Якщо ви любите суші, то вже точно знайомі з норі — тонкими листами сушених водоростей. Але чи знаєте ви, що у свіжому вигляді норі взагалі не зелене, і мало нагадує знайомий нам інгредієнт з ресторанів японської кухні? Розповідаємо, з чого насправді та як виготовляють норі, а ще, як використовувати його не лише для ролів.
Поціновувачам японської кухні буде цікаво також прочитати про салат чука, його походження та способи смачно подати страву.
Що таке норі
Насправді норі – це сушені червоні водорості роду Порфіра, які тисячоліттями широко використовуються у японській кухні. У наш час, як правило, виловлені з моря водорості висушують у тонкі аркуші, що згодом використовуються для загортання суші та рисових кульок онігірі.
Вперше термін “норі” письмово згадується у 701 році. Цікаво, що до 18 століття, норі вживали у свіжому вигляді. І лише у 1750 р. було винайдено знайому нам листову форму, яку створили на основі технології виготовлення паперу.
З погляду харчової цінності, норі містить вітамін С, а також йод, кальцій, залізо, мідь, калій, селен та цинк. У одному аркуші, вагою 26 г міститься приблизно 9 ккал, серед яких 1,5 г білка, 1,3 грама вуглеводів, 0,1 грама клітковини та 0,1 грама цукру.
Як виготовляють норі
Більшість сортів японського норі вирощують на спеціальних морських фермах. Працівники висаджують насіння у сітки, натягнуті просто в морі, в кінці літнього сезону, щоб збирати врожай з осені до весни.
З моря водорості доставляють на підприємства для очищення. Інколи їх заморожують на кілька днів — вважається, що такий процес посилює характерний смак умамі. Далі водорості подрібнюються на дрібні шматочки. Утворену суміш розливають у форми та підсушують. Після сушіння, одразу з конвеєра, аркуші норі автоматично сортуються в стоси, а стоси у великі паковання по 100 аркушів кожен. І нарешті, на завершальному етапі виробництва, аркуші пропікаються у печі, що забезпечує їхню хрумкість, тривале зберігання та особливий смак, унікальний для кожного бренду.
Як їсти норі
Норі має яскраво виражений смак умамі, а ще він водночас солоний та злегка солодкий.
Традиційно, у японській кухні морські водорості використовуються для щільного загортання суші, ролів, темакі, онігірі. Спробуйте приготувати онігірі з тунцем самотужки, за покроковим рецептом Євгена Клопотенка.
Нарізаний тонкими смужками норі, додавайте до салатів, гарнірів, боулів з рисом, рамену, місо-супу, омлету, локшини, щоб урізноманітнити їхню структуру та смак. А ще ці водорості особливо добре працюють як інгредієнт для додання глибини смаку веганським стравам.
Як зберігати норі
Якщо оригінальне герметичне паковання ціле, зберігайте його у темному сухому місці, наприклад у шафці на кухні.
Як тільки ви відкриєте паковання, листи норі почнуть швидко вбирати вологу, втрачаючи свою хрумкість та смак. Тому важливо щільно загорнути листки в харчову плівку або зіп-пакет та зберігати в холодильнику
