Не только буженина. Какие мясные блюда приготовить на Новый год 2022

Как же мне нравится вся эта новогодняя суета. И заметили, что с каждым годом она начинается все раньше и раньше. На календаре только ноябрь, а в супермаркетах уже полным-полно новогодних игрушек и украшений. Новогодняя суета – это хоть и хлопоты, но зато приятные. Кажется, самое время обсудить меню для новогодней ночи 2022. И будем честными, как бы диетологи не взывали не готовить много, новогодний стол украинцев всегда разнообразный, а хедлайнеры – мясные блюда. На этот новый год особенно стоит тщательно подходить к мясному меню, так как грядет год голубого водяного тигра, а это животное, как вы знаете, очень любит мясо. Я специально опросил десятерых своих знакомых и друзей, задав один вопрос: «Какое мясное блюдо 100% будет на столе». И все десять ответили, что буженина. Согласен, это блюдо очень вкусное, особенно, если употреблять с горчицей. Впрочем, кто как любит. Но я решил вас вдохновить и на приготовление других, не менее вкусных мясных блюд из курятины, говядины, индюшатины и свинины. Практически каждый найдет то, что ему понравится: сочные свиные ребра с томатным соусом и черносливом, изысканное английское мясо говядину Веллингтон, диетическую индейку с соусом из сладкого запеченного перца, острую курицу по-индийски либо рулет со шпинатом и орехами. Уверен, найдутся и те, кто захочет приготовить все 5 блюд одновременно.

Но перед тем как перейти к рецептам, хочу дать несколько советов.

Мясо. Всегда зачищайте мясо от пленок перед приготовлением, тогда оно получается очень нежным и жевать его – одно удовольствие. Если необходимо, то зачищайте и от лишнего жира. Для приготовления блюд, конечно, рекомендуется использовать свежее мясо, но вполне подойдет и замороженное. Но помните о том, что последнее необходимо размораживать в холодильнике, а не на кухонном столе. Дело в том, что, если размораживаете мясо при комнатной температуре, то на поверхности начинают размножаться бактерии.

Специи. Количество специй в каждом рецепте можете изменять. Любите пикантнее и острее – добавьте больше, хотите более нежный и нейтральный вкус, соответственно, уменьшите. Также можете экспериментировать и добавлять специи на свой вкус. К мясу подходит паприка, смесь перцев, барбарис, горчичное семя, чеснок, зира, базилик, орегано, куркума и карри. Особенный вкус свинине придаст кориандр и майоран, говядине – имбирь и эстрагон, а птице – тимьян. Экспериментируйте!

Свиные ребра с томатным соусом и черносливом

На новогоднем столе, как правило, много разных мясных блюд. Традиционная закуска, как я говорил ранее, буженина с чесноком и специями. Я же решил изменить традиции и предлагаю приготовить свиные ребра, запеченные в духовке с томатным соусом. Если вы устраиваете барбекю вечеринку на Новый год, то ребра можете приготовить на мангале.

Ингредиенты:

• 1 кг свиных ребрышек
• 1,5 ч. л. соли
• 2 ст. л. сладкой американской горчицы
• 10 веточек тимьяна
• 1 головка чеснока
• 500 мл томатного сока
• 100 г чернослива

1. Если будете запекать свиные ребра в духовке, то сразу включите ее разогреваться до 180 градусов. А 100 г чернослива промойте в дуршлаге и оставьте, чтобы вода стекла.
2. Возьмите 1 кг свиных ребер, вымойте и зачистите от пленок и лишнего жира. Теперь натрите ребра 1,5 ч. л. соли. Я использовал поваренную соль, вы можете взять морскую, йодированную либо гималайскую.
3. После натрите ребра 2 ст. л. американской горчицы. Можете использовать дижонскую.
4. Очистите одну головку чеснока и пропустите зубчики через пресс, а потом натрите чесноком ребра.
5. Возьмите 10 веточек тимьяна и выложите в форму для запекания, а сверху на них свиные ребра. Ставьте ребра запекаться в духовку при температуре 180 градусов на 30 минут.
6. Пока ребра запекаются, готовьте к ним маринад. Возьмите глубокую миску и смешайте в ней 500 мл томатного сока и 100 г чернослива. Теперь перебейте ингредиенты погружным блендером.
7. Достаньте поджаренные ребра из духовки, залейте томатным маринадом и ставьте снова запекаться при температуре 140 градусов 3 часа.

