Цікаво, чому досі ніхто не створив інтенсивний курс по захисту від новорічних стереотипних жартів? Я думаю, що всі чули нестаріючий жарт про «минулорічний хліб» або ще гірше – жарти про заливну рибу. Можливо саме через них рибу так рідко готують на Новий рік. Спробую розвінчати ці застарілі жарти своєю добіркою прекрасних рибних рецептів. Впевнений, що у мене це вийде. Спойлер: там буде запечений стейк лосося, а це вже миттєва перемога.
Філе минтая із соусом голландез і яблуком
Приготуйте філе минтая та закохайтесь у страви з риби. Делікатне м’ясо минтаю ми паніруємо у манці, щоб під час смаження утворилась скоринка, поливаємо зверху ніжним соусом голландез і подаємо разом з маринованими яблуками. Скажіть, де та кому продати душу за таку смакоту, я займаю чергу.
Для риби:
- 500 г філе минтая
- ½ лимону
- 2-3 ст. л. манки
- 50 г вершкового масла
- сіль за смаком
Для соусу голландез:
- 2 жовтки
- 50 г вершкового масла
- ½ лимона
- 1 дрібка солі
Для гарніру:
- 1 яблуко
- 2-3 гілочки кропу
- 100 мл води
- 1 ч. л. цукру
- 2 ст. л. оцту
- Філе минтаю необхідно розморозити та за допомогою паперових рушників прибрати зайву вологу.
- Увімкніть духовку на 180 градусів. Філе риби полийте лимонним соком (половинки досить) та посоліть.
- Під кутом 45 градусів розріжте навпіл філе. Запаніруйте його у 2-3 ст. л. манки зі всіх сторін. Розігрійте пательню з 25 г вершкового масла та покладіть у неї рибу.
- Філе необхідно підрум’янити з обох боків. Додайте ще 20 г вершкового масла, коли будете перевертати на другий бік. Сковорідку з рибою поставте у вже розігріту духовку на 10 хвилин, щоб довести рибу до готовності.
- А поки будемо готувати соус голландез. З’єднайте два яєчних жовтка у вогнетривкій мисці із сіллю та перемішайте.
- Додайте у ємність сік лимона (половинки лимона вистачить). Суміш потрібно постійно помішувати та прогріти жовтки до 50-70 градусів. 1-1,5 хвилини вистачить для цього.
- 50 г м’якого вершкового масла поріжте кубиком і по одному покладіть до ємності. Продовжуйте мішати суміш і не забувайте регулярно знімати з бані, щоб не перегріти жовтки, бо буде омлет. Наступний кубик додавайте після розчинення першого.
- Готуйте до тих пір, доки не замішаєте все масло. Соус у вас має гуснути, і це нормально. При охолоджені він ще більше загусне і це теж нормально.
- Яблуко потрібно помити та порізати слайсами. Маринувати слайси будемо в 2 ст. л. оцту з 1 ч. л. цукру та додайте 100 мл води. Ще накришіть в маринад 2-3 гілочки кропу та відкладіть його на 10 хвилин.
- При подачі викладіть мариновані яблука, зверху теплу рибу та соус голландез.
ФОРЕЛЬ З ПОРЕЄМ
Форель дуже красива риба. Мені подобається, як луска форелі на світлі красиво переливається різними кольорами. Але більш за все мені подобається запікати форель. Додамо ще туди овочів та цибулю порей – і від аромату можна з розуму зійти. Я готовий зробити крок на зустріч такій смакоті і рекомендую вам те саме.
Інгредієнти:
- 1 райдужна форель
- 1 цибуля порей
- 1 морква
- ½ лимона
- 2 ст. л. рослинної олії
- сіл за смаком
- Помийте райдужну форель та зачистіть від луски. Розріжте її вздовж животика та зачисть від зайвих нутрощів.
- Щоб не зіпсувати смак страви необхідно видалити зябра у риби та ще раз промити тільце під протоковою водою.
- Помийте цибулю порей, відріжте зелене листя, а білу частину наріжте кільцями. Також почистіть моркву і наріжте кільцями, як цибулю.
- Деко застеліть пергаментом, а на нього викладіть моркву та цибулю порей. Поверх покладіть рибу та додайте сіль за смаком. Запікати рибу потрібно 20 хвилин при температурі 180 градусів.
- По готовності полийте рибу лимонним соком (половинки лимона досить). За допомогою пензлика змастіть форель 2 ст. л. вершкового масла. Так риба отримає приємний блиск.
