Без глютену та з рекордним вмістом білка. Як вибрати і приготувати кіноа

Якщо в супермаркеті у відділі круп побачите упаковку, на якій написано «кіноа», не оминайте її. Цю псевдозернову культуру готувати швидко, вона корисна та чудово поєднується практично з усіма м’ясними та рибними стравами. По секрету скажу, просто варена кіноа в поєднанні зі шматком буженини – це смачно, хоч і незвично, як для сніданку. До того ж, завдяки корисним властивостям, учені НАСА розглядали кіноа, як відповідну культуру для вирощування в космосі.

Сорти кіноа

Існує три основні сорти кіноа – червоний, жовтий і чорний. Кожен із видів відрізняється не тільки кольором, але й смаком. Також у супермаркеті ви можете знайти кіноа «триколор» – суміш усіх сортів.

Найніжніший смак має жовта кіноа, так як спочатку оболонку, яка захищає зерно, видалили механічним способом. Чорна й червона кіноа мають більш тверду текстуру, а оболонка буде хрустіти на зубах. Від очищення залежить і смак: менш очищена крупа має гіркуватий горіховий смак. Якщо жовту кіноа частіше готують як гарнір або перемелюють на борошно, то чорна й червона підійдуть для додавання в салати. Складно сказати, який сорт кіноа найсмачніший – тут все залежить від ваших смакових уподобань.

Також читайте, як вибрати каперси.

Чим корисна кіноа

  • Кіноа – це рослинне джерело повноцінного білка. У складі є всі дев’ять незамінних амінокислот, які необхідні організму. Також ця крупа не містить глютен, а клітковини в складі більше, ніж в білому й коричневому рисі. Є приказка, що кашу маслом не зіпсуєш, то ж саме можу сказати про кіноа: цієї крупою овочевий салат не зіпсуєш. Кіноа відмінно поєднується з огірками, томатами, авокадо, морквою, цукіні, солодким перцем, шпинатом і часником. Можна експериментувати і знайти своє ідеальне смакове поєднання.
  • В одній чашці вареної кіноа міститься приблизно 58% добової норми марганцю, 30% магнію й 28% фосфору. Цю крупу можна поєднувати з різними спеціями: перцем чилі, кмином, кінзою, чебрецем і розмарином. Кіноа навіть можна додавати в сирну запіканку, щоб урізноманітнити смак звичної страви. Але попередньо її необхідно відварити в молоці. До слова, просто варена кіноа на молоці – це вже смачний сніданок. Для аромату можна додати кілька лимонних скоринок, а потім видалити, коли крупа приготується.
  • Ще одна перевага кіноа серед інших злаків – високий вміст клітковини. Мені подобається експериментувати, тому я відкрив для себе нові мікси – кіноа з соєвим соусом або табаско. Правда, з соусами головне – знати міру, інакше зовсім пропаде специфічний горіховий смак крупи.

Як готувати кіноа

Кіноа можна готувати як гарнір, додавати в салати, супи і котлети. У приготуванні цієї крупи найважливіше – правильні пропорції. Як правило, на етикетці вказано точну кількість кіноа, води і часу приготування.

Я готую ось так:

  1. Перед приготуванням крупу необхідно промити.
  2. Одна склянка кіноа та дві склянки води – це кількість на шість порцій. Нагадаю, що кіноа – це крупа для одного прийому їжі, тобто, приготувати каструлю, щоб потім можна було підігріти в мікрохвильовій печі – це не про кіноа.
  3. Кіноа можна варити на воді, молоці або будь-якому бульйоні. Як варіант – можна спробувати грибний.
  4. Кіноа вариться на найповільнішому вогні приблизно 11-15 хвилин. У процесі приготування потрібно помішувати і можна додати сіль. Потім крупу потрібно залишити на кілька хвилин із закритою кришкою.

Готувати – це просто!