Три простих рецепта десерту та випічки на кожен день

десерти

Торт, пиріг або будь-яка інша випічка на столі створює абсолютно інший настрій. Відразу стає якось атмосферно і хочеться запитати: «А що це за привід?» Я люблю, коли свято без приводу. Чекати день народження, щоб з’їсти улюблений Наполеон? Це точно не про мене. Перше, тому що я сильно люблю різну випічку, друге, я експериментую й максимально спрощую рецепти. Чомусь про торти та пироги завжди думають: «О, ні, це занадто довго, у мене немає стільки часу, краще купити готовий варіант у супермаркеті». Все, що потрібно – знати пару секретів ідеальної випічки та все вийде з першого разу. Ділюся з вами, хочу, щоб ми, українці, могли зробити собі свято навіть в самий звичайний день.

Секрети смачних десертів

Я  за те, щоб і спрощувати рецепти, експериментувати і використовувати помічників на кухні. З останніми заощадите багато часу, і сил. Для приготування тортів, пирогів і будь-якої випічки я обираю кухонну машину Kenwood, яка проста у використанні, безпечна, має різні насадки (від насадки для суфле до гаку для тіста), тим самим дозволяє виконувати 2 процесу одночасно. А, щоб торт або пиріг вийшов з першого разу, я ділюся секретами приготування:

  1. Білки потрібно збивати в ідеально чистому посуді, краще всього, якщо це буде нержавіюча або скляна миска. Так як за мене цей процес робить кухонна машина, то, відповідно, ємність нержавіюча, яку я попередньо протираю ваткою, змоченою в оцті, щоб напевно переконатися в тому, що на чаші немає залишків жиру або води. Втім, ви й самі можете провести експеримент: збити білки тим способом, який я описав, і взяти посуд з краплями води. Спойлер: у другому варіанті білки не вийде збити до стійких максимальних піків. До слова, пластиковий посуд тим більше не підійде, так як навіть після неодноразового миття може мати жирну плівку. І ще одне правило – руки теж повинні бути сухими, якщо готуєте торт або будь-яку іншу випічку.
  2. Якщо необхідно збити вершки, то вони обов’язково повинні бути охолодженими, як і вінчик і посуд, в якому ви будете це робити. Що я роблю? Беру насадкукухонної машини та відправляю на 20 хвилин у морозильну камеру, а саму чашу – у холодильник разом із вершками. Це необхідно для того, щоб вершки в процесі збивання максимально придбали великий об’єм, а холод зберігає жир в твердому стані. І тут спойлер: не варто включати кухонну машину та відволікатися на соціальні мережі, вершки можуть з повітряного крему перетворитися в масло. До слова, найкраще використовувати спеціальну кондитерскую суміш на основі вершків, але я часто беру вершки 30-33 % жирності, вершки меньшої жирності не можна взбити.
  3. Якщо готуєте бісквіт, спробуйте відразу це зробити в мультиварці. Переваг багато: по-перше, не потрібно постійно перевіряти, підгорів чи ні, пропікся всередині або нехай ще постоїть. Все, що необхідно – змішати інгредієнти в правильній пропорції, а все інше зробить мультиварка. Читайте докладніше, як приготувати бісквіт в мультиварці.
  4. Якщо додаєте родзинки у випічку, його слід попередньо замочити, потім обсушити паперовим рушником і обваляти в борошні чи цукровій пудрі. Останнє потрібно для того, щоб, наприклад, в кексі не утворювалися порожнечі навколо родзинок. Це правило можна застосовувати і для випікання пасок.
  5. Ягідні відкриті пироги – це всесезонне блюдо. Можна готувати, як зі свіжих ягід, так і заморожених. Правда, є одна проблема, змішуючи ягоди з цукром, вони дають багато соку, який може втекти з пирога. Тут є 2 секрети: або менше начинки, або увіткнути в пиріг 3-4 макаронини «перо». Сік буде підніматися по трубочках, а не «вибігати» з дека. Як тільки пиріг трохи пропечеться, прибрати макаронини. Лайфхак від моєї мами, до речі.
  6. Якщо готуєте пісочне тісто, завжди використовуйте охолоджене масло, тоді отримаєте пластичне тісто.

А тепер готуємо три смачних і простих рецепта випічки і торта. Складно не буде – це я обіцяю.

Гарбузовий пиріг із сиром

Я обожнюю випічку з гарбуза, тим паче цей овоч майже весь рік на полицях супермаркетів. Цукристі гарбузи можна вживати як фрукт і навіть не піддавати термічній обробці, а в пироги використовувати не тільки свіжий варіант, а й кубики замороженого гарбуза. Рецепт гарбузового пирога дуже простий, так як замість тіста – печиво. На все про все витратите до 50 хвилин.

