Дорблю: звідки на сирі пліснява і чому вона блакитна
Існує чимало продуктів, котрі стали настільки легендарними, що ними почали називати все направо і наліво. Ми вже звикли, що шампанське та коньяк — це насправді власні назви, а от нюанси про вишуканий сир знають далеко не всі. Якщо ви називаєте весь сир із блакитною пліснявою “дорблю”, ви спіймались на гачок. Адже дорблю є тільки один – від німецького бренду Käserei Champignon, і ми відповімо на найважливіші питання про цей сир.
Що таке дорблю?
Dorblu — це конкретна марка сиру з блакитною пліснявою, котрий виготовляє німецький завод Käserei Champignon. Усі інші сири такого плану — мають іншу назву, хоча чимало людей помилково їх називають дорблю.Цей сир має досить м’яку текстуру, котра, однак, легко кришиться, а смак в нього помірно пряний. Dorblu уже понад 100 років виготовляється за незмінним рецептом, який тримається в таємниці. Молоко для приготування сиру беруть тільки в Баварії, в регіоні Алльгой, при цьому лише в конкретних фермерів, які годують корів певним чином, щоб молоко ідеально підходило для виготовлення Dorblu.
Що за пліснява на Dorblu?
Виготовляють сир за допомогою плісняви — культури Penicillium roqueforti. Її додають в молоко, змішане з мікробіологічним сичужним ферментом. Фермент, до речі, виключно нетваринного походження, що робить сир вегетаріанським. Потім, після додавання бактерій, сир буквально обколюється голками з усіх боків, щоб відкрити канали в які може потрапити повітря. Саме таким чином, завдяки потраплянню повітря, в ньому і починає рости блакитна пліснява. Дозріває сир в дуже холодних приміщеннях від 6 до 8 тижнів.
В супермаркеті багато сирів з блакитною пліснявою, вони чимось відрізняються від Dorblu?
Хоча не існує особливої «плісняви Dorblu» і для всіх сирів використовують одну плісняву, різниця в якості й смаку може бути разюча. Різниця між рокфором, Dorblu, лазур, горгондзолою, данаблю, стілтоном та ін. в технології виготовлення, якості сировини, витримці. Однак лише один з них став частиною щоденного вжитку та найменуванням для цілого класу товарів.
Чи безпечно їсти сир із пліснявою?
Попри зрозумілу недовіру до плісняви, саме сирній плісняві довіряти можна. Ба більше, вона не тільки безпечна, але й корисна. Окрім того, сир Dorblu Käserei Champignon натуральний, безлактозний і вегетаріанський, що ще більше розширяє коло людей, котрі можуть насолодитися продуктом. А от скільки сиру з пліснявою безпечно їсти – питання індивідуальне. Загалом якихось обмежень немає, тому орієнтуйтеся на свій стан, відчуття та бажання. Але пам’ятайте, що надмір – це не є добре в жодному випадку.
Як зрозуміти, що сир з пліснявою зіпсувався, якщо на ньому вже пліснява?
Кожен сир з пліснявою має термін придатності. Потрібно дивитись на пакованні на дату виготовлення та термін придатності. З домашніх методів – тест на колір: якщо пліснява на сирі стає темного сірого кольору, сир радше зіпсувався.
Оскільки Dorblu повністю натуральний, він продовжує дозрівати навіть на полицях супермаркетів та в холодильнику. Тому його смак та аромат з часом стають більш насичені, а плісняви стає більше.
Що готувати з сиру з пліснявою?
Насправді сир із блакитною пліснявою – це уже повноцінна закуска, котра чудово пасуватиме до вина, чаю чи кави. Однак, звісно, це й гарний інгредієнт до чималої кількості страв. З цим сиром ви можете готувати салати, або ж зробити суп чи соус з кількох видів сиру. Dorblu додасть приємного пікантного смаку до більш нейтральних сортів. Звісно, паста й піца 4 сири рідко обходяться без такого сиру. А ще його часом додають у десерти й торти, щоб відтінити солодкий смак крему чи начинки.
