Для тих хто не в курсі, нагадаю, що в мене є крутизна парова пічка Panasonic, в якій можна приготувати будь-яку страву. Зробити пухкий омлет на сніданок, запекти цілу курку чи добрий шматок м’яса або спекти ніжніший бісквіт у вашому житті. Тож сьогодні я вирішив зробити невеличку добірку рецептів, які можна в ній приготувати. Готуйтеся, бо на вас чекають надзвичайно смачні хачапурі, соковита шинка та яскраві кейк-попси.
Хачапурі по-аджарськи
Особисто я не знаю жодної людини, кому б не подобалася ця чудова випічка з сиром. Це може здаватись дивним, але страви грузинської кухні виявились дуже близькі українцям. Тільки-но згадайте скільки у нас грузинських ресторанів. Але щоб відчути смак грузинської кухні не обов’язково бігти до ресторану, можна все приготувати вдома, бо більшість страв готується дуже легко, а національного колорити можна додати дрібкою ароматних спецій. Одна з моїх найулюбленіших грузинських страв – хачапурі, тож саме його я і пропоную приготувати. Пухке дріжджове тісто, приємний солонуватий смак сиру та ніжний жовток, що виконує роль соусу – як можна від такого відмовитись?
Для приготування хачапурі по аджарські нам знадобиться:
- 400 г пшеничного борошна
- 180 мл теплої води
- 100 мл молока кімнатної температури
- 2 ст. л. соняшникової олії
- 1 ч. л. сухих дріжджів, але додатково дивіться дозування на упаковці
- 1 ч. л. солі
- 1 ч. л. цукру
Для начинки:
- 450 г сулугуні або імеретинського сиру
- 150 г звичайного твердого сиру
- 2 яйця
- 2-3 ст. л. молока
- 5 жовтків
- Сіль та перець
- Спочатку приготуйте тісто для хачапурі. Поєднайте 400 г борошна з 1 ч. л. солі, 1 ч. л. цукру і 1 ч. л. сухих дріжджів. Все перемішайте і додайте 180 мл теплої води і 100 мл молока.
- Додайте до тіста 2 ст. л. соняшникової олії. Замісіть м’яке еластичне тісто. Якщо тісто вийшло не достатньо еластичне, додайте ще трохи борошна. Якщо ж навпаки, тісто занадто туге, то розведіть його трохи молоком або водою.
- З тіста зробіть кулю, акуратно покладіть до миски, змащеної олією, і залиште в теплому місці на 40 хвилин для підйому.
- Тим часом приготуйте начинку. Для цього натріть на крупній тертці сулугуні та звичайний сир. Введіть 2 яйця, 2-3 ст. л. молока, сіль і свіжемелений перець, добре перемішайте і поки відставте в бік.
- Коли тісто збільшиться в об’ємах в 2 рази, обережно обімніть його, дістаньте з миски та ще трохи вимішайте на робочій поверхні, припиленій борошном.
- Розділіть тісто на кульки за кількістю хачапурі, які будете випікати. У мене вийшло чотири невеликих хачапурі.
- Візьміть одну кульку тіста і розкачайте її в тонкий пласт. Викладіть начинку та розподіліть її так, щоб краї залишалися вільними. Сформуйте тісто у вигляді «човника», завернувши краї до начинки. Покладіть хачапурі на деко з пергаментом, змастіть збитим жовтком та поставте до розігрітої до 230 градусів парової печі або духовки на 15-20 хвилин. Краще використовувати режим конвекції.
- Готові хачапурі дістаньте з духовки та вбийте до кожного з них по одну жовтку, поставте хачапурі ще на 1-2 хвилини до духовки, щоб жовток трохи пропікся. Подавайте до столу гарячими, їжте попередньо змішавши жовток з сирною масою.
Також читайте детальний покроковий рецепт хачапурі по-аджарські.
Шинка в духовці
В цю ніжну шинку ви закохаєтесь з першого ж шматочка. І дійсно, як її можна не любити – ароматну,соковиту, смачну. Цього разу я вирішив зробити її ще більш ніжною та соковитою та замочив м’ясо в сольовий розчин на ніч. Повірте, то відбувається справжня магія, коли кожний шматочок просочиться потрібною кількість солі та ароматних спецій. Вам може здатись, що то дуже багато мороки з одним шматком м’яса, але повірте, воно того вартує. Тож знайдіть час та приготуйте її таким самим способом, щоб відчути цю ніжність.
