Китайська кухня славиться великою кількістю пряностей, котрі роблять її страви яскравими та впізнаваними. От і устричний соус, густий, темний і насичений на смак входить до складу багатьох азійських страв. Цей соус можна додавати буквально до будь-чого: рис, курка, червоне мʼясо, риба, теплі салати, запечені овочі. Це чудова добавка до страв, котру ми радимо мати на своїй кухні. Однак спершу варто розібратися в особливостях цього соусу.
Що таке устричний соус
Устричний соус – це густий соус на основі устриць, котрий активно використовують у китайській, в’єтнамській, тайській, малайській і кхмерській кухнях. Традиційно устриці повільно варять у воді в кілька етапів, поки рідина не карамелізується у в’язкий темний чорно-коричневий соус. Вкінці до соусу часом додавали сіль чи сою. Щоб прискорити процес і здешевити страву, наразі деякі комерційні версії соусу виготовляються з екстрактів устриць із додаванням солі, цукру, кукурудзяного крохмалю та карамельного барвника. Смак буде не таким справжнім і багатим, але ви можете спробувати і таку версію.
Цей соус був винайдений випадково у 1880х роках Лі Кум Шеуном, котрий переварив суп з устриць. Пізніше у 1888 році він створив компанію Lee Kum Kee, котра існує дотепер та все ще вважається найкращим брендом устричного соусу.
Який на смак устричний соус
Насичений устричний соус має солонуватий смак із легким відтінком карамельної солодкавості. Устриці дають пікантність і насиченість цього соусу, але смак морепродуктів тут ледь помітний.
Разом із яскравим смаком устричний соус додає будь-якій страві темно-карамельний колір. Цей відтінок можна помітити в багатьох стравах китайської кухні. Місцеві навіть вважають, що якщо на страві є коричневий соусний колір, вона точно буде смачною.
Як використовувати устричний соус
Устричний соус можна споживати різними методами. Ви можете поливати ним уже готові страви: смажені мʼясо чи овочі, теплі салати чи гарніри. Також це може бути соус для занурення: наприклад, ви можете вмочувати в нього фіш енд чіпс, нагетси, китайські пельмені абощо.
Позаяк цей соус досить густий, його не радять використовувати з легкими салатами і зеленню, бо він пошкодить їх текстуру. Якщо ж це теплий салат з мʼясом чи рибою, ви можете використати його, але точково саме на ці інгредієнти та на більш міцні овочі.
Ще два методи використання соусу – для маринування та приготування страв. Ви можете замаринувати мʼясо в цьому соусі або додавати його на пательню, коли мʼясо вже тушкується. Також в устричному соусі часто тушкують гриби. А ще чимало насичених китайських супів завдячують своїм смаком саме додаванням цього соусу.
Закриті пляшки устричного соусу можна зберігати в сухому прохолодному місці. А от відкриті пляшки ставте в холодильник. Уникайте заморожування устричного соусу, особливо в оригінальній скляній пляшці. Пляшка може тріснути, а заморожування соусу змінить його в’язкість.