КОРОП ІЗ ФЕНХЕЛЕМ
Я готовий підписати спеціальну петицію, щоб ви приготували коропа на святковий стіл. Короп – це дуже смачна риба, яку ми начинимо ароматним фенхелем. Після запікання ви просто зобов’язані дозволити вашим гостям облизати пальчики, бо це божественно смачно. А на гарнір я рекомендую приготувати тушковану фіолетову капусту.
Інгредієнти:
- 1 короп (приблизно 1,5 кг)
- 1 корінь фенхелю
- 1 ч. л. насіння фенхелю
- 1 лимон
- 1 паличка кориці
- 2 ст. л. рослинної олії
- сіль та перець за смаком
- Корінь фенхелю спочатку помийте, обсушіть та наріжте слайсами.
- Коропа потрібно зачистити від луски, вирізати нутрощі та видалити зябра. Рибу промийте та натріть перцем та сіллю. Скропіть 2 ст. л. рослинної олії.
- Рибу полийте соком половинки лимона. В тільце коропа покладіть паличку кориці.
- Туди саме покладіть слайси фенхелю, слайси лимона та насипте 1 ч. л. насіння фенхелю. Коропа запікайте у духовці протягом 40 хвилин при температурі 175 градусів. Ця риба підходить до будь-якого гарніру, але я рекомендую спробувати її з тушкованою капустою.
Стейк лосося з соусом голландез
Стейк лосося з соусом голландез зведе нанівець весь негатив до рибних страв. Мабуть це магія самої страви, але навіть ті, кому не подобається риба, зацінять вашу страву. Божественний стейк із ніжним соусом голландез та полуницею займуть окреме місце у серці. Запечіть рибу у духовці і просто віддайтесь цьому смаку.
Інгредієнти:
- 1 стейк лосося (200-300г)
- ½ лимон
- 1 ст. л соняшникової олії
- 3-5 полуниць (за бажанням)
- 1 дрібка рожевого перцю
- сіль за смаком
Для соусу:
- 2 яєчних жовтки
- 1-2 ст. л. соку лимона
- 50 г вершкового масла
- сіль та перець за смаком
- Розморозьте стейк лосося та висушіть паперовим рушником. Деко накрийте пергаментом. Стейк посипте сіллю та дрібкою рожевого перцю з двох сторін. Полийте соком половини лимона та 1 ст. л. соняшникової олії. Запікайте 10-15 хвилин при температурі 180 градусів. Час регулюйте в залежності від товщини стейка лосося.
- Для соусу голландез нам потрібно: з’єднати два яєчних жовтка у вогнетривкій мисці із сіллю та перемішати. Додайте у ємність сік лимона (половинки лимона вистачить). Суміш постійно помішуйте та прогрійте жовтки до 50-70 градусів. 1-1,5 хвилин вистачить для цього.
- 50 г м’якого вершкового масла поріжте кубиком і по одному покладіть до ємності. Продовжуйте мішати суміш і не забувайте регулярно знімати з бані, щоб не перегріти жовтки, бо буде омлет. Наступний кубик додавайте після розчинення першого.
- Готуйте до тих пір, доки не замішаєте все масло. Соус у вас має гуснути, і це нормально. При охолоджені він ще більше загусне і це теж нормально.
- 3-5 штук полуниці помийте та поріжте невеликими шматками.
- Теплий стейк лосося полийте зверху соусом та подавайте разом з полуницею. Та й навіть, якщо без полуниці все одно буде прекрасно.
Риба в конверті з маслом і цукіні
Рибу в конверті можна подавати, як святковий подарунок, ще залишилось метелики зі шпагату зав’язати і точно як подарунок буде. Ви тільки уявіть: приносите на стіл ось цю красу, відкриваєте, а там ніжне філе білої риби парує, і такий вершковий аромат разом з естрагоном цілеспрямовано лупить саме в серце. Смакота та й годі.
Інгредієнти:
- 500 г філе минтаю
- 50 г вершкового масла
- 200 г цукіні
- 4 гілочки естрагону
- ½ лимона
- сіль та перець за смаком
- Попередньо розморозьте філе минтаю. Духовку розігрійте до 180 градусів. Лимон та цукіні потрібно нарізати слайсами. На деко викладіть пергамент, зверху лимон та цукіні.
- Потім викладіть рибу, а на неї шматок вершкового масла і гілочки естрагону. Сіль та перець додавайте за смаком.
- З пергаменту потрібно зробити конверт. Для цього загорніть його з обох боків та скрутіть з кінців. Готовий пакунок запікайте протягом 15 хвилин. При подачі ефектно розгорніть конверт.
Готувати – це просто!
