Чому не виходить випічка та як це виправити. Відповідаємо на найчастіші запитання
Таке траплялось з кращими з нас: на хвилі натхнення ви вирішуєте що-небудь спекти, але, як на зло, бісквіт опадає, дріжджове тісто не підіймається, а пиріг так пристав до форми, що його неможливо нормально витягнути… Образливо? Звісно, але не варто впадати у відчай, адже є прості способи не допустити повторення неприємності. Розбираємо типові проблеми, які трапляються під час приготування випічки та як їх уникнути.
У мене не піднялася випічка. У чому причина?
Основною причиною найчастіше є неякісний або старий розпушувач. Перед використанням завжди перевіряйте термін придатності, вказаний на пакуванні та дотримуйтеся рекомендованих виробником умов зберігання, тобто тримайте розпушувач лише у герметичному пакуванні, у темному сухому місці. Якщо термін придатності розпушувача закінчився — залишається лише викинути, адже він все одно не спрацює як слід. Також завжди ставте форму з тістом у вже розігріту до потрібної температури духовку та обережно прочиняйте дверцята, коли перевіряєте стан пирога.
Пиріг не пропікся
Зазвичай, час у рецептах вказується з урахуванням конкретної температури та режиму нагріву. Але не всі духовки здатні однаково добре підтримувати стабільну температуру, особливо складно працювати з газовими. Тож ставтеся до часу, вказаному у рецепті як до рекомендації, та, за потреби відрегулюйте його відповідно до особливостей вашої духовки: якщо пиріг не пропікається — збільште час, якщо швидко рум’яніє назовні та залишається сирим всередині — зменште температуру. Пробуйте та опирайтеся на свій попередній досвід.
Випічка прилипає до форми, не можу нормально її витягнути
Швидше за все, ви використовуєте неякісну форму або забули її як слід підготувати. Перед використанням обов’язково змащуйте форму вершковим маслом, рослинною олією або навіть смальцем. Старі металічні форми варто підготовлювати методом “французька сорочка”, тобто змащувати дно та борти форми шматочком масла (15-20 г), потім притрушувати їх борошном, рівномірно розподіливши його поверхнею, а надлишок борошна просто струшувати. Також форму можна застелити пергаментним папером. А на майбутнє радимо пригледітися до сучасних форм, з антипригарним покриттям. Особливо зручно користуватися роз’ємними формами для тіста більш густої консистенції та силіконовими або керамічними формами для більш рідкого тіста.
Чому не піднялося дріжджове тісто?
У цієї ситуації може бути кілька причин, розглянемо їх по черзі.
Не свіжі дріжджі. Перед початком роботи завжди перевіряйте термін придатності дріжджів, вказаний на пакованні.
Температура. Якщо ви користуєтеся опарним методом, тобто розчиняєте дріжджі у теплій рідині (молоці, сироватці або воді), важливо, щоб температура рідини була у межах 35-37 градусів. Понад 37 градусів — дріжджі загинуть, менше — не активуються. Щоб перевірити це без термометра, крапніть рідину на тильну сторону долоні: вам має бути тепло, але не гаряче.
Недостатня кількість дріжджів. Коли готуєте за рецептом, уважно дивіться, які саме дріжджі використовуються: живі чи сухі. Якщо збираєтеся заміняти один вид іншим, дотримуйтеся пропорцій 1:3, тобто на 10 г сухих дріжджів потрібно 30 г живих.
Несприятливі умови середовища. У приміщенні, в якому ви залишаєте тісто підходити має бути тепло, без протягів. Якщо вдома холодно, як варіант, увімкніть духовку та залиште дверцята прочиненими, щоб тісто підходило біля джерела тепла. Або у великій каструлі закип’ятіть воду, поставте миску з тістом поруч з теплою каструлею та накрийте їх одним великим, чистим рушником.
Ягідна начинка сильно тече
Ягідні та фруктові начинки під дією температури дають багато соку, тому важливо дотримуватися рецепту і самостійно не збільшувати їхню кількість. Крім цього, перед додаванням до пирога, ягоди можна обваляти у борошні або крохмалі.
До речі, велика кількість ягід в начинці може бути причиною того, що ваш пиріг не пропікається і залишається сирим всередині навіть після збільшення часу випікання.
Чому не піднявся бісквіт?
Для бісквіта, як і будь-якої іншої випічки, важливо використовувати лише свіжі яйця та розпушувач. Крім цього ставте бісквіт випікатися виключно у вже розігріту духовку, зазвичай рекомендується температура 180 градусів, верхній та нижній нагрів. Не відкривайте дверцята під час випікання бісквіта, щоб не створювати різкий перепад температури. Ви можете трішки зменшити рекомендовану у рецепті кількість цукру, але ніколи не зменшуйте кількість яєць. Перед тим, як витягати бісквіт з форми, дайте йому повністю охолонути за кімнатної температури.
Пиріг піднявся з боків, але опав по центру
Найчастіше таке трапляється через завелику кількість розпушувача при високій температурі духовки: газ, утворений розпушувачем виділяється з пирога швидше, ніж тісто встигає як слід пропектися всередині. Наступного разу переконайтеся, що ретельно дотримуєтеся рецепта та не перегріваєте духовку.