тыквенный пирог

Інгредієнти:

  • 500-600 г гарбуза
  • 350 г сиру не менше 9% жирності
  • 1 ч. л. кориці
  • 100 г цукру
  • 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю
  • 2 шт. яйця
  • 300-350 г печива цукрового
  • 150-170 г вершкового масла
  1. Розігрійте духовку до 200 градусів і відправте запікатися 500-600 г гарбуза, попередньо розрізавши на великі шматочки. У мене на це витратилось 30 хвилин, а ви дивіться по готовності: м’якоть повинна бути м’якою. Після дайте гарбузові охолонути та перекладіть м’якоть у чашу фуд-процесора.
  2. Перебийте гарбуз до однорідної маси. Щоб не витрачати час, одночасно перебивайте 350 г сиру з 100 г цукру, 1 ч.л. кориці, 2 ст.л. кукурудзяного крохмалю й 2 яйцями за допомогою великої чаші і К-образної насадки.
  3. Тепер необхідно з’єднати гарбузове пюре з сирною масою, акуратно перемішати до однорідної консистенції.
  4. Чашу фуд-процесора потрібно добре помити та обсушити, відправити в неї 300-350 г цукрового печива і перебити в крихту. Тепер додайте до крихті 150-170 г м’якого порізаного вершкового масла і перемішайте.
  5. Візьміть форму для випікання й викладіть у неї крихту печива. Остання може трохи розсипатися, але її потрібно добре утрамбувати. Іноді я це роблю руками, іноді використовую стакан.
  6. Останній заключний акорд: висипте гарбузово-сирну масу в форму та випікайте 40-50 хвилин при температурі 180 градусів.

Покроковий рецепт за посиланням.

Торт «Павлова» з бананом і журавлиною

Цей торт-безе неймовірно смачний і легкий, а в складі всього 2 головних інгредієнта – цукор і яєчні білки. Названо цей десерт на честь російської балерини Ганни Павлової, яка в 1920-х роках відвідала й Австралію, і Нову Зеландію. З тих пір ці країни й сперечаються, кухареві якої національності належить рецепт його смачного і простого десерту. Втім, зараз налічується приблизно 150 різновидів цього десерту. Я вибрав найпростіший та додав трохи свого експерименту.

павлова десерт

Інгредієнти:

  • 4 яєчних білка
  • 370 г цукру
  • 1 ст. л. лимонного соку
  • 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю
  • 200 мл кондитерських вершків (або вершків 33% і 2 ст. л. цукрової пудри)
  • 1-2 банана
  • 200 г журавлини
  • 100 г цукру
  1. Для зручності відразу підготуйте всі інгредієнти для приготування торта «Павлова». Я люблю, коли все під рукою, тоді від самого процесу отримуєш максимальне задоволення.
  2. Відокремте 4 білка від жовтка. Я використовую яйця С1, ви можете взяти інші, але важливо, щоб білка в результаті було 120 г. Візьміть суху і чисту миску (використовуйте лайфлак, про який я вище розповів). Починайте збивати білки до легкої піни та додавайте цукор по 1 ложці (загальна кількість 370 г), збиваючи на середніх оборотах. У цьому десерті мені подобається використовувати дрібнокристалічний цукор, так як він швидко розчиняється в білках, але підійде й звичайний. Можна експериментувати навіть із коричневим цукром, правда, тоді колір десерту не вийде білосніжним.
  3. Якщо ви колись куштували цей десерт, і вам сподобалася в’язка текстура всередині, тоді додайте в кінці збивання 1 ст.л. кукурудзяного крохмалю й продовжите збивати на середніх оборотах, а потім додайте 1 ст.л. лимонного соку, щоб колір десерту став більш білосніжним.
  4. Збивайте білки до стійких піків.
  5. Візьміть деко, розстеліть пергаментний папір і за допомогою силіконової лопатки сформуйте форму майбутнього десерту, але робіть це так, щоб усередині було невелике заглиблення – це для нашої відкритої начинки з банана й журавлини. Можна зробити один великий торт або кілька маленьких тортів-тістечок. Другий варіант зручний, коли до вас планують завітати друзі.
  6. Відправте десерт у духовку на 2 години при температурі 95 градусів. Періодично відкривайте на кілька секунд духовку, щоб виходила зайва волога.
  7. Викладіть у чашу фуд-процесора 200 г журавлини й 100 цукру, а в чашу кухоної машини влийте 200 мл кондитерських вершків. Ви можете використовувати звичайні 33% вершки, але в цьому випадку додайте до них 2 ст.л. цукрової пудри. Візьміть насадку вінчик і збивайте вершки для крему. За це я і люблю кухонну машину – можна виконувати 2 процеси одночасно.
  8. Тепер перебиту журавлину потрібно перекласти в сотейник і проварити на середньому вогні кілька хвилин, щоб розчинився цукор.
  9. Основа майбутнього торта повинна охолонути, потім всередину потрібно викласти вершки, зверху порізані банани і полити торт журавлинним мармеладом. На приготування пішло 2 години, але повірте, в результаті це було того варте.

