Про жирність молока існує багато міфів та упереджень: одні стверджують, що саме знежирене молоко оптимальне для здоровя, адже містить менше калорій, інші — що в жирному молоці міститься більше корисних речовин…Тож яка жирність молока насправді є найкращою? Відповідь може вас здивувати. Нагадуємо, раніше ми пояснювали, що таке сухе молоко та чим воно корисне.
Яка жирність молока найкраща для здоров’я?
Наші тіла та їх потреби в енергії дещо різняться від людини до людини, тож найкраще обирати жирність молоко індивідуально для себе.
Нікола Ладлам-Рейн, представниця Британської дієтичної асоціації пояснює: «Цільне молоко містить більше калорій і насичених жирів порівняно з напівзнежиреним або знежиреним молоком, що може бути корисним для тих, хто потребує більше енергії або хоче почуватися більш ситим». Так люди, що займаються спортом або щоденною фізичною роботою можуть обирати для себе жирне молоко, не турбуючись про здоров’я.
І навпаки, людям з надлишковою вагою або тим, хто має серцево-судинні захворювання варто обрати для себе знежирене молоко. «Воно [знежирене молоко] забезпечує ті ж самі основні поживні речовини, лише з меншою кількістю калорій і меншим вмістом насиченого жиру», — розповіла дієтологиня.
У молоці якої жирності більше кальцію
Вміст кальцію в молоці ніяк не залежить від кількості жирів, а отже і цільне, і знежирене молоко містять однакову кількість цього елементу. Річ в тім, що «кальцій міститься у водній частині молока, а не в жирі», — пояснює дієтологиня та зазначає, що незалежно від вмісту жирів, молоко є важливим продуктом для міцності кісток.
Вміст вітаміну А у молоці: у якому виді його більше
Вітамін А — група хімічних речовин ретиноїдів — бере участь у синтезі білків, сприяє нормальному метаболізму, а також формуванню кісток і зубів, уповільнює процеси старіння. Молоко є хорошим джерелом вітаміну А, але слід зазначити, що його кількість у напівзнежиреному молоці (1,5-1,8 %) вдвічі нижча, ніж у цільному.
Чи впливає процес знежирення на якість молока
У багатьох людей знежирене молоко викликає недовіру саме через додатковий етап обробки. Але чи справді знежирення молока робить його менш корисним?
Дієтологиня Ладлам-Рейн знову розвіює сумніви, пояснюючи, що «знежирення молока є простим механічним процесом і не робить продукт ультраобробленим». Крім цього навіть натуральне цільне коров’яче молоко проходить додаткову обробку – пастеризацію, щоб убезпечити нас від ризиків харчового отруєння. За сучасною системою класифікації, знежирене молоко вважається мінімально обробленим продуктом.
Молоко якої жирності краще обрати?
Відповідь залежить від вашої мети! З погляду користі для здоров’я, обирати слід орієнтуючись на ваш спосіб життя, рівень активності, стан здоров’я та, відповідно, добову потребу в калоріях.
З погляду ж кулінарії, жирніше молоко краще підходить для створення пишної піни для кави, а також для приготування домашніх йогуртів, сирів, соусів.
