Вегетаріанські страви на Новий рік. Просто, смачно та без м’яса

Яворівський пиріг

Як не крути, але Новий рік – одне з найголовніших свят, до якого хочеться готуватися і ретельно, і завчасно. Прийде Новий 2022 – рік блакитного водяного тигра. Як відомо, ця тварина дуже любить м’ясо, тому одна з рекомендацій астрологів, щоб на святковому столі було багато м’ясних страв. Але це лише рекомендація. Я завжди дотримуюся такого правила – щоб було смачно, причому незалежно від дня. До того ж, якщо ви не любите м’ясо або не їсте його за власними переконаннями, я зробив добірку з 5 смачних рецептів, які можуть бути на вашому новорічному столі. У рецептах я використовував яйця та кисломолочні продукти. Отже, це – картопляний гратен дофінуа під пармезановою скоринкою, вінегрет з авокадо, запечені печериці з сиром дорблю, паштет із квасолі та яворівський пиріг.

Утім, ці страви можуть доповнити новорічний стіл тих, хто любить і м’ясо.

Картопляний гратен дофінуа

Картофельный гратен дофинуа

Дивно, що перші спогади про гратен датуються 1788 роком і до наших днів рецепт практично дійшов у своєму первозданному вигляді. Ця французька страва швидко готується, красиво виглядає при подачі та неймовірно смачна. У своєму рецепті я використав сир пармезан, але ви можете замінити його будь-яким твердим сиром, а також зробити мікс із твердого та м’якого сиру. І ще одна порада. Якщо хочете додати страві помітну солодкість, візьміть 600 г картоплі та 200 г батату. Буде смачно, повірте.

Інгредієнти:

  • 800 г картоплі
  • 200-300 мл вершків (20-33% жирності)
  • 2 лаврові листи
  • 1 дрібка мускатного горіха
  • 2 зубчики часнику
  • 100 г пармезану або Грюєра
  • 20 г вершкового масла
  • 50-100 мл молока за потребою
  • сіль та перець до смаку

Як приготувати картопляний гратен

  1. Відразу увімкніть духовку до 180 градусів. Візьміть 800 г картоплі, очистіть і наріжте слайсами ножем або мандалиною. Головна умова – щоб слайси були однакової товщини.
  2. Перекладіть нарізану слайсами картоплю в сотейник і залийте 200-300 мл вершками, додайте сіль і перець до смаку, а також 2 розчавлені зубчики часнику, дрібку мускатного горіха та 2 лаврові листки. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння та варіть 5-7 хвилин. Якщо в процесі побачите, що вершки сильно загуснули, додайте 50-100 мл молока.
  3. Через 5-7 хвилин приберіть часник і лавровий лист. Одну частину картоплі з вершками та спеціями перекладіть у форму для запікання та посипте 50 г тертого пармезану. Потім викладіть другу частину картоплі, а на неї 20 г вершкового масла, порізаного на рівні шматочки. Зверху посипте 50 г потертого пармезану, що залишився.
  4. Поставте картоплю запікатися в духовку на 30 хвилин за температури 180 градусів. На поверхні повинна утворитися рум’яна скоринка.
  5. Картоплю гратен я раджу готувати за годину до Нового року, щоб подати страву гарячою на стіл.

Детальний рецепт за посиланням.

Вінегрет з авокадо

Винегрет с авокадо

Для вегетаріанського новорічного меню цілком підійде і традиційний рецепт вінегрету, у складі якого відварена картопля, буряк, морква, солоні огірки та квасоля. Але така страва мені більше нагадує повсякденну, ніж святкову, тому я вирішив трохи змінити рецепт. Точніше сказати, від традиційного рецепта залишився тільки буряк та морква. Вийшло дуже смачно. Такий салат краще робити за 2-3 години до Нового року, але точно не з ранку. Чим довше стоїть, тим більше овочі втрачають свій звичний смак через наявність бальзамічного оцту у складі.