Детальний рецепт Торт “Павлова” з бананом і журавлиною.

Лимонний тарт

Лимонний тарт – один із популярних відкритих пирогів у французькій кухні. Так, французи готують і солоні, і солодкі тарти, а ще й в якості основного блюда. Втім, Франція може стати ближче. Я довго експериментував і знайшов той самий рецепт, не скажу, що він швидкий, але варто один раз спробувати, як у голові складеться пазл, і другий раз ви вже навіть не будете підглядати в мій покроковий рецепт. Почнемо.

лимонный тарт

Інгредієнти

Для тіста:

  • 100 г вершкового масла
  • 50 г цукрової пудри
  • 250 г борошна
  • 2 шт. яєчного жовтка
  • 2 ст. л. холодної води
  • 1 щіпка солі

Для курдів:

  • 3-4 шт. лимона (200 мл лимонного соку)
  • 4 шт. яйця
  • 2 шт. жовтка
  • 120 г цукру
  • 125 г вершкового масла
  • 7 г желатину (швидкорозчинного гранульованого)

Для меренги:

  • 4 шт. білка
  • 250 г цукру
  1. Щоб вийшло смачне пісочне тісто, потрібно використовувати холодне вершкове масло. Потрібно з’єднати в мисці 250 г борошна, дрібку солі, 50 г цукрової пудри, 100 г вершкового масла й 2 жовтки. Замісити тісто, за мене це зробить кухонна машина. Якщо ви бачите, що тісто виходить сильно сухе, можна додати 2 ст.л. холодної води. Білки теж стануть в нагоді, поки їх залиште, я далі розповім, що з ними будете робити.
  2. Помийте 3-4 лимони й вичавліть лимонний сік. Якщо у вас є кухонна машина, можна використовувати насадку цитрус-прес, вийде більше соку, ніж, якби це робити вручну. В ідеалі повинно вийти 200 мл соку. Якщо у вас не вийшло, додайте води.
  3. Готове тісто сформуйте в кулю, оберніть харчовою плівкою й відправте в холодильник на 30 хвилин.
  4. Візьміть пергамент, викладіть на нього тісто, накрийте ще одним листом і розкачайте його. Пласт повинен вийти 4 мм. У мене форма 26 см, тому я орієнтуюся на цей діаметр.
  5. Желатин замочіть у воді в співвідношенні 1:5 (35 мл води).
  6. Розкачане тісто викладіть у форму для запікання, а залишки зріжте ножем. Зробіть проколи виделкою й відправте охолоджуватися на 30 хвилин в холодильник, а потім випікайте 15-20 хвилин при температурі 180 градусів.
  7. Основа для майбутнього тарта повинна повністю охолонути, тому переходьте до наступного процесу: у мисці з’єднайте 4 яйця, 2 жовтки й 120 г цукру, візьміть вінчик і перемішайте, але не збивайте!
  8. Лимонний сік перелийте в сотейник і прогрійте до 70 градусів. Потім влийте його тонкою цівкою в яєчно-цукрову масу, продовжуючи перемішувати вінчиком. Потрібно домогтися того, щоб консистенція стала однорідною.
  9. Суміш із миски поверніть в сотейник і варіть, постійно помішування, вона повинна закипіти і зовні бути схожою на густу сметану.
  10. Зніміть сотейник із плити, додайте желатин і добре перемішайте вінчиком, домігшись того, щоб желатин розчинився. Далі додайте 125 г вершкового масла й знову добре перемішайте. Тепер потрібно накрити курд харчовою плівкою, щоб вона діставала до крему, і залиште охолоджуватися до кімнатної температури.
  11. Заповніть пісочну основу лимонним курдом і поставте ще раз в холодильник на 20 хвилин.
  12. Пам’ятайте, у вас залишилися ще 4 яєчних білка? Їх потрібно змішати з 250 г цукру і поставити на парову баню, довести до температури 50-55 градусів, помішуючи постійно вінчиком.
  13. Увімкніть духовку на 200 градусів. Миску зніміть із парової лазні та збийте масу до стійких піків (5-10 хвилин) за допомогою насадки вінчик.
  14. Акуратно викладіть меренгу зверху на курд і поставте тарт на 3-5 хвилин в духовку. Я використовую режим гриль. Але цей останній процес найвідповідальніший, не відходьте від духовки, так як меренга може швидко пригоріти.

Покроковий рецепт за посиланням.

Готувати – це просто!

    Теги:
Євген Клопотенко

Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.

Передплати прямо зараз

ВАМ БУДЕ ЦІКАВО

Нові рецепти

Євген Клопотенко

Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.

Передплати прямо зараз

Покупки місяця

Онлайн курс

Сімпл кукінг

8

модулів, щоб почати готувати в задоволення