Нут порівняно недавно став популярний в Україні, хоча його протягом тисячоліть вирощують у країнах Близького Сходу. Він має горіховий смак, є багатим джерелом вітамінів, мінералів, білка і клітковини, може стати відмінним замінником м’яса. Із нуту готують каррі, фалафель, котлети, запікають у медовій скоринці, додають у салати, супи, тушковані овочі, а також роблять хумус і шакшуку. Цей продукт відмінно поєднується з м’ясом, рибою, овочами й навіть м’яким вершковим сиром – ціле поле для експериментів!
Крім того, що з нуту можна приготувати багато смачних страв, цей продукт дуже корисний, і ось що мені вдалося дізнатися про нього.
Чим корисний нут?
- Незважаючи на те, що в 100 г нуту міститься 380 ккал, цей продукт надовго позбавляє від відчуття голоду. Білок і клітковина в складі допомагають контролювати апетит. Якщо хочете приготувати швидкий літній салат, змішайте відварений нут із порізаним редисом, свіжим огірком, авокадо та сиром фетою. Заправку зробіть із яблучного оцту, оливкової олії й меду. Ще можна додати гарбузового насіння. Точних пропорцій немає, довіряйте своєму кулінарному чуттю. Такий салат можна брати з собою в дорогу, але відразу не заправляти.
- Нут має низький глікемічний індекс, що сприяє контролю рівня цукру в крові. Вуглеводи з нуту всмоктуються повільно, і цукор у крові підвищується поступово, а не різко, тому цей продукт можна вживати тим, хто має діабет 2 типу. Нут можна використовувати в якості смачного перекусу, скажімо, замість горіхів. Його потрібно відварити та добре висушити: на деко розстелити пергаментний папір і викласти на нього нут, скропити трохи оливковою олією. Запікати 40-45 хвилин при температурі 180 градусів, а потім додати трохи солі й спеції за смаком, наприклад, я люблю чилі, але можна й каррі.
- Нут корисний для профілактики проблем шлунково-кишкового тракту, а саме: синдрому роздратованого кишечника й раку товстої кишки. Вся справа в тому, що клітковина в основному розчинна – змішується з водою й утворюється гелевидний речовина, що допомагає запобігти зростанню бактерій. Якщо хочете щось на швидку руку, можна приготувати нут із овочами. Болгарський перець і моркву підсмажити, додавши трохи лимонного соку, відправити до овочів відварений нут, посолити й тушкувати ще 3 хвилини. Готово.
Як правильно готувати нут?
- Для того щоб нут швидко приготувався, його необхідно замочити на 8-12 годин у холодній воді, але, попередньо добре вимити. У воду можна додати кілька дрібок солі й харчової соди, щоб прискорити процес приготування.До слова, цукор буде діяти навпаки – збільшить час приготування. Воду, в якій замочувався нут необхідно злити. Також, щоб прискорити процес приготування, соду можна додати безпосередньо в момент варіння нуту – буквально пару дрібок, але не більше. Сода може надати продукту солонуватий і мильний смак. І нею не варто захоплюватися, так як вона руйнує вітаміни групи В.
- Після замочування нут необхідно залити холодною водою, почекати, коли закипить, зробити маленький вогонь і варити протягом години. Зверху буде з’являтися піна, яку необхідно знімати.
- Дуже важливий момент – миску з нутом необхідно ставити в холодильник, щоб він не заграв при кімнатній температурі, особливо, це стосується спекотної пори року. Якщо хочете скоротити час замочування, нут можна залити холодною водою, поставити на великий вогонь і варити протягом 4-5 хвилин, потім зняти з вогню та залишити на 60 хвилин.
- Безумовно, можна нут замочувати й 24 години, але варто знати: чим більше замочування, тим менше корисних речовин залишається в нуті. До того ж, такий нут при варінні буде жорстким всередині, а зовні розвалюватися, все тому, що довге замочування змінить текстуру рослинного білка. Нут, який замочували 24 години краще використовувати для запікання. І ще момент: якщо замочувати більше 8 годин, воду необхідно 2 рази міняти.
- Ще один спосіб, про який точно знають наші бабусі та мами – варити нут в скороварці.
- Помішувати нут краще дерев’яною ложкою, щоб він залишався цілим.
- Ще один спосіб варити нут – робити це в мультиварці. Викласти нут в чашу після замочування, залити холодною водою й готувати в режимі «Тушіння» 1.5 години. До слова, вода з-під нуту – це смачний бульйон, на якому можна приготувати борщ.
- Якщо зварили багато нуту, його можна заморозити, але попередньо осушити від зайвої вологи паперовим рушником. Ще можна приготувати класичний хумус.
Готувати – це просто!
Як готувати нут правильно дивіться у відео
Готувати – це просто!
