Рибні страви для новорічного столу 2022. Від коропа до лосося

Дорада з лаймом

Новорічний стіл, як правило, дуже різноманітний: холодні та гарячі закуски, салати, м’ясні страви та, звичайно ж, рибні. Останні краще подавати гарячими, тому рибу можна заздалегідь замаринувати, а почати готувати за пару годин до свята. Рибу можна смажити, запікати на грилі, готувати в духовці та подавати з соусом або просто лимоном.

Я знаю, що Новий рік – це завжди метушня, тому моя добірка рибних страв – це максимально прості, але водночас смачні рецепти.

Перед тим, як перейти до рецептів, поділюсь деякими секретами приготування риби.

Лимон і часник – дві найуніверсальніші добавки до абсолютно будь-якої риби – і морської, і річкової. У лимоні та часнику можна заздалегідь маринувати рибу або додавати у процесі приготування. Найголовніша умова – не використовуйте шкірку лимона при запіканні риби, інакше отримаєте гірку страву.

Прянощі для риби. Крім лимона та часнику, є й інші ідеальні прянощі. Так, наприклад, якщо готуєте червону рибу, можете додати фенхель, базилік, розмарин, куркуму, чебрець, паприку та чорний перець. До білої риби ідеально підходить аніс, меліса, майоран, білий та червоний перці. Річкова риба має специфічний запах і щоб його позбутися, можна використовувати чебрець, паприку, карі та суміш перців.

Як обробляти рибу. Рибу можна розібрати на філе, стейки або готувати цілу. В останньому випадку головне – прибрати зябра і, звичайно, нутрощі. Якщо використовуєте філе, скористайтеся пінцетом, щоб видалити всі кісточки. Можна готувати і свіжу рибу, і заморожену. Останній варіант потрібно правильно розморозити. Як це зробити, дивіться за посиланням.

Тепер від порад переходимо до практики.

Лосось на пергаменті з овочами

Лосось на пергаменте с овощами

Я знаю, що для багатьох Новий рік – це день, проведений на кухні. Але я спеціально зробив рибну добірку таким чином, щоб на приготування кожного рецепту витрачалося не більше години. До того ж, новорічна ніч – це, як правило, безліч страв. Якщо вам хочеться максимально легких страв, однією з них може бути стейк лосося на подушці з овочів. Для цього рецепту можна вибрати будь-які сезонні овочі.

Інгредієнти:

  • 250 г лосось (стейк)
  • 1 червона цибуля
  • ½ солодкого перцю
  • ½ цукіні
  • ½ лимона
  • 1 томат
  • 2 гілочки чебрецю
  • 1 ст. л. оливкової олії
  • 2 дрібки насіння кунжуту
  • сіль та перець до смаку

Як приготувати лосося на пергаменті з овочами

  1. Відразу увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів.
  2. Підготуйте всі овочі: ½ цукіні, ½ солодкого перцю, 1 червону цибулю та 1 томат наріжте крупно. Складіть у миску, посоліть і поперчіть, скропіть 1 ст. л. оливкової олії та посипте листям чебрецю. Можна використовувати сухий чебрець.
  3. Стейк лосося посоліть і поперчіть до смаку.
  4. Тепер візьміть пергаментний папір і згорніть у вигляді човника. Викладіть овочі, а зверху стейк лосося. Додайте половину лимона.
  5. Духовку переставте на режим грилю та поставте запікатися конверт із лососем та овочами на 15 хвилин за температури 180 градусів. При подачі посипте кунжутом та полийте соком лимона, який запікався.

Детальний рецепт за посиланням.

Судак із соусом бер нуазет

Судак с соусом бер нуазет

Якщо хочете приготувати смачний судак, то з цього списку виберіть дві-три прянощі: чебрець, паприка, часник, карі, базилік, фенхель, розмарин та меліса. Я вирішив зробити ставку на соус, приготувавши французький бер нуазет. До того ж, для цього соусу всі інгредієнти ви, найімовірніше, знайдете в холодильнику.

Інгредієнти:

Для риби:

  • 1 філе судака (300 г)
  • ½ лимона

Для соусу:

  • 200 г вершкового масла

Для соусу бер нуазет:

  • 200 г вершкового масла
  • 5 гілочок петрушки
  • 1-2 ч. л. каперсів
  • сіль та перець до смаку

Як приготувати запечений судак із соусом бер нуазет

Відразу увімкніть духовку розігріватись до 180 градусів, а потім візьміть філе судака та розріжте на дві частини і викладіть у форму для запікання шкірою вниз. Полийте соком лимона та посоліть до смаку.

  1. Поставте рибу запікатися на 15 хвилин за температури 180 градусів і приступайте до приготування соусу.
  2. Розігрійте пательню та розтопіть 400 г вершкового масла, видаляючи піну ложкою.
  3. Через 15 хвилин дістаньте судак із духовки і полийте 3 ст. л. розтопленого вершкового масла. Масло, що залишилося, необхідно для приготування соусу бер нуазет.
  4. До розтопленого масла додайте 5 гілочок дрібно порізаної петрушки та 1-2 ч. л. каперсів. Посоліть і поперчіть до смаку. Усе, соус готовий.
  5. Тепер викладайте філе судака на тарілку і подавайте із соусом бер нуазет.

