Торт «Шварцвальд»

  • Приготування
    3 години
  • Порції
    8
  • Складність
    Складно

Одного погляду на цей десерт достатньо, аби закохатися у його шоколадну душу. Мова піде про Шварцвальд – неймовірно смачний торт, родом з Німеччини. Пухкі шоколадні бісквіти, просочені цукровим сиропом, із додаванням вишневого компоте та ніжного вершкового крему – ви тільки уявіть цю ніжність. З часів своєї появи, десь на початку ХХ сторіччя, Шварцвальд став неймовірно популярним у всьому світі. Його рецепт, як і рецепт торта Тірамісу, став бестселером. Натепер майже своїм рідним його вважають і в Австрії, і у Швейцарії, й навіть у деяких італійських регіонах.

У традиційному німецькому торті обов’язково має бути присутній Кіршвассер – вишневий лікер, що нагадує бренді. В іншому випадку німці будуть дуже обурені, та навіть не назвуть такий торт Шварцвальдом. Але багато хто готує його з ромом або бренді, бо не завжди можна знайти той оригінальний лікер. Я теж пропоную не зациклюватись на цьому та просто приготувати смачнюче вишневе компоте. Бо головне у Шварцвальді – це передати чарівне поєднання вишні, гіркуватого шоколадного бісквіту та повітряного вершкового крему. І хоч приготування цього торту займе у вас немало часу, але це точно того варте! Якщо у вас бракує часу, готуйте Шварцвальд не за один раз, а спечіть бісквіт і зробіть шоколадний крем заздалегідь. А наступного дня завершіть приготування. 

Якщо ж ви хочете приготувати «швидкий» десерт, зробіть торт з млинців із Nutella.  

як приготувати торт «Шварцвальд»


ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ ЦІЄЇ СТРАВИ Я ВИКОРИСТОВУВАВ ПАРОВУ ПІЧ PANASONIC. ЯКЩО ВИ ХОЧЕТЕ ДІЗНАТИСЯ ПРО ВСІ ФУНКЦІЇ ТА ПЕРЕВАГИ ЦІЄЇ ПЕЧІ, ПЕРЕХОДЬТЕ ЗА ЦИМ ПОСИЛАННЯМ!


Інгредієнти

Для бісквіта:

Для сиропу:

Для компоте:

Для шоколадного крему:

Для вершкового крему:

Для прикрас:

Торт «Шварцвальд»: Покроковий рецепт

Крок 1

Для бісквіта збийте 5 яєць зі 160 г цукру. Збивайте міксером на максимальній швидкості до тих пір, поки маса не побіліє і не збільшиться в об'ємі в 3-4 рази, це приблизно 5 хвилин.

Крок 2

Додайте до збитих яєць 140 г борошна і 25 г какао-порошку. Обережно перемішайте лопаткою. Робіть це не дуже активно, інакше тісто може стати занадто рідким.

Крок 3

Дно форми для запікання застеліть листом пергаменту і змастіть 20 г вершкового масла. Викладіть тісто і трохи розрівняйте. Я використовував форму діаметром 22 см.

Крок 4

Якщо ви використовуєте звичайну духовку, випікайте бісквіт при 180 градусах 40-45 хвилин. Перевіряйте готовність дерев'яною шпажкою, вона повинна виходити з бісквіту сухою.

Крок 5

Я ж випікав бісквіт в своїй паровій печі Panasonic. Для цього я скористався спеціальною програмою «Бісквіт».

Крок 6

Для шоколадного крему поламайте в миску 100 г чорного шоколаду на дрібні частини. Бажано використовувати шоколад із вмістом какао не менше 70%.

Крок 7

Вилийте в сотейник 350 мл вершків. Прогрівайте до 80 градусів. Якщо у вас немає термометра, почекайте, поки над сотейником не з'явиться пара. Перелийте гарячі вершки у миску з шоколадом.

Крок 8

Перемішуйте до моменту, поки шоколад не розчиниться і консистенція не стане однорідною. Накрийте харчовою плівкою так, щоб вона торкалася крему. Поставте в холодильник до повного охолодження.

Крок 9

Для компоте викладіть в сотейник 400 г вишні, можна використовувати заморожену. Додайте 25 мл лікеру і 50 г цукру. Доведіть до кипіння на повільному вогні. Розбавте 30 г кукурудзяного крохмалю в 50 мл холодної води і додайте до вишні. Знову доведіть до кипіння при постійному помішуванні і відставте до повного охолодження.

Крок 10

Для цукрового сиропу всипте в сотейник 150 г цукру і влийте 150 мл води. Доведіть до кипіння і дочекайтеся повного розчинення цукру.

Крок 11

Зніміть з вогню, додайте 25 мл вишневого лікеру. Злегка перемішайте і залиште до повного охолодження.

Крок 12

Дістаньте з холодильника шоколадний крем і добре збийте його міксером до отримання пишної маси.

Крок 13

Для вершкового крему збийте 250 мл холодних вершків з 30 г цукрової пудри до стійких пік.

Крок 14

Готовий бісквіт повністю остудіть і потім розріжте поперек на три коржа.

Крок 15

Нижній корж бісквіта добре просочіть цукровим сиропом.

Крок 16

Потім щедро змастіть половиною шоколадного крему.

Крок 17

Поверх крему рівномірно розкладіть половину вишневого компоте. Накрийте другим коржем і повторіть процедуру з цукровим сиропом, залишками шоколадного крему і вишневого компоте.

Крок 18

Накрийте третім коржем, попередньо просоченим з боку зрізу цукровим сиропом, і акуратно притисніть, щоб торт вийшов рівним і красивим.

Крок 19

Промажте шви і верхівку торта вершковим кремом. Якщо залишився крем, прикрасьте їм поверхню торта. Вилийте крем в кулінарний мішок і відсадіть красиві фігурки.

Крок 20

Якщо є бажання, натріть зверху на торт трохи шоколаду, викладіть кілька вишеньок і листочки м'яти.

Готувати – це просто! 

Читайте також

Відгуки

  • Avatar

    Софія

    Підкажіть, будь ласка, який діаметр форми? І чи можна випікати бісквіт в мультиварці?

    • Ievgen Klopotenko

      Ievgen Klopotenko

      Вітаю!) В мультиварці не пробував. Треба експериментувати. А ось, форма 28 см. Такий посуд для запікання, як у мене, можна замовити в інстаграмі на сторінці @gastroprikhozhane та нашому онлайн магазині https://store.klopotenko.com/

Залишити відгук

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Завантаження...