Усе, що потрібно знати про кукурудзу: від вибору до приготування

як приготувати кукурудзу

Солодка кукурудза – це вже візитна картка літа. Її варять, запікають у духовці, готують на грилі, додають сіль, вершкове масло пластівці перцю чилі, сир, петрушку й кріп. До того ж, як зазначають дієтологи, кукурудза – корисний продукт харчування.

Чим корисна кукурудза?

  • У 100 г кукурудзи міститься 96 калорій, 73% води, 3 г білка й 4 г цукру. У складі також є лютеїн і зеаксантин – переважаючі каротиноїди в кукурудзі, які становлять приблизно 70% від загальної кількості каротиноїдів. Правда, у цьому випадку перевагу варто віддавати жовтій кукурудзі, а не білій. Я в серпні завжди заморожую кукурудзу на зиму. Це дуже зручно: дістали пару качанів і приготували на грилі до м’яса або риби. А все, що необхідно – очистити качани від листя, скласти в зіп-пакет і відправити в морозильну камеру.
  • Кукурудза корисна вмістом вітамінів групи В і калію. Останній необхідний для злагодженої роботи серцево-судинної системи. Також у складі є вітамін А, якого в 10 раз у кукурудзі більше, ніж в інших злаках. Мені подобається відварювати кукурудзу, зчищати зерна та додавати їх до крем-супів, салатів або просто робити гарнір із вершковим маслом до м’яса або риби.
  • Кукурудза корисна для роботи шлунково-кишкового тракту, так як у складі є нерозчинна клітковина, яка, до слова, знижує ризик раку товстої кишки і допомагає контролювати вагу, надовго зберігаючи почуття ситості.

Як вибрати солодкий сорт кукурудзи?

Цукрові й солодкі сорти кукурудзи – це:

  1. Добриня
  2. Спірит
  3. Бонус
  4. Лакомка
  5. Рання золота
  6. Крижаний нектар
  7. Санденс
  8. Сангента

Ви знаєте, я не поділяю продукти на ті, які «виключно можна вживати після термічної обробки», тому в моєму раціоні є й свіжий кабачок, і буряк. До чого я це? До того, що якщо хочете вибрати цукровий сорт кукурудзи, потрібно просто спробувати сирий качан. Якщо він солодкий, то після приготування залишиться таким же. Якщо ні, то краще пошукайте іншу кукурудзу. Звичайно, можна взяти несолодкі качани і в процесі приготування додати цукор, але до чого обманювати себе?

Як готувати кукурудзу?

Мабуть, класичний рецепт приготування кукурудзи – відварити, а потім присипати сіллю й додати вершкове масло. Але я поділюся своїм досвідом, як смачно приготувати качани.

Готуємо на грилі. Кукурудза на грилі – це смачна закуска до основної страви – шашлику або стейків із риби. Готувати просто: очистити качани від листя, викласти на сітку й смажити до готовності. Потім скласти в миску, присипати сіллю та додати вершкове масло, перемішати, накрити фольгою й залишити на 10 хвилин, потім знову перемішати. Також можна кукурудзу не очищати, а покласти на вугілля, періодично перевертаючи. Приблизний час приготування – 20 хвилин. Ви не отримаєте сильно підсмажені качани, зате з дуже інтенсивним запахом багаття. Утім, качани перед приготуванням на грилі можна замаринувати на 45-60 хвилин, додавши цедру лимона, соняшникову олію, трохи соєвого соусу й сіль до смаку. Правда, якщо будете маринувати, то краще за все не використовувати цілі качани, а розламати або розрізати їх на 2-3 частини.

Готуємо в духовці. Усе, що необхідно – кукурудза й фольга. Візьміть качан, присипте сіллю, додайте трохи лимонного соку та вершкового масла, оберніть у фольгу та поставте в духовку запікатися на 40 хвилин за температури 180 градусів. Якщо хочете більш підсмажений варіант, за 10 хвилин до приготування розкрийте фольгу – нехай качан підрум’яниться. Також за 5 хвилин до приготування на кукурудзу можна покласти кілька скибочок тонко нарізаного сиру.

Варимо. Найпростіший спосіб – просто помістити кукурудзу в воду і поставити на плиту. Можна скласти кукурудзу в каструлю, а зверху закрити її листям, потім додати воду й варити – такий варіант вийде більш ароматним. Кукурудзу також можна варити в молоці: візьміть 5 качанів, складіть у каструлю й залийте водою, нехай вода закипить, а після додайте 300 мл молока й 50-100 г вершкового масла, посоліть до смаку.

Ще поради, як смачно приготувати кукурудзу, дивіться за посиланным.

Із якими спеціями поєднувати кукурудзу?

Звичайно, класичний варіант поєднання кукурудзи – із сіллю. Можна взяти будь-яку – морську, кухонну, йодовану – яка подобається. Мені ж подобається Малдон – це пластівці солі, які начебто спалахують в роті. Усе, що необхідно – просто посипати сіллю й насолоджуватися.

Також в готову кукурудзу можна додати пластівці перцю чилі, якщо любите «гостріше». Мені ще подобається поєднання кукурудзи і копченої паприки, але такий варіант підійде для приготування в духовці або на грилі. Якщо просто посипати копченою паприкою варену кукурудзу, не отримаєте смакового «вау».

Готувати – це просто!