Певні, ви знаєте, що борщ, голубці та всі торти краще смакують на другий день. Попри це багато людей не люблять їсти страви чи їх залишки впродовж інших днів, бо таку їжу потрібно розігрівати, вона не свіжа тощо. Однак правда в тім, що деякі продукти справді не лише зберігають свій смак і не страждають від розігрівання, але й стають кращими. Науковці розповіли, чому так виходить і які страви найкраще зберігати на пару днів.
Найкращі продукти, які можна лишати на другий день – це супи, борщі та рагу. Адже вони мають рідку текстуру, котра не страждає від розігрівання.
По-перше, після настоювання спеції пом’якшуються та розподіляються по всій страві. Спочатку вони можуть бути різкішими та не так гарно розподіляються по всіх інгредієнтах. Однак з часом вони ніби розходяться по всій страві: солодкість підсилюється, гіркота зменшується, з’являється більше смаку умамі – максимально збалансованого. Якщо ви боїтеся, що вони втратять свою пряність, ви можете додати більше спецій перед настоюванням. Тоді пряність не втратиться, але її смак буде краще всотаним у страву.
По-друге, під час настоювання відбувається передача смаку через соуси та рідини, подібна до процесу маринування. Жири можуть передавати аромати і посилювати смак. Натомість молекули смаку багатьох спецій здатні з часом шукати жири в страві, що призводить до того, що молекули аромату стають більш доступними для наших органів чуття. Коли ці явища поєднуються, смак стає більш глибоким і гармонійним, розвиваючись від набору окремих інгредієнтів до єдиної цільної страви.
Що стосується м’яса, то білки в ньому з часом руйнуватимуться сильніше, і воно стане м’якшим. У результаті цього розпаду вивільняються амінокислоти, які можуть підсилити баланс смаків у страві.
У випадку з десертами все ще більш очевидно: з часом крем просочується в коржі чи бісквіт, розм’якшуючи їх, поєднуючи між собою та роблячи десерт ніжнішим. Інші ж десерти потребують настоювання для стабілізації всіх текстур. Так, наприклад, чизкейк варто їсти лише після повного охолодження, адже сирна маса повинна загуснути.
Часто люди стараються уникати залишків страв через те, що вони втрачають свою текстуру пі час розігрівання. Однак якщо ви будете використовувати не мікрохвильовку, а, наприклад, духовку, плиту чи гриль, ви зможете легко відновити текстури страв.
