Крохмалисті продукти мають неоднозначну репутацію. Ми наче й любимо всі рис і картоплю, не кажучи вже про борошняні вироби, але й крохмаль вважається калорійним і не те щоби корисним. Однак правда в тім, що калорійність цих страв висока лише тоді, коли їх подають або готують з жирними соусами. Скибочка хліба має лише 80 ккал (близько 340 кДж), але змащена маслом перетворюється на 150 ккал (630 кДж).
Насправді ж людям потрібні складні вуглеводи, вони мають складати чверть здорової тарілки та забезпечувати приблизно половину харчової енергії. Складні вуглеводи є в чималій кількості продуктів і в крохмалистих зокрема: хліб, картопля, рис, макаронні вироби тощо. Тому крохмалисті продукти повинні бути в раціоні однозначно. Серед рекомендованих – картопля, рис (краще неочищений) та страви з цільнозернового борошна.
Питання лиш у тім, як їх споживати та в якій кількості. Дієтологи Оксфордського університету радять зміщати фокус на те, що цей тип продуктів потрібно подавати з вдвічі більшою кількістю овочів і зелені та такою ж за кількістю, як і крохмальна, білковою складовою. Так, наприклад, ідеальна порція може складатися з 200 г салату, 100 г мʼяса чи риби та 100 г рису чи картоплі.
Важливо також зазначити, що метод приготування крохмалистих продуктів справді важливий. Якщо ви будете, наприклад, смажити картоплю у великій кількості жиру, користі в ній лишиться мало. Точніше, вона фактично нівелюється.
Користь крохмалю
Крохмалисті продукти є хорошим джерелом енергії, адже крохмаль розщеплюється на глюкозу, яку організм трансформує в енергію. Окрім глюкози також лишається стійкий крохмаль – це частина, яка не перетравлюється в тонкій кишці та ферментується в товстій кишці мікроорганізмами. Це призводить до утворення особливих жирних кислот, котрі мають позитивний метаболічний ефект.
Також крохмалисті продукти зазвичай містять не лише крохмаль, але й клітковину, кальцій, залізо та вітаміни групи В. І хоча овочі – найкраще джерело клітковини, крохмалисті продукти справді забезпечують нас чималою кількістю цієї речовини. Клітковина покращує травлення, підтримує здоровʼя кишківника, зменшує різки стрибки рівня цукру в крові та посилює стресостійкість.
Тож врешті, крохмалисті продукти нам таки потрібні, але в помірних кількостях, у компанії овочів і без зайвих жирних соусів.