Приготуйте і ви запеченого судака з соусом бер нуазет до новорічного столу.

Філе хека з соусом Сабайон

Филе хека с соусом Сабайон

Сама по собі риба хек не жирна, тому її я завжди рекомендую готувати та подавати із соусом. Хек цілком можна замінити минтаєм. І цей рецепт справді новорічний, тому що в інгредієнтах є шампанське, а на все про все витратите до 35 хвилин, а можливо, і менше.

Інгредієнти:

  • 3-4 філе хека
  • 6-8 томатів чері
  • 2-3 ст. л. манної крупи (для панірування)
  • 3-4 ст. л. соняшникової олії (для смаження)
  • сіль та перець до смаку

Для соусу Сабайон:

  • 3 яєчні жовтки
  • 70 мл шампанського
  • цедра ½ лимона
  • 1 дрібка солі

Як приготувати хека з соусом Сабайон

  1. Відразу увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів, а філе хека розморозьте і промокніть паперовим рушником. Посоліть і поперчіть із двох сторін.
  2. Запаніруйте філе хека у манній крупі, бо саме в манній крупі у вас вийде хрумка скоринка. Потім обсмажте з двох боків на пательні з невеликою кількістю олії. При обсмажуванні не накривайте пательню кришкою.
  3. Після цього перекладіть філе хека у форму для запікання.
  4. Переходьте до приготування соусу Сабайон. Візьміть вогнетривку миску та з’єднайте в ній 3 яєчні жовтки з дрібкою солі та цедрою ½ лимона. Тепер зробіть парову баню: встановіть миску над сотейником із водою, але так, щоб миска не торкалася води.
  5. Прогрівайте вміст миски і постійно мішайте віничком до появи легкої піни. Коли це сталося, влийте 70 мл шампанського та прогрійте соус ще 60 секунд. Він повинен загуснути.
  6. Тепер на кожне філе хеку ложкою викладіть соус і додайте у форму томати чері. Ставте запікатись рибу на 5-7 хвилин за температури 180 градусів. Потрібно, щоб зверху з’явилася рум’яна скоринка.

Детальний рецепт за посиланням.

Запечений короп із лимоном і орегано

Запеченный карп с лимоном и орегано

Для того щоб риба вийшла смачною, достатньо всього 2 інгредієнти – лимон та орегано. Усе. Ось ще один простий рецепт риби до новорічного столу 2022, який, незважаючи на простоту, дуже смачний і красиво виглядатиме при подачі. Замість коропа можна використовувати сома.

Інгредієнти:

  • 1 невеликий короп (приблизно 1 кг)
  • 1 лимон
  • 10 г сухого орегано
  • сіль до смаку

Як приготувати коропа з лимоном і орегано

  1. Увімкніть духовку розігріватись до 180 градусів. Карпа очистьте і випатрайте, помийте і промокніть паперовим рушником. А потім зробіть ножем поперечні розрізи з двох сторін для часточок лимона.
  2. Натріть рибу сіллю та посипте 10 г сухого орегано. У розрізи вставте часточки лимона. Також зверху можна полити лимоном або зробити це вже після приготування.
  3. Рибу викладіть на деко, застелене пергаментним папером, і поставте запікатися на 30 хвилин за температури 180 градусів.

Приготуйте і ви коропа з лимоном і орегано за моїм рецептом.

Дорада з лаймом

Дорада с лаймом

Дорада можна смажити, готувати на грилі, а також запікати. Я вибрав останній варіант, але риба вийшла наче на грилі, а все тому, що я не використовував форму, а готував рибу прямо на решітці. У вас є решітка, яка йде в комплекті з духовкою? Так ось її можна використовувати для запікання і риби, і м’яса та навіть овочів.

Інгредієнти:

  • 1 дорада
  • 2 лайми
  • 3 перцю капі
  • 2 ст. л. соняшникової олії (+ для змащування грати гриля)
  • до смаку приправа «Італійські трави» ТМ Varto
  • до смаку сіль та перець

Як приготувати дорада в духовці

  1. Відразу увімкніть духовку розігріватися до 220 градусів і очистьте рибу від луски та нутрощів. Обов’язково витягніть зябра, тому що вони можуть надати рибі гіркого смаку.
  2. Візьміть рибу, перекладіть у миску. Лайм розріжте навпіл і полийте рибу. Можна використати лимон.
  3. Приправою “Італійські трави” ТМ Varto посипте рибу з двох сторін і полийте 2 ст. л. соняшникової олії.
  4. Нехай риба замаринується 3-4 хвилини, а ви поки що помийте 3 перці капі.
  5. Візьміть решітку із духовки та змастіть її невеликою кількістю олії. Викладіть на неї рибу та перець капі. Поставте решітку в духовку, а під неї – деко, щоб сік із риби стікав у нього.
  6. Готуйте рибу 20-30 хвилин за температури 220 градусів. А потім викладіть готову рибу та перець на тарілку, полийте соком лимона або лайма, посипте чорним перцем і скропіть соняшниковою олією.

Приготуйте і ви дорада в духовці.

Готувати – це просто!