Тісто на галушки: традиції, поради та перевірені рецепти

Тісто на галушки: як приготувати

Галушки — це не просто страва, а справжній кулінарний символ Полтавщини, який уособлює домашній затишок. Щоб вони вдалися пухкими та ніжними, але водночас тримали форму і не розварювалися потрібно правильно приготувати тісто.

Що таке галушки

Галушки з бринзою

Це традиційна страва української кухні, найбільш поширена у центральній частині України, зокрема на Полтавщині. Традиційно галушки готують з прісного тіста, відвареного у воді або на приготованого парі та подають з олією, шкварками, цибулею чи сметаною. Рідше зустрічаються варіанти на дріжджовому тісті та навіть галушки з м’ясною чи грибною або солодкими додатками (медом, ягодами).

Поради з приготування тіста на галушки

Відварювання галушок

  • Не “забивайте” тісто борошном. Воно повинно бути м’яким та еластичним. Велика кількість борошна зробить страву жорсткішою. Раніше ми також розповідали, як приготувати ідеальне тісто на вареники, ніжне та еластичне.
  • Для ніжності замість води можна використати кефір, сметану чи питний несолодкий йогурт — це зробить виріб більш пухкими.
  • Формування галушок. Залежно від способу нарізання тіста, галушки поділяють на два види: щипані та рвані. Якщо тісто розкачують та нарізають — такі галушки називаються “рваними”, а якщо відщипують — то це відповідно “щипані” галушки або “щипанці”. Обидва варіанти правильні, тож робіть так, як вам зручно.
  • Не переварюйте страву. Час приготування залежить від розміру галушок. Так маленькі шматочки тіста відварюйте усього 2 хв в киплячій воді (після їх випливання на поверхню), а потім одразу відкидайте на друшляк. Приготування грубших галушок (вагою по 40-50 г кожна) може зайняти до 10 хв.

Як приготувати тісто на галушки: класичний рецепт

Галушки на кефірі: рецепт

Існує велика кількість варіацій галушок, і в кожній родині може бути свій улюблений рецепт. Втім ось традиційний спосіб приготування тіста на галушки.

Інгредієнти:

  • 400 г пшеничного борошна
  • 250 мл кефіру
  • 1 яйце
  • 1 ст. л. цукру
  • ½ ч. л. солі

У миску додайте 400 г борошна, 250 мл кефіру, 1 ст. л. цукру та ½ ч. л. солі. Перемішайте інгредієнти спершу ложкою в мисці, а потім ретельно вимішайте тісто руками на робочій поверхні. Маса повинна вийти еластичною та не липнути до рук.

З чим подавати галушки

Галушки

Полтавські галушки універсальні — вони смакують як із солоним, так і солодким додатками.

  • зі сметаною або вершковим маслом
  • з шкварками і смаженою в олії цибулею
  • з відвареною капустою чи цибулею (при цьому овочі замішуються просто в тісто)
  • з тушкованим чи запеченим м’ясом
  • з грибами в сметані
  • із медом, варенням та ягодами для солодкого варіанту
  • з тертим сиром та зеленню

Найкращі рецепти галушок

Найкращі рецепти галушок

Справжні полтавські галушки на дріжджовому тісті від Інни Поперешнюк
Капустяні галушки
Галушки з гарбузом та сиром
Галушки з м’ясом та цибулею
Галушки “чотири сири” із соусом

    Теги:
Євген Клопотенко

Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.

Передплати прямо зараз

ВАМ БУДЕ ЦІКАВО

Нові рецепти

Євген Клопотенко

Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.

Передплати прямо зараз

Покупки місяця

Онлайн курс

Сімпл кукінг

8

модулів, щоб почати готувати в задоволення