Родом із Франції. Рецепт різдвяного поліна Буш де Ноель

  • Приготування
    3 години
  • Порції
    6
  • Складність
    Легко

Буш де Ноель – французький десерт у вигляді рулету, стилізованого під поліно. Такий десерт почали готувати недарма. Починаючи з XII століття, у Франції напередодні Різдва була традиція всією сім’єю виготовляти поліно з вишневого дерева, урочисто заносити його в будинок, підпалювати за допомогою тріски від торішнього поліна та спалювати в каміні. Французи вірили, що така різдвяна традиція захистить будинок та його мешканців від усього поганого. Поступово звичай спалювати поліно відмирав, і на зміну йому прийшла традиція готувати смачний десерт Буш де Ноель у формі поліна, присипаний цукровою пудрою, що символізує сніг.

Насправді складного у приготуванні цього десерту нічого немає. Найвідповідальніший момент – правильно зробити та спекти бісквітний рулет. І я поділюся порадами, які допоможуть вам приготувати ідеальний бісквіт.

Як зробити ідеальний бісквіт

Яйця. Є два варіанти приготування бісквіту. Перший – окремо збити білки з цукром та окремо збити жовтки з цукром, а потім з’єднати та акуратно перемішати силіконовою лопаткою. Якщо ви вибрали цей спосіб, дуже важливо правильно збити білки. Головна умова – щоб не було ні води, ні жиру на ємності, в якій це робитимете, тоді вийдуть стійкі піки. Тому для збивання білків необхідно взяти скляний або металевий посуд без подряпин, помити його, витерти насухо, а потім змочити ватку в оцті та ще раз добре протерти, щоб на ємності не було жиру. Також віничок для збивання має бути чистим, сухим та не жирним. Протріть і його ваткою з оцтом. Яйця необхідно помити, а потім насухо витерти паперовим рушником. Акуратно відокремте жовтки від білків, щоб навіть крапля жовтків не потрапила до білків. Слідкуйте за тим, щоб і на руках не було крапель води. Якщо вода потрапить до білків, не вийде стійких піків. Починайте збивати білки, поступово додаючи цукор. Робіть це доти, доки білки не збільшаться в 3-4 рази в обсязі. Перевірити готовність просто – візьміть ємність зі збитими білками та переверніть. Білки не зрушать з місця. Також окремо збийте жовтки із цукром до кремової консистенції. Потім у збиті жовтки необхідно акуратно ввести білки за допомогою силіконової лопатки.

Я ж пішов коротшим шляхом і збив яйця з цукром, не відділяючи жовтки від білків, і можу сказати, що мій бісквіт для різдвяного поліна теж вийшов пишним і ніжним. Ви можете вибрати будь-який спосіб.

Форма для випікання. Якщо ви готуєте бісквіт для торта, найкраще брати розбірну форму та застелити її пергаментом. У цьому випадку бісквіт легше діставати з неї. Також після того, як дістали бісквіт із духовки, дайте йому час повністю охолонути у формі. У рецепті Буш де Ноель бісквіт, який потрібно загорнути рулетиком, тому я його випікатиму на деко, застеленому пергаментним папером. Також мені важливо, щоб бісквіт набув форми рулету, тому його гарячим відразу зверну.

Випікання. Бісквіт не можна ставити в холодну духовку, тільки в розігріту до 180 градусів, інакше він не вийде пишним та ніжним. Після того, як бісквіт поставили в духовку, не можна відкривати та дивитися перші 30 хвилин, інакше він «впаде» та вже більше не підніметься. Готовність бісквіту можна перевірити дерев’яною шпажкою, стромивши й витягнувши з бісквіту. Якщо на шпажці немає слідів тіста – бісквіт готовий. Мій бісквіт для різдвяного поліна тонкий, тому випікати його буду 10 хвилин.

