Варити, запікати, тушкувати. Як правильно готувати нут

нут

Нут порівняно недавно став популярний в Україні, хоча його протягом тисячоліть вирощують у країнах Близького Сходу. Він має горіховий смак, є багатим джерелом вітамінів, мінералів, білка і клітковини, може стати відмінним замінником м’яса. Із нуту готують каррі, фалафель, котлети, запікають у медовій скоринці, додають у салати, супи, тушковані овочі, а також роблять хумус і шакшуку. Цей продукт відмінно поєднується з м’ясом, рибою, овочами й навіть м’яким вершковим сиром ціле поле для експериментів!

Крім того, що з нуту можна приготувати багато смачних страв, цей продукт дуже корисний, і ось що мені вдалося дізнатися про нього.

Чим корисний нут?

  • Незважаючи на те, що в 100 г нуту міститься 380 ккал, цей продукт надовго позбавляє від відчуття голоду. Білок і клітковина в складі допомагають контролювати апетит. Якщо хочете приготувати швидкий літній салат, змішайте відварений нут із порізаним редисом, свіжим огірком, авокадо та сиром фетою. Заправку зробіть із яблучного оцту, оливкової олії й меду. Ще можна додати гарбузового насіння. Точних пропорцій немає, довіряйте своєму кулінарному чуттю. Такий салат можна брати з собою в дорогу, але відразу не заправляти.
  • Нут має низький глікемічний індекс, що сприяє контролю рівня цукру в крові. Вуглеводи з нуту всмоктуються повільно, і цукор у крові підвищується поступово, а не різко, тому цей продукт можна вживати тим, хто має діабет 2 типу. Нут можна використовувати в якості смачного перекусу, скажімо, замість горіхів. Його потрібно відварити та добре висушити: на деко розстелити пергаментний папір і викласти на нього нут, скропити трохи оливковою олією. Запікати 40-45 хвилин при температурі 180 градусів, а потім додати трохи солі й спеції за смаком, наприклад, я люблю чилі, але можна й каррі.
  • Нут корисний для профілактики проблем шлунково-кишкового тракту, а саме: синдрому роздратованого кишечника й раку товстої кишки. Вся справа в тому, що клітковина в основному розчинна – змішується з водою й утворюється гелевидний речовина, що допомагає запобігти зростанню  бактерій. Якщо хочете щось на швидку руку, можна приготувати нут із овочами. Болгарський перець і моркву підсмажити, додавши трохи лимонного соку, відправити до овочів відварений нут, посолити й тушкувати ще 3 хвилини. Готово.

Як правильно готувати нут?

нут

  1. Для того щоб нут швидко приготувавсяйого необхідно замочити на 8-12 годин у холодній воді, але, попередньо добре вимитиУ воду можна додати кілька дрібок солі й харчової содищоб прискорити процес приготування.До слова, цукор буде діяти навпаки – збільшить час приготування. Воду, в якій замочувався нут необхідно злитиТакожщоб прискорити процес приготування, соду можна додати безпосередньо в момент варіння нуту – буквально пару дрібок, але не більше. Сода може надати продукту солонуватий і мильний смак. І нею не варто захоплюватися, так як вона руйнує вітаміни групи В. 
  2. Після замочування нут необхідно залити холодною водою, почекати, коли закипить, зробити маленький вогонь і варити протягом години. Зверху буде з’являтися піна, яку необхідно знімати. 
  3. Дуже важливий момент – миску з нутом необхідно ставити в холодильник, щоб він не заграв при кімнатній температурі, особливо, це стосується спекотної пори року. Якщо хочете скоротити час замочування, нут можна залити холодною водою, поставити на великий вогонь і варити протягом 4-5 хвилин, потім зняти з вогню та залишити на 60 хвилин. 
  4. Безумовноможна нут замочувати й 24 години, але варто знати: чим більше замочуваннятим менше корисних речовин залишається в нутіДо того ж, такий нут при варінні буде жорстким всередині, а зовні розвалюватися, все тому, що довге замочування змінить текстуру рослинного білка. Нут, який замочували 24 години краще використовувати для запікання. І ще момент: якщо замочувати більше 8 годин, воду необхідно 2 рази міняти. 
  5. Ще один спосіб, про який точно знають наші бабусі та мами – варити нут в скороварці. 
  6. Помішувати нут краще дерев’яною ложкою, щоб він залишався цілим. 
  7. Ще один спосіб варити нут – робити це в мультиварціВикласти нут в чашу після замочуваннязалити холодною водою й готувати в режимі «Тушіння» 1.5 години. До слова, вода з-під нуту – це смачний бульйон, на якому можна приготувати борщ. 
  8. Якщо зварили багато нуту, його можна заморозити, але попередньо осушити від зайвої вологи паперовим рушником. Ще можна приготувати  класичний хумус

 Готувати – це просто! 

Вітаю!

До старту онлайн-курсу залишилось зовсім трохи часу. Слідкуйте за новинами від мене в соціальних мережах

Привет!

До старта онлайн-курса осталось совсем немного времени. Следите за новостями от меня в социальных сетях