Со всей ответственностью можно сказать, что томат является самым распространенным и часто употребляемым овощем в мире. Вспомнить хотя бы томатную пасту, кетчуп и томатный сок. Без этих продуктов сегодня сложно себе представить полки супермаркета. Естественно, что и блюд с томатами тоже великое множество и так же много различных способов их приготовления. Я расскажу вам небольшие секреты и поделюсь любимыми томатными рецептами.
Очистка томатов
Некоторые рецепты предполагают удаление кожуры с томатов. Лично мне это не очень нравится, поэтому в большинстве случаев я не чищу томаты. Для тех, кому не нравится томатная кожура в готовом блюде, я рекомендую воспользоваться самым известным способом. Сделать крестообразный надрез на основании томата и погрузить его на 10-15 секунд в кастрюлю с кипятком. Кожица очень быстро снимается. Также вы можете воспользоваться экономкой. Если лезвие у нее острое, вы без проблем почистите томат, как картофель.
Читайте также: Салат из томатов с розовым перцем
Нарезка томатов
Для нарезки томатов вам понадобится очень острый нож, если такого у вас нет, воспользуйтесь специальным ножом для томатов. Он имеет специальные зазубрины, что облегчает нарезку и, как правило, такой нож стоит совсем не дорого. Если вы готовите брускетты или другое блюдо, где излишний сок из томатов не нужен, то удалите внутреннюю часть с семенами и нарежьте только плотную оболочку томата.
Сушка томатов
Сушеные или вяленые томаты станут отличным дополнением к салату или пасте по окончанию сезона свежих овощей. Вы можете сушить томаты на солнце или приготовить их в духовке. У меня как раз есть отличный рецепт универсальных вяленых томатов.
Используйте правильную посуду
Для варки соуса, тушения или при приготовлении сока используйте стальную посуду и избегайте алюминиевых кастрюль и сковородок. Кислота в составе томатов реагирует с алюминиевым покрытием, влияет на вкус томатов, делая их более горькими. Кроме того, это не очень полезно для вашего здоровья.
Усильте вкус томатов
Для усиления вкуса томатов, достаточно воспользоваться самыми доступными усилителями вкуса – солью и сахаром. Добавьте их по вкусу во время тушения томатов или в томатный сок, и вы сразу поймете, что эти два ингредиента совсем не лишние. А если дело касается консервации, то без них вообще не обойтись, так как сахар и соль выполняют роль консервантов. Если вы чувствуете, что ваши томаты очень кислые, добавьте немного соды. Достаточно будет на кончике ножа на литр сока или соуса.
Читайте также: Томатный чатни с зернами горчицы
Используйте консервированные томаты
Если сейчас не сезон, а вам очень хочется приготовить пасту с томатным соусом или сделать соус для пиццы, то «пластиковые» томаты из супермаркета не самое лучшее решение. В этом случае я использую консервированные томаты – чаше всего томаты пелати. Их можно найти практически в любом супермаркете и зимой, возможно, они обойдутся вам дешевле, чем менее вкусные свежие томаты из теплицы.
Читайте также: Томаты, фаршированные моцареллой и творогом
Сочетайте вкусы
Как усилить вкус томатов вы уже знаете, но, порой этого не достаточно. Подчеркнуть вкус томатов могут и другие продукты, главное знать, с чем они хорошо сочетаются. Я приведу вам самые беспроигрышные варианты. Томаты отлично сочетаются с зеленым и красным базиликом, сырами (моцарелла, пармезан, фета, брынза, горгонзола), чесноком, лимоном, тимьяном, оливковым маслом, красным сладким перцем, обычным и красным луком, бальзамическим уксусом. Конечно, это далеко не полный список продуктов, которые можно комбинировать с томатами, поэтому, экспериментируйте и находите свое идеальное сочетание.
Готовить – это просто!