Як приготувати десерт Буш де Ноэль

Інгредієнти

Для бісквіту:

Для крему:

Для вершкового крему:

Родом із Франції. Рецепт різдвяного поліна Буш де Ноель: Покроковий рецепт

Крок 1

Підготуйте всі інгредієнти для приготування Буш де Ноель. Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів і дістаньте з холодильника 200 г вершкового масла. Для приготування крему воно має бути м'яким.

Буш де Ноэль
Буш де Ноэль
Крок 2

Починайте приготування з тіста для бісквіту. Візьміть 6 яєць, вбийте в чашу кухонної машини, додайте 125 г цукру та 1/2 ч. л. солі.

Буш де Ноэль
Буш де Ноэль
Крок 3

Збивайте 7-8 хвилин на максимальних обертах. Маса повинна збільшитись у 3-4 рази та нагадувати рідку сметану. Замість кухонної машини можна використати міксер.

Буш де Ноэль
Буш де Ноэль
Крок 4

У глибокій мисці з'єднайте 110 г борошна, 25 г какао та 1 ч. л. розпушувача. Перемішайте ретельно віничком, щоб какао рівномірно розподілилося в борошні. Розпушувач завжди потрібно з'єднувати з борошном, тому що сухі інгредієнти змішуються тільки із сухими. І розпушувач на соду замінити не можна.

Буш де Ноэль
Буш де Ноэль
Крок 5

Додайте до борошна збиті яйця та обережно перемішуйте лопаткою, щоб не порушити структуру яєць. У тісто додайте 50 мл соняшникової олії та ще раз перемішайте.

Буш де Ноэль
Буш де Ноэль
Крок 6

Вилийте тісто для бісквіту на деко, застелений пергаментним папером та рівномірно розподіліть лопаткою. Випікайте бісквіт 10 хвилин за температури 180 градусів.

Буш де Ноэль
Буш де Ноэль
Крок 7

Вистеліть кухонну поверхню пергаментом і переверніть гарячий бісквіт на цей пергамент.

Буш де Ноэль
Буш де Ноэль
Крок 8

Накрийте зверху кухонним рушником і заверніть у рулет, починаючи від себе, щоб надати йому форми. Залиште приблизно на 1 годину, щоб він повністю охолонув.

Буш де Ноэль
Буш де Ноэль
Крок 9

Переходьте до приготування крему. У чашу кухонної машини влийте 400 мл вершків 33% і всипте 4 ст. л. цукру. Збивайте до появи стійких піків. Кількість цукру зменшувати не можна, оскільки це вплине на консистенцію крему.

Буш де Ноэль
Буш де Ноэль
Крок 10

Розкрутіть шоколадний бісквіт і змастіть кремом з вершків і цукру, щоб залишилося по 5 см від кожного краю.

Буш де Ноэль
Буш де Ноэль
Крок 11

Розсипте зверху рівномірно 100 г журавлини та 100 г солоного арахісу.

Буш де Ноэль
Буш де Ноэль
Крок 12

Загорніть знову в рулет. Оберніть харчовою плівкою. І покладіть у холодильник на 2 години.

Буш де Ноэль
Буш де Ноэль
Крок 13

Переходьте до приготування крему, яким обмазуватимете поліно. У чаші кухонної машини змішайте 200 г вершкового м'якого масла, 200 г цукрової пудри, 1 ст. л. какао-порошку та 1 ст. л. молока.

Буш де Ноэль
Буш де Ноэль
Крок 14

Збивайте до тих пір, доки консистенція не буде схожа на густий масляний крем.

Буш де Ноэль
Буш де Ноэль
Крок 15

Дістаньте рулет із холодильника, змастіть його кремом.

Буш де Ноэль
Буш де Ноэль
Крок 16

Візьміть виделку та зробіть смужки, імітуючи поліно. Зверху притрусити какао-порошком або цукровою пудрою.

Буш де Ноэль
Буш де Ноэль
Готувати – це просто!

Читайте також

Залишити відгук

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Завантаження...