Чтобы использовать в блюдах цитрусовые, например, грейпфрут или апельсин, необходимо получить их наилучший вкус. А для этого нужно отделить так называемое филе. То есть освободить цитрус от кожуры и белых перепонок, чтоб осталась одна мякоть. И сейчас на примере апельсина я расскажу вам, как это сделать наиболее простым способом. А с тем, как почистить лук и правильно его нарезать для разных блюд, мы уже разобрались в предыдущей статье.
Шаг № 1. Как очистить апельсин
Сначала срежьте нижнюю часть кожуры апельсина. Так плод удобно будет держаться на ровной поверхности. Затем срежьте и верхнюю часть кожуры. Далее начинайте аккуратно срезать ножом кожуру вместе с белой частью под углом 45 градусов от верхней части апельсина к нижней. Белую часть нужно непременно срезать, иначе потом она отдаст блюду много горечи и может испортить вкус. В итоге у нас получится чистый круглый апельсин без кожуры.
Шаг № 2. Как вырезать филе апельсина
В очищенном апельсине между дольками присутствуют белые мембраны. Именно из-за них часто нам сложно пережевать апельсин. И для того чтобы получить филе, необходимо избавиться от этих мембран.
Возьмите очищенный апельсин в одну руку, а нож в другую. Подставьте мисочку. И под углом 45 градусов проведите ножом сначала возле одной мембраны, затем возле другой, как показано на видео. Таким образом у вас получится чистая долька апельсина, то есть филе, которая имеет самый нежный и приятный вкус. Действуя так же, отделите филе от всего плода. Из оставшейся части апельсина можно выжать в миску с филе немного фреша.
Подобным образом вы можете получить филе грейпфрута, лайма и любого другого цитрусового.
Филе цитрусовых прекрасно можно использовать для украшения десертов, для придания цитрусового вкуса и сочности салатам и основным блюдам. Например, можно приготовить замечательный кускус с апельсином или салат с цитрусовыми и фетой.
Готовить – это просто!