Для приготування шинки вам знадобиться:
- 1 кг свинини (найкраще підійде Яблучко»)
- 2 зірочки бодяну
- 3-4 бутони гвоздики
- 3 лаврових листа
- 1 ч. л. зерен коріандру
- 2-3 ст. л. солодкої гірчиці
- ½ ч. л. перець чилі у пластівцях
- 1 л води
- 60 г солі (для розсолу)
- Сіль та перець за смаком
- М’ясо зачистить від плівок та зайвого жиру та зв’яжіть кулінарною ниткою. Вимочить в сольовому розчині протягом 6-8 годин. Для цього розчиніть 60 г солі в 1 літрі води та покладіть туди зв’язане м’ясо. Потім дістаньте м’ясо з сольового розчину та промийте водою.
- Відваріть м’ясо у воді разом з бодяном, лавровим листом, гвоздикою та зернами коріандру на дуже маленькому вогні півтори-дві години. Готовий шматок м’яса дістаньте з каструлі, змастіть солодкою гірчицею та притрусіть пластівцями перцю чилі.
- Запечіть м’ясо в розігрітій до 200 градусів паровій печі або духовці протягом 20 хвилин. Подавати шинку можна як в гарячому, так і в холодному вигляді, порізавши тоненькими шматочками.
Читайте також детальний покроковий рецепт шинки в духовці.
Кейк-попси – солодка радість по-американськи
Комусь колись здалось, що просто смачний бісквіт – то дуже просто і можна взяти й зробити з нього цукерки. Справа була в Америці, але вже за декілька років кейк-попси стали популярними у всьому світі. Не можу сказати, що це найпростіший спосіб зробити цукерки, але точно один з найсмачніших результатів який можна отримати. Ідея цукерок проста – поєднати пухкий бісквіт з смачним вершковим кремом та шоколадною глазур’ю. Виходить так смачно, що не можна зупинитись – їх хочеться знов і знов. А ви готові до такої смакоти?
Для приготування кейк-попсів вам знадобиться
Для тіста:
- 6 яєць
- 250 г цукру
- 1 ч. л. ванільного цукру
- 1 дрібка солі
- 250 г борошна і додатково для посипання форми
- 25 г вершкового масла для змащування форми
Для крему: - 200 г вершкового масла
- 200 г вареного згущеного молока
Для глазурі: - 200 г чорного шоколаду
- 2-3 ст. л. кольорової цукрової посипки
- Спочатку приготуйте тісто. Спочатку збийте у миску яйця, додайте дрібку солі, ванільний цукор та звичайний цукор. Збийте блендером до отримання білої пишної маси.
- Додайте борошно невеликими порціями, а потім перемішайте силіконовою лопаткою до отримання однорідної консистенції.
- Круглу роз’ємну форму застеліть пергаментом і змастіть вершковим маслом і присипте борошном. Такий прийом зветься «французька сорочка». Потім акуратно перелийте тісто у форму.
- Випікайте бісквіт у розігрітій до 190 градусів паровій печі або духовці протягом 30 хвилин. Готовий бісквіт дістаньте з духовки та дайте йому охолонути в формі.
- Приготуйте вершковий крем. Для цього змішайте варене згущене молоко та вершкове масло. Збийте міксером до пишного стану.
- Остиглий бісквіт порвіть руками в дрібну крихту і додайте до ємності з вершковим кремом. Добре вимішайте, щоб маса стала однорідною та пластичною. Скатайте з неї руками невеличкі кульки та покладіть їх до морозильної камери на 30 хвилин, щоб вони охололи.
- Чорний шоколад покришить руками у миску та розтопіть його на паровій бані. Шоколадна маса має бути однорідною без грудочок.
- Бісквітні кульки дістаньте з морозильної камери та насадіть на спеціальні кулінарні палички, попередньо зануривши їх до шоколаду. Палички можуть бути пластиковими або дерев’яними. Після цього поверніть кейк-попси до морозильної камери ще на 10 хвилин.
- Дістаньте кульки на паличках та опустіть кожну в розтоплений шоколад, так щоб він вкрив їх тонким шаром. Якщо шоколад почне гуснути, поставте знов миску з ним на парову баню.
- Посипте цукерки цукровою посипкою й дайте шоколаду застигнути. Я встромляв палички в пінопласт, але для цих цілей також підйде половина великого яблука – головне, щоб кейк-попси надійно тримались та не впали.
Читайте також детальний покроковий рецепт приготування кейк-попсів.