Вителло тонато

Вителло тонато

Это блюдо смело можно назвать “и рыба, и мясо”. А всё потому, что в приготовлении этого блюда итальянцы используют и рыбу, и мясо! Вителло тонато в переводе с итальянского обозначает “тунцовая телятина”.

Ингредиенты:

  • 200 г телятины или говядины (чем мягче часть, тем лучше) 
  • веточка розмарина или любой другой приправы
  • душистый перец

Ингредиенты для тунцового майонеза:

  • 2 яйца
  • горчица — по вкусу
  • щепотка соли
  • 0.5 ч. л. лимонного сока
  • 100 г консервированного тунца
  • 1 килька очищенная или анчоусы 
  • 1 ст. л. каперсов (в идеале, но можно и без них) 
  • 100-120 мл подсолнечного масла

Как приготовить вителло тонато

  1. Кипятим воду. Мясо плотно заматываем в пищевую пленку вместе с душистым перцем и розмарином. Бросаем мясо в кипяток. Через 5 минут снимаем кастрюлю с огня, накрываем крышкой и даём остыть на протяжении 3 часов. За это время телятина приготовится и станет очень нежной. Можно, конечно, просто отварить мясо со специями, но в этом случае мясо потеряет сочность и структуру.
  2. Нарезаем мясо мелкими слайсами и выкладываем на тарелку.
  3. Делаем тунцовый майонез. К двум желткам добавляем горчицу, соль, лимонный сок. взбиваем всё это миксером или венчиком, добавляя тонкой струйкой масло. Влив половину масла, добавляем тунец, каперсы и кильку. Если любите плотный майонез, добавьте ещё масла и хорошо взбейте.
  4. Готовым майонезом плотно смазываем телятину. Закрываем глаза и наслаждаемся вкусом мяса и рыбы одновременно.

Готовить — это просто!

  • Даша Павловская

    Это моё самое любимое блюдо в Оливке!