Інгредієнти:

  • 1 буряк
  • 1 морква
  • 100 г фундуку
  • 1 авокадо
  • 2-3 ст. л. соняшникової олії
  • 1-2 ст. л. бальзамічного оцту
  • 1 ч. л. французької гірчиці у зернах
  • сіль та перець до смаку

Як приготувати вінегрет з авокадо

  1. Мені подобається овочі запікати, а потім використовувати їх для приготування салатів. Тому відразу увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Помийте буряк і моркву, висушіть паперовим рушником і кожен овоч загорніть у фольгу. Поставте запікатись на 1,5 години за температури 180 градусів. Врахуйте, що морква приготується швидше, приблизно за 1 годину.
  2. Коли овочі приготуються, дістаньте їх із духовки і дайте повністю охолонути, а потім поріжте кубиками та перекладіть у миску.
  3. Авокадо розріжте навпіл, витягніть кісточку, а м’якоть поріжте середнім кубиком, як і буряки з морквою. Вибирайте стигле авокадо, але не переспіле. Перекладіть його у миску.
  4. Додайте в миску 100 г фундука. Можете використовувати будь-який інший горіх, наприклад, порубати бразильський або волоський.
  5. Тепер заправляйте салат: додайте 1-2 ст. л. бальзамічного оцту, 1 ч. л. гірчиці у зернах, 2-3 ст. л. соняшникової олії, а також посоліть і поперчіть, якщо потрібно.

Детальний рецепт дивіться за посиланням.

Запечені печериці з сиром дорблю та часником

Запеченные шампиньоны с сыром дор блю и чесноком

Ще одна проста і смачна страва для вегетаріанського меню на Новий 2022 рік. Для цього рецепту вибирайте саме печериці, оскільки ці гриби мають нейтральний смак, який підкреслить сир дорблю. До речі, про сир. Дорблю має більш виражений смак та аромат. Якщо хочете, можете використати сир брі.

Інгредієнти:

  • 300 г печериць
  • 2 ст. л. соняшникової олії
  • 1-2 дрібки сухого перцю чилі в пластівцях
  • 50-70 г сиру дорблю
  • 2 зубчики часнику
  • 1 ст. л. соку лимона
  • 2 гілочки петрушки
  • сіль до смаку

Як приготувати запечені печериці

  1. Відразу увімкніть духовку розігріватись до 180 градусів. Візьміть 300 г печериць, витріть паперовим рушником, а ніжки заберіть. Звичайно, гриби можна промити в друшляку, але в цьому випадку, вони вберуть багато води, яка виділиться при запіканні. А нам потрібно, щоб було мінімум соку.
  2. Капелюшки печериць складіть у форму для запікання, а ніжки можете використовувати для будь-якої іншої страви, наприклад, підсмажити з цибулею і подати з відвареною картоплею.
  3. Візьміть 2 зубчики часнику та розчавіть плоскою стороною ножа. Викладіть його до капелюшків грибів. У цій страві не повинно бути явно часникового смаку, а тільки аромат, тому в інгредієнтах всього 2 зубчики і вони не порізані, а розчавлені.
  4. Посипте капелюшки печериць 1-2 дрібками сухого перцю чилі в пластівцях, скропіть соком лимона і полийте 2 ст. л. олії.
  5. Капелюшки печериць поставте запікатися на 20-25 хвилин у духовку за температури 180 градусів.
  6. Після того, як капелюшки приготуються, дістаньте їх із духовки, перекладіть у великий салатник і нехай трохи охолонуть.
  7. Візьміть 2 гілочки петрушки, помийте, обірвіть листя та дрібно порубайте. Додайте в салатник до капелюшків грибів. Утім, можете використати замість петрушки кінзу.
  8. А тепер 50 г сиру дорблю розкришіть руками. Посоліть і поперчіть до смаку, а потім перемішайте. Якщо використовуєте сир брі, тоді дрібно поріжте його і додайте відразу, як дістали печериці з духовки. І так, із таким сиром вийде вже не холодна закуска, а гаряча.

Приготуйте і ви запечені печериці на Новий рік 2022.

