Трояндове варення

Для варення підходять тільки пелюстки, які повністю відкрилися, бутони використовувати не можна. Якщо вам потрібно кілька днів, щоб зібрати необхідну кількість пелюсток, то зберігати вже зірвані можна в холодильнику в герметично закритому пакеті.

Пелюстки троянд (200 г) для початку добре перетрусіть, щоб видалити з них залишки пилку. Потім промийте їх партіями і обдайте окропом. Уже зараз трояндові пелюстки почнуть віддавати свої соки.

Перекладіть бланшовані пелюстки троянди у сотейник і додайте 125 г цукру, сік та цедру половини лимона. Сік допоможе зберегти гарний колір варення, а цедра додасть приємного цитрусового післясмаку.

В іншому сотейнику з'єднайте 300 мл води і 125 г цукру. Якщо ви будете використовувати пектин, то залиште для нього 3 ч. л. цукру. Трохи проваріть цукор із водою на невеликому вогні до утворення цукрового сиропу.

Вилийте сироп у сотейник до пелюсток і залиште на 4 години. Після цього доведіть до кипіння, потім варіть 5 хвилин із закритою кришкою після закипання. Відставте ще на 6 годин.

На цьому етапі можна залишити все, як є. У вас вийде більш рідка консистенція варення. Якщо ж ви хочете зробити її більш густою, то використовуйте пектин, як зробив я. Змішайте 1 ч. л. пектину з 3 ч. л. цукру.

Поставте сотейник із варенням на вогонь і розігрійте до 85 градусів. Після цього тоненькою цівкою влийте пектин із цукром і доведіть до кипіння, проваріть ще 5 хвилин.

Варення викладіть у стерильні банки. Намагайтеся наповнювати банки максимально, щоб між варенням і кришкою практично не залишалося повітря. Зберігати варення можна протягом 10 місяців в холодильнику на нижній полиці.