Приготовьте и вы ребрышки с томатным соусом к новогоднему столу.

Говядина Веллингтон

Не буду вводить вас в заблуждение и сразу скажу, что это английское блюдо нельзя назвать простым, но у меня есть подробная инструкции и главное – от нее не стоит отступать и тогда все получится. И поверьте, говядина с грибами в золотистой корочке на новогоднем столе никого не оставит равнодушными.

Ингредиенты:

• 800 г говяжьей вырезки
• 450 г шампиньонов
• 150 г бекона в слайсах
• 500 г слоеного теста
• 1 яичный желток
• 2 ст. л. подсолнечного масла
• 3 ст. л. молотых сухарей
• 1 пучок петрушки
• по вкусу смесь перцев горошком
• по вкусу соль

1. Сразу включите разогреваться духовку до 180 градусов, а потом возьмите 800 г говядины, помойте и зачистите от пленок.
2. Смесь перцев горошком выложите в ступку и растолките пестиком. Я взял 5 г, но вы можете использовать больше, если любите поострее. Также, если нет ступки, можете взять чистое кухонное полотенце, выложить смесь перцев, завернуть и побить кухонным молотком.
3. Свежеизмельченным перцем посыпьте говядину.
4. Переходите к приготовлению дюкселя – мелко нарезанной смеси грибов. Возьмите 450 г шампиньонов, помойте и нарежьте произвольными кусочками, а потом выложите в чашу блендера. Добавьте к грибам листика пучка петрушки и 2 ст. л. подсолнечного масла. Все ингредиенты перебейте до однородной массы.
5. Выложите дюксель на сковороду без масла и протушите, пока жидкость не испарится, а потом посолите по вкусу.
6. Говяжью вырезку подрумяньте на сковороде со всех сторон по 3 минуты, а потом поставьте в духовку запекаться 5 минут при температуре 180 градусов.
7. Возьмите 500 г слоеного теста и раскатайте в прямоугольный пласт. Если у вас замороженное тесто, предварительно разморозьте его в холодильнике. Далее в центр теста выложите 150 г слайсов бекона, а сверху равномерно распределите дюксель.
8. Говядину достаньте из духовки и запанируйте в 3 ст. л. молотых сухарей, чтобы из мяса не выделялось много влаги при запекании.
9. Переложите мясо на дюксель и заверните все ингредиенты тестом. Лишнее тесто срежьте ножницами. Необходимо, чтобы все края хорошо были защипнуты.
10. Тесто с мясом переложите на противень, застеленный пергаментом, сверху сделайте надрезы и смажьте тесто со всех сторон яичным желтком с помощью силиконовой кисточки.
11. Поставьте запекаться говядину Веллингтон на 20-30 минут при температуре 180 градусов.

Подробный рецепт смотрите по ссылке.

Курица по-индийски с йогуртом и зеленым горошком

Разнообразить новогоднее меню можно с помощью сочной куриной грудки с пряными травами и зеленым горошком. Секрет сочности мяса именно в заправке из йогурта и томатного сока. Это блюдо отлично сочетается с овощными салатами и зеленью, а также овощами гриль. В рецепте горошек можете не использовать либо заменить его капустой брокколи или цветной, предварительно бланшировав.

Ингредиенты:

• 2 куриных филе
• 200 мл натурального йогурта
• 200 мл томатного сока
• 25 г сливочного масла
• по вкусу специи к курице ТМ Varto
• по вкусу паприка ТМ Varto
• 300 г зеленого горошка
• 1 лимон (1 ст. л. сока + цедра)
• по вкусу соль

1. Включите духовку разогреваться до 180 градусов и сразу сделайте заправку к куриной грудке. Смешайте в миске 200 мл натурального йогурта и 200 мл томатного сока. Последний можете сделать из свежих томатов, пропустив их через соковыжималку. Добавьте соли по вкусу, а также половину пачки приправы к курице ТМ Varto и немного меньше паприки ТМ Varto. Перемешайте ингредиенты до однородной консистенции.
2. Возьмите 2 куриных филе, помойте и зачистите от пленок, а потом выложите в миску к соусу. Перемешайте, чтобы соус хорошо распределился по куриным филе.
3. После переложите куриные филе в форму для запекания и полейте сверху оставшимся соусом. Поставьте запекаться на 30 минут при температуре 180 градусов.
4. Пока куриное филе запекается, возьмите 300 г замороженного горошка и залейте кипятком, чтобы быстрее разморозился.
5. На сковороде растопите 25 мл сливочного масла. Воду с горошка слейте и добавьте в него растопленное сливочное масло. Посолите, полейте соком лимона и натрите цедру лимона по вкусу. Я натер цедру из четверти лимона.
6. Горошек выложите в тарелку, а сверху запеченные куриные грудки. Полейте сверху соусом из формы для запекания.

