Якщо ви бодай раз у житті готували випічку, то ймовірно вже мали справу з розпушувачем. Цей білий порошок має чарівну здатність підіймати тісто та робити його пухким, а тому є майже незамінним компонентом на будь-якій кухні. Але що ж робити, якщо розпушувач скінчився в найбільш невдалий момент? Розгляньмо, з чого ж складається магазинний розпушувач та чим можна замінити його в домашніх умовах. До речі, всі рецепти випічки зібрані на сайті у спеціальному розділі.
Склад розпушувача для тіста
Складу більшості магазинних розпушувачів включає перш за все харчову соду, а також кислоту (це може бути лимонна кислота, рідше винний камінь) та кукурудзяний крохмаль або пшеничне борошно для стабілізації. Під час замішування та випікання тіста сода та кислота вступають в реакцію, внаслідок якої виділяються вуглекислий газ, бульбашки якого і підіймати тісто.
Чи можна замінити розпушувач содою
І розпушувач, і сода здатні робити тісто пухким, але є нюанси. Оскільки сода (бікарбонат натрію) виділяє вуглекислий газ лише при взаємодії з кислотою, то як розпушувач вона підходить для використання лише в рецептах випічки, де ця кислота міститься.
Тому використовувати соду замість розпушувача варто у рецептах випічки на кефірі або інших кисломолочних продуктах. Сода змішується спершу з борошном, а потім і з вологими інгредієнтами, тож реакція виділення вуглекислого газу відбувається безпосередньо в тісті. Як варіант, замість кефіру до рідких інгредієнтів можна додати трохи соку цитрусових. Детальніше про те, чи можна замінити розпушувач содою читайте в спеціальній статті.
Чому не варто “гасити” соду оцтом
Ви, мабуть, ще з дитинства пам’ятаєте, як мама чи бабуся додавали до столової ложки соди трішки оцту, суміш активно пінилася та після цього додавалася до тіста. Втім такий метод є не надто ефективним. Адже якщо реакція відбувається в ложці, то більшість вуглекислого газу виділиться просто в повітря, а не в тісто, а отже ефект від такого розпушувача буде не надто винятковим.
Чим замінити розпушувач для тіста
Як ви вже могли здогадатися із першого абзацу, найкращий спосіб замінити розпушувач — це змішати харчову соду з лимонною кислотою і (за бажанням) борошном або крохмалем.
Тож для однієї порції домашнього розпушувача знадобиться:
- 1 ч. л. харчової соди
- ½ ч. л. лимонної кислоти
- 1 ст. л. пшеничного борошна
Ретельно змішайте всі інгредієнти в сухій ємності та додавайте потрібну кількість суміші до борошна. Якщо сода збилася в грудки — протріть її через сито.
Що таке розпушувач на амонії
На відміну від розпушувача на основі соди, “амоняк”, як його називають в народі, містить у складі лише один компонент — карбонат амонію або амонієву сіль вугільної кислоти. Вступаючи в реакцію, він виділяє вуглекислий газ (який і робить тісто пухким), а також аміак та воду. При чому для вступу в реакцію амонію не потрібна ні кислота, ні навіть нагрівання — достатньо простого контакту з повітрям та вологою. Якщо ви хочете замінити розпушувач на основі соди амонієм, майте на увазі що він приблизно у 5-6 разів потужніший, тож і додавати його потрібно менше. Додають амоній не до борошна, а до рідких інгредієнтів (молоко, кефір, сметана). При випіканні виробів з амонієм може виділятися неприємний запах — це і є аміак. Втім якщо ви не “переборщили” із пропорціями амонію до борошна, то лякатися не потрібно, така випічка є цілком безпечною.
