Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

На щодень та на свято. Пляцок з чорносливом та горіхами від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Українська

Пишні, ніжні коржі, ідеальний густий крем на основі сметани та згущеного молока, хрумкі горішки та звісно солодкий і злегка димний чорнослив — усе це про пляцок сьогоднішній рецепт пляцка. Як на мене, такий пляцок з чорносливом є універсальною випічкою, яка легко може стати зіркою святкового столу, але також чудово пасуватиме до затишного домашнього чаювання. Нагадуємо, що раніше я ділився рецептом пляцку Вишиванка з маком та вишнями.

Щоб коржі вийшли ідеальними

Збивати білки слід міксером, блендером або кухонним комбайном із насадкою “віничок”. Щоб коржі вийшли повітряними, борошно в білкову масу слід вводити поступово, щоб зберегти бульбашки повітря в тісті. Тож перемішуйте масу хвилеподібними рухами, згори донизу за допомогою лопатки. Випікаючи коржі, старайтеся не відкривати дверцята духовки протягом усіх 30 хв, адже це може призвести до раптового перепаду температури, та, як наслідок, опадання тіста. Спробуйте також пляцок Чорнобривці з шоколадними коржами.

Щоб легко розрізати випечений бісквіт на два рівномірні коржі, зробіть відмітки (наприклад за допомогою зубочисток) з усіх боків, та рухатися ножем від однієї “позначки” до іншої.

Корисні поради з приготування начинки

Горіхи. Ми використали волоські горіхи — традиційний інгредієнт в українській кухні. Але за бажанням, ви можете обрати також кеш’ю, фундук чи мигдаль або їхню суміш. Важливо підсушити горіхи на сухій пательні або в духовці за температури 150 градусів приблизно 5 хв. Так горішки матимуть хрусткішу текстуру, приємніший смак та аромат.

Чорнослив обирайте м’який та без кісточок. Щоб пом’якшити жорсткий чорнослив, можна попередньо залити його окропом на 10 хв, а потім ретельно просушити паперовими рушниками. Не любите чорнослив? Тоді радимо приготувати пляцок з яблуками на пісочному тісті.

Яка форма потрібна

Ми випікали корж для пляцка в роз’ємній металевій формі, розміром 25 на 25 см. Не забудьте застелити дно форми пергаментним папером (краще використовувати силіконізований пергамент).

Як приготувати пляцок з чорносливом

Приготування 1 год 15 хв+6 год

Порції 10

Складність Помірно

Інгредієнти

Для тіста

280 г пшеничного борошна

200 г цукру

5 яєць С1

1 ч. л. соди

1 ст. л. лимонного соку

Для начинки

200 г підсушених волоських горіхів

250 г чорносливу

Для крему

700 мл сметани, жирністю 20 %

100 мл вареного згущеного молока

Пляцок з чорносливом: покроковий рецепт

Крок 1

Для крему: 700 мл сметани викладіть в чисту марлю, краї тканини зав'яжіть — і цей пакунок покладіть в сито під гніт (прес), а під ситом розмістіть миску. Усю конструкцію поставте в холодильник на 3-5 год або на ніч. Це необхідно, щоб видалити зі сметани надлишок рідини. Так сметана, а відповідно і крем на її основі вийде густішим.

Крок 2

Для коржів: візьміть 5 яєць та відділіть білки від жовтків. Білки збийте міксером в пишну піну, поступово додаючи порціями 200 г цукру. Збивайте білки на середній швидкості міксера. Зверніть увагу, не потрібно доводити білки до стійких піків, достатньо просто досягти консистенції піни.

Крок 3

Додайте 5 жовтків до былковоъ маси та змішайте інгредієнти однорідності.

Додавання жовтків до білково-цукрової маси

Крок 4

Погасіть 1 ч. л. соли 1 ст. л. лимонного соку та швидко додайте суміш до білкової маси. Поступово додайте до білків також 280 г просіяного борошна. Повільно введіть борошно в білкову масу лопаткою.

Додавання борошна до збитих білків з цукром

Крок 5

Викладіть тісто в застелену пергаментом форму та випікайте корж у розігрітій до 180 градусів духовці 30 хв (режим нагрівання верх-низ, без конвекції). Готовий корж залиште охолоджуватися до кімнатної температури.

Крок 6

Поки майбутні коржі охолоджуються, підготуйте крем: сметану викладіть з марлі в миску та збийте міксером зі 100 мл згущеного молока.

Крок 7

Наріжте 270 г чорносливу та 200 г горіхів шматочками. Тісто обережно розріжте на два рівних коржі, кожен змастіть кремом.
Радимо придбати підписку на наш сайт, щоб відключити рекламу та створити зручну кулінарну книгу з рецептами

Крок 8

На перший корж викладіть увесь чорнослив та половину подрібнених горіхів, накрийте другим коржем. Змастіть пляцок залишками крему та присипте рештою горіхів. Поставте пляцок в холодильник для стабілізації на 6-8 годин.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.