Шуба по-новому

«Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема» – дивовижна назва для святкового салату, чи не так? Це не абсурдний жарт, це «Шуба», точніше «Ш.У.Б.А.» – абревіатура вищезгаданої фрази, чудова ілюстрація часу -1918 рік – коли був придуманий цей салат. Існує легенда, що власник корчми Анастас Богомілов, щоб зменшити число п’яних бійок, спровокованих розмовами про політику, та збільшити прибуток, придумав поживний салат під горілку з надихаючою назвою і символічним складом: оселедець – робітничий клас; цибуля і морква – селянство; червоний колір буряка – колір революційного прапора. Згодом домогосподарки взяли ідею салату на озброєння і стали називати його «Оселедець під шубою».

Втім мене дивує не стільки історія салату, скільки його популярність. Чому ми так любимо «Оселедець під шубою»? Через смак оселедця з цибулею в поєднанні з магазинним майонезом? Через овочі, які майже втратили свій смак і корисність, тому що їх довго варили? Як пояснити нашу дещо дитячу прихильність до цієї страви? Звичкою, ностальгічними спогадами? Я вирішив не посягати на святе. Замість того, щоб виключити цю страву з новорічного меню, вирішив її трошки змінити: зробити кориснішою, сучаснішою і смачнішою. Ми приготуємо ніжну бісквітну подушку з додаванням ароматної зелені. Зверху викладемо мариновану пряну кільку і пишний буряковий мус.

ЯК ПРИГОТУВАТИ ШУБУ ПО-НОВОМУ 

Шуба по-новому
 Кухня Європейська
Распечатать рецепт
 Час підготовки
15 хвилин
 Час підготовки 15 хвилин
 Час приготування
1 година
 Час приготування 1 година
 Порції
2-4
 Порції
2-4
Для бісквіта:
Для верхнього шару шуби:
 Кухня Європейська
Распечатать рецепт
 Час підготовки
15 хвилин
 Час підготовки 15 хвилин
 Час приготування
1 година
 Час приготування 1 година
 Порції
2-4
 Порції
2-4
Для бісквіта:
Для верхнього шару шуби:
  1. Подрібніть зелень в блендері (базилік - 2 гілочки, кріп - 2 гілочки, петрушка - 2 гілочки).
  2. Розділіть яйця на жовтки і білки.
  3. Збийте 4 жовтки з цукром і сіллю за смаком, додайте борошно (0, 5 ст.л.), додайте збиті білки, потім подрібнену зелень.
  4. Випікайте бісквіт у квадратній формі 10 хвилин при температурі 180 градусів. Охолодіть.
  5. Варений буряк (1 кг) перебийте в блендері з майонезом (2 ст.л.), однією цибулиною, цукром, сіллю і лимонним соком (1 шт.). Для пікантності смаку цибулю краще замаринувати на 15 хвилин у воді з ложкою оцту. Різкий смак цибулі пом'якшиться і стане кисло-солодким.
  6. Набряклий желатин розпустіть в сотейнику, з'єднайте з буряком.
  7. Кільку наріжте дрібними кубиками.
  8. Почищені горішки дрібно порубіть.
  9. Сформуйте канапе: витисніть формою бісквіт (залиште його в формі), зверху викладіть кільку, потім горішки, потім шар буряка з желатином.
  10. Канапе має застигати у формі. Після того, як салат застигне, форму зніміть.

Готувати - це просто!

 

Поділитися: