Кашу маслом не зіпсуєш, всім це відомо. І тут я повністю згоден – чим більше вершкового масла, тим краще. І не тільки кашу масло зробить смачнішою, а й пюре або омлет. І ще безліч інших страв. Пропоную поговорити про користь вершкового масла і про те, як з його допомогою зробити ваші страви ще смачнішими.
Користь і шкода вершкового масла
Оскільки вершкове масло складається в основному з жиру, то це висококалорійний продукт. В одній столовій ложці (це приблизно 14 г) вершкового масла міститься близько 100 калорій, що можна прирівняти до одного середнього банана.
Хоча масло в основному і складається з жиру, воно багате вітамінами та поживними речовинами, особливо D і K2. А ще це чудове джерело вітаміну А, який необхідний для здоров’я імунної системи, підтримки гарного стану шкіри і здорового зору. Масло також містить вітамін Е, який діє як антиоксидант і підтримує здоров’я серця.
Якщо копнути трохи глибше в наукові дослідження, то виявиться, що в маслі міститься кон’югована лінолева кислота (CLA). Цей тип жиру присутній в молочних і м’ясних продуктах і допомагає зменшити відкладення жиру і поліпшити функціонування імунної системи, може мати протипухлинні властивості.
Начебто одні плюси. Але варто пам’ятати, що масло містить велику кількість насиченого жиру, який довгий час вважається таким, що засмічує артерії і є некорисним. Це означає, що вершкове масло можна вживати лише в помірних кількостях. Рекомендується дотримуватися норми в 1-2 столових ложки (14-28 г) на добу в поєднанні з іншими корисними жирами, які містяться в горіхах, жирній рибі, насінні та оливковій олії. Поїдання вершкового масла у великих кількостях може дуже легко призвести до збільшення ваги і супутніх проблем зі здоров’ям.
Хоча в маслі дуже мало білка, воно все ж містить достатньо алергенних сироваткових білків, щоб викликати реакції. Тому люди з алергією на молоко повинні бути обережні з маслом або взагалі уникати його споживання. Хороші новини для людей з непереносимістю лактози. Масло містить тільки невеликі її кількості, тому помірне споживання повинно бути безпечним для більшості людей з непереносимістю лактози.
Як обрати вершкове масло
Згідно з українськими нормами масло може мати жирність 82,5%, 72,5% і 63%. Якщо жирність нижча, то такий продукт вже не може називатися маслом. Ще необхідно звертати увагу на ціну, більш дешеві варіанти швидше за все говорять про те, що перед вами не масло, а підробка з додаванням рослинної сировини.
Крім жирності і ціни обов’язково вивчіть склад. У хорошому вершковому маслі може бути вказано тільки два інгредієнта: вершки або молоко. Намагайтеся не купувати масло на стихійних ринках, якою б привабливою не здавалася б вам ціна. Шанс купити неякісний продукт в таких місцях досить високий.
Вершкове масло в кулінарії
Вершкове масло має ніжну текстуру і багатий смак за рахунок чималої концентрації жиру. Воно чудово підходить для смаження, де добре працює в поєднанні з рослинними оліями. Вершкове масло також часто використовується у випічці, щоб додати об’єму і ніжної текстури пирогам, булочкам та іншим десертам.
Я вже говорив про пюре. Найважливіше тут: масло повинно бути холодним. Тоді пюре буде неймовірно пишним, повітряним і ніжним. Щоб збалансувати вершкову солодкість рекомендую додати що-небудь кисле: ягоди, солоний огірок або сік лимона. Мені, наприклад, дуже подобається картопляне пюре з солоними огірками.
А ви пробували коли-небудь покласти шматочок масла на готовий стейк, рибу або смажені овочі? Якщо ні, то зробіть це прямо сьогодні, я гарантую, що це буде абсолютно новий рівень смаку!
А ще я дуже люблю змішати розм’якшене вершкове масло з улюбленими травами, зеленню або навіть овочами. Начебто все просто, але виходить абсолютно новий смак. Наприклад, ось таку пасту із моркви з горіхами і маслом можна приготувати навіть дітям. А зелене масло з щавлем просто неймовірне в поєднанні з рибою або просто на бутерброді зі свіжим ароматним хлібом.