Лето щедро одаривает нас свежими фруктами и овощами. Сейчас на рынках вы можете найти их целое море. Но если хочется сохранить эту свежесть подольше и наслаждаться вкусом в любое время года? Правильно, фрукты и овощи нужно заморозить. На первый взгляд это очень просто – закинул в морозилку и готово. Но тут есть свои нюансы. И сегодня я расскажу вам, как правильно заморозить свежие фрукты и овощи, чтобы получить идеальные заготовки на зиму.
Общие советы по заморозке фруктов и овощей
Замораживать можно практически все. Но всегда ли это нужно. Бананы, к примеру, вы можете найти на полках магазинов круглый год, потому нет необходимости их замораживать. Лучше заморозить сезонные фрукты и овощи. А вот некоторые овощи и фрукты лучше не замораживать совсем. Например, огурцы или арбуз – в них содержится очень большое количество воды. После размораживания они не будут иметь ни формы, ни вкуса, а нам это совсем ни к чему.
Для правильной заморозки большинство овощей я рекомендую бланшировать, то есть подержать немного в кипятке. Так они сохранят идеальный цвет и максимум полезных веществ и витаминов. После этого овощи и фрукты обязательно нужно обсушить, чтоб избавить от лишней влаги. И в принципе уже можно морозить. Но при таком способе некоторые ягоды или кусочки овощей могут слипнуться между собой. Потому я советую сначала разложить овощи или фрукты на поднос или разделочную доску в один слой, поместить в морозильную камеру на несколько часов, затем вытащить, расфасовать по пакетам и вернуть в морозилку. Так каждая ягодка или овощ будут заморожены по отдельности.
Как заморозить овощи
Я очень люблю есть зимой зеленый горошек, кабачки или стручковую фасоль. Но как же правильно их заморозить? Кабачки нарежьте кружочками или полосками. Затем обдайте кипятком, переложите в ледяную воду, просушите и отправляйте в морозильную камеру.
Как заморозить горошек? Для начала очистите его от стручков и подержите примерно 1 минуту в кипятке. Затем переложите зеленый горошек в сито, промойте холодной водой. Чтобы остановить процесс приготовления и дайте стечь воде. Когда горошек просохнет – смело перекладывайте в морозилку.
Как быть со стручковой фасолью? Фасоль замораживайте практически так же, как и горошек. Очистите стручки от хвостиков, переложите на минуту в кипяток, промойте холодной водой, просушите и отправляйте стручковую фасоль в морозильную камеру.
Чтобы идеально заморозить цветную капусту, сначала разберите ее на соцветия, затем бланшируйте их. После этого окуните в холодную воду, хорошо обсушите и отправьте в морозильную камеру.
Замораживать можно даже томаты. Для начала необходимо обязательно избавиться от кожуры, так как после заморозки она становится необычайно твердой. Для этого сделайте перекрестные надрезы сверху каждого плода и поместите томаты в емкость с кипятком на 1-2 минуты. После этого вы с легкостью сможете отделить кожуру от плодов. Обдайте бланшированные томаты холодной водой и после этого замораживайте.
Акцент на морозильную камеру
Чтобы заморозить много овощей или фруктов, вам понадобится просторная морозильная камера в холодильнике или вообще отдельностоящая морозилка. Для идеального результата ваша морозильная камера должна иметь функцию быстрой заморозки. Это позволит в течение короткого времени заморозить большое количество продуктов для дальнейшего хранения. Морозильные камеры холодильников Franke такую функцию имеют и, поверьте мне, это функция очень часто меня выручает. А еще в этих морозилках есть технология NoFrost. Всю влагу, которая образуется в камере, вентилятор выводит на специальный испаритель. Это позволяет вообще не размораживать морозилку. Как по мне – это просто идеально!
Как заморозить ягоды
А вот ягоды перед заморозкой лучше наоборот не мыть, это лучше сделать после размораживания. То есть чернику, черную смородину или крыжовник замораживайте сразу.
Это правило не распространяется только на клубнику. Ее хорошенько промойте и обсушите. При желании можете разрезать ягоды на 2-4 части. Чтобы ягоды не примялись, я рекомендую замораживать их в стеклянных или пластиковых контейнерах.
Как заморозить плоды с косточками
Один из вопросов, которые мне задают очень часто – как заморозить вишни, персики и абрикосы. Тут правило номер один – нужно обязательно удалить косточку из плода. Если вы ее оставите, после размораживания плод будет иметь горьковатый привкус и в целом потеряет во вкусе.
Готовить – это просто!
