Варить, запекать, тушить. Как правильно готовить нут

Нут сравнительно недавно стал популярен в Украине, хотя его на протяжении тысячелетий выращивают в странах Ближнего Востока. Он имеет ореховый вкус, является богатым источником витаминов, минералов, белка и клетчатки, может стать отличным заменителем мяса. Из нута готовят карри, фалафель, котлеты, запекают в медовой корке, добавляют в салаты, супы, тушеные овощи, а также делают хумус и шакшуку. Этот продукт отлично сочетается с мясом, рыбой, овощами и даже мягким сливочным сыром – целое поле для экспериментов!

Помимо того, что из нута можно приготовить много вкусных блюд, этот продукт очень полезен, и вот что мне удалось узнать о нем.

Чем полезен нут?

• Несмотря на то, что в 100 г нута содержится 380 ккал, этот продукт надолго избавляет от чувства голода. Белок и клетчатка в составе помогают контролировать аппетит. Если хотите приготовить быстрый летний салат, смешайте отварной нут, с порезанным редисом, свежим огурцом, авокадо и сыром фетой. Заправку сделайте из яблочного уксуса, оливкового масла и меда. Еще можно добавить тыквенных семечек. Точных пропорций нет, доверяйте своему кулинарному чутью. Такой салат можно брать с собой в дорогу, но сразу не заправлять.
• У нута низкий гликемический индекс, что способствует контролю уровня сахара в крови. Углеводы из нута всасываются медленно, и сахар в крови повышается постепенно, а не резко, поэтому этот продукт можно употреблять тем, кто имеет диабет 2 типа. Нут можно использовать в качестве вкусного перекуса, скажем, вместо орехов. Его нужно отварить и хорошо высушить, на противень расстелить пергаментную бумагу и выложить на нее нут, сбрызнуть немного оливковым маслом. Запекать 40-45 минут при температуре 180 градусов, а потом добавить немного соли и специи по вкусу, например, я люблю чили, но можно и карри.
• Нут полезен для профилактики проблем с ЖКТ, а именно: синдрома раздражённого кишечника и рака толстой кишки. Все дело в том, что клетчатка в основном растворима – смешивается с водой и образовывает гелеобразное вещество, что помогает предотвратить рост нездоровых бактерий. Если хотите что-то на скорую руку, можно приготовить нут с овощами. Болгарский перец и морковь поджарить, добавив немного лимонного сока, отправить к овощам отварной нут, посолить, тушить еще 3 минуты. Готово.

Как правильно готовить нут?

1. Для того чтобы нут быстро приготовился, его необходимо замочить на 8-12 часов в холодной воде, но, предварительно хорошо вымыть. В воду можно добавить несколько щепоток соли и пищевой соды, чтобы ускорить процесс приготовления. К слову, сахар будет действовать наоборот – увеличит время приготовления. Воду, в которой замачивался нут необходимо слить. Также, чтобы ускорить процесс приготовления, соду можно добавить непосредственно в момент варки нута – буквально пару щепоток, но не более. Сода может придать продукту солоноватый и мыльный вкус. И содой не стоит увлекаться, так как она разрушает витамины группы В.
2. После замачивания нут необходимо залить холодной водой, подождать, когда закипит, сделать маленький огонь и варить в течение часа. Сверху будет появляться пена, которую необходимо снимать.
3. Очень важный момент – миску с нутом необходимо ставить в холодильник, чтобы он не забродил при комнатной температуре, особенно, это касается жаркого времени года. Если хотите сократить время замачивания, нут можно залить холодной водой, поставить на большой огонь и варить в течение 4-5 минут, затем снять с огня и оставить на 60 минут.
4. Безусловно, можно нут замачивать и 24 часа, но стоит знать: чем больше вымачивание, тем меньше полезных веществ остается в нуте. К тому же, такой нут при варке будет жёстким внутри, а снаружи разваливаться, все потому, что долгое замачивание изменит текстуру растительного белка. Нут, который вымачивали 24 часа лучше использовать для запекания. И еще момент: если вымачиваете более 8 часов, воду необходимо 2 раза менять.
5. Еще один способ, о котором точно знают наши бабушки и мамы – варить нут в скороварке.
6. Мешать нут лучше всего деревянной ложкой, чтобы он оставался целым.
7. Еще один способ варить нут – делать это в мультиварке. Выложить нут в чашу после замачивания, залить холодной водой и готовить в режиме «Тушение» 1.5 часа. К слову, вода из-под нута – это вкусный бульон, на котором можно приготовить борщ.
8. Если сварили много нута, его можно заморозить, но предварительно осушить от лишней влаги бумажным полотенцем. Еще можно приготовить классический хумус.

Готовить – это просто!