Я просто не міг обійти стороною рецепт класичного італійського песто – соусу, який підкорив весь світ. Свою назву він отримав через спосіб приготування – раніше його товкли виключно у ступці, але сьогодні можна легко приготувати у чаші блендера. У класичному рецепті песто використовуються кедрові горіхи, але я пропоную замінити їх більш доступними волоськими. В результаті у соусу з’являється абсолютно новий смак, який анітрохи не гірший за оригінальний варіант. Ну що, спробуємо?
як приготувати Соус песто з волоськими горіхами
Час підготовки
5 хвилин
| Час підготовки | 5 хвилин |
Час приготування
10 хвилин
| Час приготування | 10 хвилин |
Порції
1
| Порції | 1 |
- 50 г Базилік
- 50 г Ядра волоських горіхів
- 60 мл Оливкова олія (або соняшникова)
- 40 г Сир Пармезан
- 1 дрібка Сіль
- 2 зубчика Часник
- 1 ст. л. Лимонний сік
| |
Час підготовки 5 хвилин
Час приготування 10 хвилин
Порції 1
|
- Базилік промийте, відокремте листя від стебел і перекладіть у ступку. Для соусу потрібно використовувати тільки листя цієї ароматної травички, тому що стебла можуть дати небажану гіркоту.
- Часник поріжте невеликими шматочками і також перекладіть до ступки.
- Додайте ядра волоських горіхів. Попередньо подрібніть великі шматки руками, щоб було зручніше перетирати горіхи.
- Потовчіть горіхи з часником і базиліком в ступці до отримання однорідної маси. Додайте дрібку солі.
- Сир пармезан натріть на тертці прямо до ступки. Ідеально, якщо ви використовуєте для приготування соусу витриманий пармезан з терміном визрівання 24 місяці.
- Додайте у ступку оливкову олію та сік лимона. Використовуйте олію слабкої інтенсивності зі зрілих оливок. Занадто інтенсивна за смаком олія може просто забити смак базиліка. Звичайно, ви можете додати і ароматну соняшникову олію, тоді ви отримаєте трохи інший смак. Сік лимона також не обов’язковий інгредієнт цього соусу, але він додає приємної кислинки.
- Перемішайте соус в ступці до отримання однорідної маси. Соус ідеальний у свіжому вигляді, тому я не рекомендую його консервувати. Свіжоприготований песто ви можете зберігати у холодильнику в герметичній банці 3-4 доби.
Готувати – це просто!
Корисні поради
- Як я вже казав, класичний песто роблять у ступці. І якщо у вас є ступка, то обов'язково спробуйте приготувати соус в ній, а не у блендері. Соус матиме трохи іншу консистенцію, але вийде більш ароматним і смачним. Якщо ви готуєте соус у блендері, просто помістіть в чашу всі інгредієнти і перебийте до однорідного стану.
- Готуйте соус невеликими порціями. Однієї такої закладки вам напевно вистачить на тиждень. Краще потім приготувати нову партію.
- Соус песто є ідеальним доповненням до пасти. Найпростіший варіант - відварити спагеті і заправити соусом. Також він чудово поєднується із м'ясом птиці і телятиною. А ще соус песто стане ідеальним доповненням до салатів з томатів.
