Шарлотка

Настав час поділитися з вами рецептами, які я освоїв у Франції в кулінарній школі Le Cordon Bleu. Почнемо з яблучної шарлотки. Цей рецепт особливо актуальний в серпні, на Спаса. Їх у цьому місяці три: Медовий, Яблучний і Горіховий. Начасі готувати пироги з яблуками і горіхами та ласувати ними вприкуску з медом.

Отже, шарлотка. Найпростіший яблучний пиріг, чи не так? Готуємо бісквітне тісто і випікаємо його з яблуками. Швидко і смачно. Але! Автентична французька шарлотка готується зовсім по-іншому. Одна з перших шарлоток була придумана у Франції в 17 столітті, і рецепт її особливий.

Найголовніше в цій класичній шарлотці – правильна форма. У Франції цю страву готують тільки в спеціальній напівкруглій формочці, що нагадує маленьке відерце. Навіть якщо у вас немає такої форми, пошукайте в себе на кухні схожу ємність. Не полінуйтеся! Повірте, це дуже важливо – знайти правильну форму для шарлотки. Від неї залежить якість цього десерту.

як приготувати шарлотку

Класична Шарлотка
 Кухня Французька
Распечатать рецепт
 Час підготовки
15 хвилин
 Час підготовки 15 хвилин
 Час приготування
45 хвилин
 Час приготування 45 хвилин
 Порції
2-4
 Порції
2-4
 Кухня Французька
Распечатать рецепт
 Час підготовки
15 хвилин
 Час підготовки 15 хвилин
 Час приготування
45 хвилин
 Час приготування 45 хвилин
 Порції
2-4
 Порції
2-4
  1. Розтопіть 100-150 г вершкового масла до рідкого стану.
  2. З тостового хліба (200 г) зріжте скориночки. М'якуш занурте в розтоплене масло.
  3. Частину м'якуша викладіть на дно форми, іншу частину наріжте прямокутничками. У вас має вийти щось на зразок доміно.
  4. Ці доміно викладіть по колу вздовж стінки форми. Вийде така собі діжечка: на дні - хлібець, і по колу - хлібець. Важливо, щоб ці прямокутники стояли щільно-щільно, створюючи стіночку.
  5. Зваріть яблучний кюлі. Не лякайтеся. Насправді це незвичне словосполучення означає звичайний яблучний конфітюр (якщо хочете, можете називати його варенням). Отже: очистіть яблука і крупно їх наріжте. Додайте 200 г води, 400 г цукру, жменьку родзинок, коньяку(10 г), щіпку кориці і духмяного перцю. Варіть все це 15-20 хвилин, поки яблука не стануть схожі на повидло або густе варення.
  6. Викладіть яблучний кюлі в хлібну форму. Якщо є панірувальні сухарі, посипте трохи ними верх шарлотки. Якщо сухарів немає, можна покришити звичайний хліб.
  7. Поставте у розігріту до 180 градусів духовку. Випікайте 25 хвилин.
  8. Дістаньте шарлотку, накрийте форму тарілкою і переверніть так, щоб дно шарлотки опинилося зверху. Зніміть форму. У вас вийде пірамідка. Або башточка. Або замок. Називайте, як хочете.
  9. Можете зверху полити медом, якщо вам подобається його смак. Шарлотка готова!

Так-так, це і є класична шарлотка. Ви, напевно, запитаєте, звідки в 17 столітті у французів був тостовий хліб? Я теж цікавився цим питанням. Дійшов висновку, що, швидше за все, французи використовували звичайний хліб. А вже в Le Cordon Bleu ми робили шарлотку з тостового. Це, до речі, не так уже й важливо. Насолоджуйтеся шарлоткою і святкуйте Спас.

Готувати – це просто!

Поділитися: