Вкусный и безопасный соус. Готовим майонез на паровой бане

  • Приготовление
    15 минут
  • Порции
    2
  • Сложность
    Легко

Майонез, пожалуй, самый популярный соус. И, конечно же, очень вкусный. Готовить его очень быстро и просто, а все ингредиенты, вы, скорее всего, найдете у себя в холодильнике. Я уже готовил простой майонез.

Сегодня же я приготовлю майонез из пастеризованных яиц. Зачем пастеризовать яйца? Дело в том, что в безопасности сырых яиц никто на 100% не уверен, а пастеризация, то есть, нагрев продукта до 60-70 градусов, убивает многие бактерии, в том числе и бактерию сальмонеллу, которая вызывает опасное заболевание сальмонеллез. Как правило, если яйцо свежее, то в нем нет сальмонеллы. Инфицирование происходит от 4 часов до 5 суток: бактерия из помета курицы попадает на яйцо, а потом проникает через скорлупу и в само яйцо. Проблема в том, что внешне – ни по запаху, ни по вкусу, невозможно обнаружить, что яйцо инфицировано.

Если не уверены в качестве яиц, лучше всего яйца для майонеза пастеризовать.

Как пастеризовать яйца для приготовления майонеза?

  • Возьмите кастрюлю с водой, поместите в нее яйца, поставьте на средний огонь и подождите, когда температура воды будет 60-70 градусов. Для этого воспользуйтесь термометром. Потом снимите кастрюлю с огня и оставьте яйца на 4-5 минут, а потом опустите в холодную воду. Теперь такое яйцо можно использовать для приготовления соуса. Также пастеризованные яйца можно хранить в холодильнике, но срок годности до недели.
  • Также можно приобрести в магазине пастеризованный желток и уже на его основе и сделать майонез.
  • Еще один вариант сделать безопасный майонез – приготовить его на паровой бане. Что, собственно, я и сделал. Получилось очень вкусно и быстро.

Как приготовить майонез на паровой бане

Ингредиенты

Вкусный и безопасный соус. Готовим майонез на паровой бане: Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты для приготовления майонеза на паровой бане. В своем рецепте я использовал гималайскую соль. Вы можете использовать любую.

майонез на паровой бане
майонез на паровой бане
Шаг 2

Возьмите 2 яйца, отделите желтки от белков.

майонез на паровой бане
майонез на паровой бане
Шаг 3

Возьмите термостойкую миску, поместите в нее желтки и добавьте 10 г горчицы.

майонез на паровой бане
майонез на паровой бане
Шаг 4

Теперь добавьте 1 ст. л. сока лимона, щепотку соли и снова взбейте смесь до однородности. Мне нравится, когда соус имеет насыщенный желтый оттенок, а не как магазинный – белый. Именно поэтому я использую домашние куриные яйца.

майонез на паровой бане
майонез на паровой бане
Шаг 5

Теперь поставьте миску на паровую баню и прогрейте смесь. Подсолнечное масло разделите пополам. Первые 75 мл начните вливать, когда соус готовится на паровой бане, взбивая венчиком. Соус должен увеличиться немного в объеме. Прогревайте примерно 4-5 минут.   

майонез на паровой бане
майонез на паровой бане
Шаг 6

После снимите с паровой бани, добавляйте постепенно оставшиеся 75 мл подсолнечного масла, взбивая венчиком.  

майонез на паровой бане
майонез на паровой бане
Готовить – это просто!   

Читайте также

Оставить отзыв

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Загрузка..