Як варити раків: рецепт та секрети приготування від Євгена Клопотенка

Як варити раків
  • Приготування
    15 хвилин
  • Порції
    1
  • Складність
    Легко

Останнім часом я дуже полюбив раків. Здавалося б, і наїдку з них небагато, і варіантів приготування обмаль, але ж є в них щось особливе. Принаймні, мені неймовірно подобається як процес приготування раків, так і процес їх поїдання. Тому якщо перед вами стоїть завдання, в першу чергу, нагодувати гостей, раджу скористатися моїми рецептами закусок із м‘яса, риби чи сиру, а якщо ви прагнете, як-то кажуть, досягти вау-ефекту, я розповім, як смачно приготувати раків.

Варені раки: історія страви

Важко сказати, хто і коли вперше вирішив їсти раків. В Австралії вчені виявили їхні залишки у місцях приготування їжі та визначили, що аборигени вживали їх ще 28 тисяч років тому. Що стосується історії вживання раків на території Європи, то римляни якраз надавали перевагу лобстерам та креветкам, не вважаючи раків делікатесом. Проте ситуація кардинально змінилася у середньовіччі. У тогочасних трактатах є згадки про корисні властивості м‘яса раків. А судячи з ілюстрацій до цих трактатів, люди вже тоді знали, як варити раків. Активно вживати їх у їжу почали під час постів у європейських монастирях. Трохи згодом, у XV столітті, вони з‘явилися на столах вельмож.

Раки були важливим джерелом поживних речовин для мексиканських ацтеків. Сьогодні на цій території їх готують з типовими мексиканськими соусами. Копчені чи сушені на сонці раки – практично основа раціону мешканців деяких регіонів Нігерії. У Фінляндії та Швеції, як і у нас, добре знають, як варити раків з кропом. У воду додають стебла та квіти цієї рослини. Та на Півночі Європи раків традиційно подають як закуску не до пива, а до міцного алкоголю.

У Китаї раків готують із перцем, часто відварюють на парі, а в Іспанії тушкують у томатному соусі. Дуже популярні раки у США, їх вживало у їжу ще корінне населення Америки. Черокі готували раків у легкій паніровці із кукурудзяної крупи. У США традиційно на столі є не лише варені раки, а й смажені. Також з них готують багато страв, наприклад, пиріг.

Користь раків

Хоч м‘яса у рака небагато, воно дуже смачне та неймовірно ніжне. Та це не єдина його перевага. Виявляється, ракові шийки – цінне джерело білка. До того ж у цьому м‘ясі при високому вмісті білка небагато жиру: у сухій речовині міститься понад 13% протеїну та менш як 1% жиру. М‘ясо раків є джерелом жирних кислот, заліза, селену, міді, ніацину (нікотинової кислоти). На відміну від багатьох морепродуктів та молюсків, раки не накопичують багато ртуті, тому Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) відносить їх до категорії безпечних продуктів.

Як варити раків вдома

Готувати раків нескладно, ця страва вимагає мінімум інгредієнтів та не забирає багато часу. Багато хто теоретично знає, як варити живих раків, але на практиці не може наважитися на цей не дуже приємний для багатьох процес. Ситуацію легко виправити, поклавши раків на деякий час у морозильну камеру. Як варити заморожених раків? Легко. Їх необхідно попередньо розморозити, а далі готувати так само як свіжих.

Є кілька секретів, як готувати раків, щоб м‘ясо вийшло смачним. По-перше, воду треба дуже добре посолити, не бійтеся пересолити, вона має бути дуже насиченою. По-друге, обов‘язково додайте спеції. У нас традиційно додають кріп. Та я вирішив трохи поекспериментувати й додати насіння кропу. Скажу вам, що смак та аромат таких раків складно передати словами. Це необхідно скуштувати. Тому раджу і вам приготувати раків за цим простим рецептом.

Як приготувати раків з кропом

Інгредієнти

Як варити раків: рецепт та секрети приготування від Євгена Клопотенка: Покроковий рецепт

Крок 1

Підготуйте усі складники.

Подготовьте все составляющие
Подготовьте все составляющие
Крок 2

У каструлю налийте воду та пиво. Пиво варто обирати темне, адже у нього приємний карамельний присмак.

В кастрюлю налейте воду и пиво
В кастрюлю налейте воду и пиво
Крок 3

Додайте сіль. Один із критично важливих моментів у питанні, як варити раків – скільки солі додавати. Вода повинна бути пересоленою, щоб смак раків був насиченим. Тому візьміть 1ст. л. солі на 0,5 л рідини.

Добавьте соль
Добавьте соль
Крок 4

Додайте насіння кропу, його необхідно багато. Далі – лавровий лист і духмяний перець. Доведіть до кипіння.

Добавьте семена укропа и лавровый лист
Добавьте семена укропа и лавровый лист
Крок 5

Закиньте в киплячу воду раків. Як довго варити раків? Десь 12-15 хвилин.

Закиньте в кипящую воду раков
Закиньте в кипящую воду раков
Крок 6

Викладіть готових раків на тарілку. Але це не обов‘язково робити відразу, можна залишити для насичення ароматами ще на 15 хвилин. Бульйон перелийте в іншу ємність і теж подавайте до раків, щоб їх їли з цією рідиною. Це як соус, так як раки сухі, він надає соковитості. Можна подавати з лимоном і грейпфрутом. Та насолоджуйтеся смаком варених раків із секретним інгредієнтом – насінням кропу, яке робить просту страву просто неперевершеною.

Варите примерно 15 минут
Варите примерно 15 минут
Готувати – це просто!

Читайте також

Залишити відгук

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Вітаю!

До старту онлайн-курсу залишилось зовсім трохи часу. Слідкуйте за новинами від мене в соціальних мережах

Привет!

До старта онлайн-курса осталось совсем немного времени. Следите за новостями от меня в социальных сетях