Салат олів’є з креветками і перепелами

Якщо ви досі не в курсі, то відомий салат олів’є дійшов до нас зовсім не в первозданному вигляді, а був пропущений через призму суворої радянської дійсності. В результаті чого одні інгредієнти зникли, а з’явилися нові – такі як варена ковбаса або консервований горошок. У цьому рецепті я забажав хоча б частково відновити смак того самого першого олів’є, який почали подавати в ресторанах наприкінці IXX століття. Рябчиків я замінив на перепілок, а замість ракових шийок взяв хвости креветок в молоці. Повинен вам зізнатися – вийшло божественно смачно.

Як приготувати салат олів’є з креветками 

Салат олів'є з креветками
 Кухня Європейська
Распечатать рецепт
 Час підготовки
1 година
 Час підготовки 1 година
 Час приготування
15 хвилин
 Час приготування 15 хвилин
 Порції
2-4
 Порції
2-4
Для майонезу:
 Кухня Європейська
Распечатать рецепт
 Час підготовки
1 година
 Час підготовки 1 година
 Час приготування
15 хвилин
 Час приготування 15 хвилин
 Порції
2-4
 Порції
2-4
Для майонезу:
  1. Хвости креветок розморозьте, очистіть від панцира і перекладіть в невелику каструлю. Залийте молоком і доведіть до кипіння на маленькому вогні. Проваріть протягом 10 хвилин і потім залиште остигати в молоці протягом 40-50 хвилин. Викладіть на тарілку і поріжте на 2-3 частини.
  2. Тушки перепілок посоліть, поперчіть і запікайте в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 25-30 хвилин. Дістаньте з духовки, дайте охолонути і зніміть м'ясо руками.
  3. Яйця відваріть круто, охолодіть, почистіть і крупно поріжте. Листя салату добре промийте і дайте їм обсохнути. Оливки поріжте на дві частини.
  4. Приготуйте домашній майонез. У миску викладіть жовтки, сіль і гірчицю і трохи збийте вінчиком. Додайте сік лимона і продовжуйте інтенсивно збивати. Тепер починайте додавати соняшникову олію невеликими порціями і постійно збивайте масу вінчиком. Коли маса буде вже досить густою, додайте оливкову олію і добре збийте.
  5. У салатнику змішайте порізані яйця, м'ясо перепілок, листя салату, оливки, каперси, хвости креветок і заправте салат майонезом. Посоліть і поперчіть за смаком.

Готувати – це просто!

Поділитися: