У мережі можна зустріти безліч божевільних трендів та лайфгаків з будь-якої теми, і кулінарія не є винятком. З недавніх дивних кулінарних порад, які поширюють самопроголошені експерти — приготування розкішного стейка просто в…посудомийній машині. Що це? Гастрономічне божевілля, чи можливо метод й справді має сенс? З’ясуймо разом!
Стейк в посудомийці за технологією сувід: божевілля чи геніальність?
@groarkboysbbq Teaching my students how to make a Dishwasher Steak! Haven’t done this in like 6 years but it came out exactly as perfect as I remember! My All-Natural Seasonings @RubCity Cutlery @Benchmade Knife Co., Inc. #groarkboysbbq #dishwashersteak #sousvide #bbq #culinary #ramsayreacts ♬ original sound – TheMeatTeacher
Насправді цей лайфгак менш божевільний, ніж здається на перший погляд та навіть має в собі певне логічне зерно. Тут важливе уточнення — ентузіасти цього методу не просто так закидають в посудомийку шмат м’яса, а спершу герметично запаковують його за допомогою вакууматора, імітуючи таким чином техніку сувід.
Якщо коротко, то сувід (від французького sous vide — «під вакуумом») — це техніка приготування їжі у вакуумно запакованому пакеті за точно контрольованої, зазвичай низької температури у воді. Їжа готується повільно, протягом кількох годин, при цьому не контактуючи безпосередньо з водою. Завдяки цьому вдається зберегти соковитість, ніжну текстуру та природний смак продуктів, без краплі додаткового жиру. Цей метод особливо добре підходить для білкових продуктів (м’яса, риби, овочів і навіть яєць). З такою технікою не отримати золотавої скоринки, але стейк повинен вийти по справжньому соковитим.
Тож, теоретично, так — стейк у вакуумному пакованні, рівномірно прогрітий у гарячій воді, температурою 65-75 градусів Цельсія протягом години-двох та доведений до готовності на пательні має шанс на успіх.
Але варто врахувати кілька нюансів. Під час циклу миття посудомийка не заповнюється гарячою водою повністю. Крім цього ви не можете бути впевненими, що обрана вами температура буде підтримуватися всередині машини увесь час, адже її призначення — все ж мити посуд. Як результат м’ясо буде нагріватися нерівномірно і навряд чи приготується як слід…
Підсумки
Тож, якщо у вас просто зараз в холодильники лежить стейк, будь ласка, не дивіться в бік посудомийної машини, а натомість скористайтеся нашою покроковою інструкцією, як приготувати стейк на пательні.
Крім цього більшість стейків (рібай, ті-бон, стейк Нью-Йорк) можна готувати в духовій печі, а стейк Ті-бон (з Т-подібною кісткою) ще й ідеально підходить для гриля.
Фото: Slawomir Fajer/Shutterstock