Приготовьте и вы курицу по-индийски. 

Индейка в духовке с соусом из сладкого перца и грецких орехов

Принято, чтобы на новогоднем столе были разнообразные блюда и, как правило, очень жирные. Я же предлагаю приготовить диетическое мясо – индейку с апельсином и соусом из сладкого перца. Последний я запек в духовке, но вы можете приготовить на электрическом гриле или, если планируете мангал вечеринку на Новый год, запечь на углях вместе с чесноком.

Ингредиенты:

• 800 г филе индейки
• 1 красный сладкий перец
• 1 апельсин
• 2 ст. л. грецких орехов
• 3 зубчика чеснока
• 1 ч. л. орегано
• 2 ст. л. подсолнечного масла
• по вкусу соль и перец

1. Сразу включите духовку разогреваться до 125 градусов. Далее 800 г индейки помойте и зачистите от пленок, натрите солью и перцем и полейте 1 ст. л. подсолнечного масла. Выложите филе в рукав для запекания и поставьте запекаться на 2,5 часа при температуре 125 градусов.
2. Когда до окончания приготовления индейки останется 5 минут, возьмите один красный перец, сделайте небольшой надрез, посолите немного и оберните в фольгу с 3 неочищенными зубчиками чеснока.
3. Вытащите индейку, разрежьте рукав, а духовку переставьте в режим гриля и увеличьте градусы до 180. Рядом с индейкой выложите завернутый в фольгу перец с чесноком. Поставьте запекаться на 10 минут.
4. Перец очистите от кожуры и семечек, а чеснок выдавите и выложите в чашу блендера, к нему всыпьте 2 ст. л. грецких орехов, влейте 1 ст. л. подсолнечного масла и выдавите немного сока апельсина. Посолите и поперчите по вкусу, а потом перебейте блендером до однородной консистенции.
5. Возьмите один апельсин, очистите от кожуры и вырежьте филе.
6. На тарелку вылейте соус из перца, выложите запеченную индейку, а сверху выложите филе апельсина.

Приготовьте и вы индейку с апельсином и сладким перцем.

Рулет из телятины со шпинатом и орехами

Мясной рулет – блюдо, начинку для которого вы можете придумать на свой вкус. Например, это может быть тыква с изюмом, чернослив с курагой либо сало с чесноком. Я решил сделать со шпинатом и орехами. К тому же, первый можно использовать и свежий, и замороженный.

Ингредиенты:

• 600 г телятины
• 80 г шпината
• 100 г фундука
• 1 ст. л. каперсов
• 1 ст. л. подсолнечного масла
• соль и перец по вкусу

1. Сразу включите духовку разогреваться до 180 градусов в режиме конвекции.
2. Возьмите 600 г телятины и разрежьте в тонкий пласт, а потом отбейте кулинарным молотком, чтобы кусок мяса был размером 5 мм. Посолите и поперчите мясо по вкусу.
3. Переходите к приготовлению начинки. Возьмите 100 г фундука и измельчите ножом, а потом смешайте с 1 ст. л. каперсов. Выбирайте маленькие каперсы и, если хотите, можете их тоже измельчить.
4. На слой мяса выложите 80 г шпината. Если у вас листья, помойте их, высушите бумажным полотенцем, а потом выложите. Если замороженный шпинат, предварительно разморозьте.
5. Сверху на шпинат выложите слой орехов с каперсами и аккуратно заверните мясо в рулет. Завяжите нитками, чтобы рулет не распался, и сверху смажьте 1 ст. л. подсолнечного масла при помощи силиконовой кисточки.
6. Рулет заверните в фольгу и поставьте запекаться на 20-25 минут при температуре 180 градусов. Потом достаньте рулет из духовки и дайте остыть в фольге, а потом доставайте и нарезайте.

Готовьте по подробному рецепту по ссылке.

Готовить – это просто!