Паштет із квасолі

Паштет из фасоли

Паштет – закуска, із якою можна нескінченно експериментувати. Мені подобається робити його з курячої печінки або копченого лосося та м’якого сиру. Але це добірка вегетаріанських рецептів на Новий рік 2022, тому я готую вегетаріанський паштет із грибів і квасолі. І щоб отримати більш насичений смак і аромат, віддайте перевагу лісовим грибам. Я взяв опеньки. Останні можна купити у супермаркеті в замороженому вигляді.

Інгредієнти:

  • 200 г відварених опеньків
  • 200 г вареної квасолі
  • 1 цибуля
  • 2-3 ст. л. соняшникової олії
  • ½ ч. л. кмина
  • 2 зубчики часнику
  • багет або батон для подачі
  • 1-2 ст. л. соку лимона
  • сіль та перець до смаку

Як приготувати паштет із квасолі

  1. Попередньо відваріть квасолю та опеньки. Воду з квасолі не виливайте, вона стане в пригоді для того, щоб регулювати консистенцію паштету.
  2. Візьміть білу цибулину, очистіть і наріжте дрібним кубиком, потім підсмажте на пательні з 1-2 ст. л. олії. Необхідно, щоб цибуля стала м’якою, але не підсмажилася, тому смажте протягом 1 хвилини, помішуючи.
  3. Розчавіть 2 зубчики часнику плоскою стороною ножа та додайте до цибулі. Також додайте 200 г відварених опеньків і 200 г вареної квасолі.
  4. Усі інгредієнти перемішайте та додайте ½ ч. л. кмину, сіль та перець до смаку. Прогрівайте всі інгредієнти протягом 1-2 хвилини, а потім пересипте в чашу блендера, додайте 1-2 ст. л. соку лимона для балансу смаку та перебийте до однорідної консистенції.
  5. Якщо консистенція паштету вийшла занадто густою, додайте трохи води, в якій варилася квасоля, а також 1 ст. л. олії.

Приготуйте і ви паштет із квасолі та грибів.

Яворівський пиріг

Яворовской пирог

Яворівський пиріг – знакова страва Галичини. Його готують практично на будь-яке свято: Великдень, хрестини, весілля та Різдво. Склад інгредієнтів настільки звичний, що цей пиріг цілком може стати і повсякденною стравою, а готувати його неймовірно просто. Як правило, яворівський пиріг раніше замінював хліб. Його подавали до борщу чи грибної мачанки. На новорічному столі цей пиріг може бути самостійною стравою. Також його можна залишити і на ранок 1 січня, щоб поснідати з чашкою чаю.

Інгредієнти:

  • 500 г листкового дріжджового тіста (+ 2 ст. л. муки для підпилу)
  • 1 склянка гречки
  • 8 картоплин
  • 2 невеликі цибулини (або 1 велика)
  • 160 г сиру
  • 2 яйця (1 – для змащування)
  • 4 ст. л. соняшникової олії
  • сіль та перець до смаку

Як приготувати пиріг

  1. Заздалегідь зваріть 1 склянку гречки до напівготовності, відваріть 8 картоплин у підсоленій воді та увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів.
  2. Коли картопля звариться, злийте воду і розімніть її.
  3. Візьміть 2 цибулі, очистіть і наріжте дрібним кубиком. Підсмажте на 2 ст. л. соняшникової олії до золотистого кольору та пересипте до картоплі. Перемішайте. Це буде начинка пирога.
  4. До картоплі та цибулі додайте 1 яйце, 1 склянку напівготової гречки та 160 г нарізаного невеликим кубиком сиру. Посоліть і поперчіть до смаку.
  5. Посипте стіл борошном і розкотіть 2/3 тіста так, аби воно покрило і боки форми. Я взяв прямокутну форму.
  6. У тісто викладіть начинку. У вас залишилося 1/3 тіста. Розкотіть його та накрийте пиріг.
  7. Змастіть пиріг 1 яйцем за допомогою силіконового пензлика та поставте запікатися на 40 хвилин за температури 180 градусів.

Приготуйте і ви яворівський пиріг.

Готувати – це просто!