Як приготувати тісто для піци

Як приготувати тісто для піци

Я впевнений, що багато хто з вас обожнює піцу. Мені взагалі здається, що цей дивовижний кулінарний винахід італійців вплинув на хід історії. І не тільки італійської. Це ціла індустрія з величезними оборотами грошей і полем для творчості. Класичні рецепти піци, як то «Маргарита», схоже, будуть жити вічно незалежно від моди і мінливих кулінарних уподобань. Але смак справжньої піци обумовлений не стільки її наповненням, скільки якістю тіста в її основі. Звичайно, багато чого тут залежить від якості самого борошна і нас, можливо і не вийде точно таке ж тісто, як у піцайоло в Неаполі, але це зовсім не означає, що нам не потрібно спробувати. Тим більше, що приготувати тісто для піци досить просто.

Класичний рецепт тіста для піци з дріжджами

Найпоширеніший і перевірений сучасний рецепт для приготування піци на основі сухих дріжджів. Завжди передбачуваний результат та ідеальний смак вам гарантований.

300 г борошна (і додатково для замішування тіста)
20 г живих/пресованих дріжджів (або 8-10 г сухих) 
180 мл води
½ ч. л. цукру
1 ч. л. солі
2,5 ст. л. оливкової олії

У миску з просіяним борошном (300 г) додайте 1 ч. л. солі, ½ ч. л. цукру, перемішайте. Далі додайте 20 г пресованих дріжджів (можна замінити на 8-10 г сухих дріжджів), добре все перетріть руками.  

Додайте 180 мл теплої води і 2,5 ст. л. оливкової олії. Попередньо необхідно розігріти воду до 38 градусів. Це оптимальна температура для активації дріжджів. Якщо вода буде недостатньо теплою, то дріжджі не почнуть працювати, а якщо нагріти воду занадто сильно, то дріжджові гриби загинуть і дріжджі теж не спрацюють. Так що температура тут дуже важлива. 

Замішайте дуже м’яке тісто, яке не липне до рук. Накрийте серветкою і приберіть в тепле місце для підйому на 40-45 хвилин. Тісто має збільшитися в обсязі в 2-3 рази.  

Тісто, що піднялося, обімніть руками і викладіть на робочу поверхню, посипану борошном. Ще раз замісіть до отримання однорідної консистенції, при необхідності розділіть на частини і розкачайте. Я люблю тонке тісто, тому розкочую його максимально. Викладіть на тісто начинку і випікайте при температурі 180 градусів 5-7 хвилин. 

Пицца с томатами Тісто для піци на кефірі

Якщо у вас мало часу, щоб возиться з дріжджовим тістом, у мене є альтернативний рецепт тіста для піци на кефірі. Таку піцу можна готувати навіть маленьким дітям, адже тісто виходить дуже ніжне. Отже, вам знадобляться наступні інгредієнти:

300 г борошна
200 мл кефіру
4 ст. л. рослинної олії
0.5 ч. л. цукру
0.5 ч. л. солі
0.5 ч. л. розпушувача

З цим тістом зовсім все просто. Просіяне борошно (300 г) потрібно просто змішати в мисці з усіма іншими інгредієнтами, спочатку із сухими – по 0,5 ч. л. цукру, солі та розпушувача, потім додайте 200 мл кефіру та 4 ст. л. рослинної олії. Розімніть до отримання однорідної маси. Після цього тісто має відпочити 20 хвилин за кімнатної температури та можна приступати до його розкочування на посипаній борошном робочій поверхні.

Готувати – це просто!