Проста й смачна випічка з яблук: від яблучного тарта до крамбла

рецепти з яблук

Яблука – це джерело вітамінів і мікроелементів. Їх додають у пироги, тістечка, тарти і торти, їх можна запікати в духовці, готувати на грилі й карамелізувати на пательні, а ще варити варення та робити джем. Яблука можуть бути одним з інгредієнтів у салаті, рагу та форшмаці. Мало не забув, їх можна навіть консервувати і маринувати.

До того ж, як зазначають дієтологи, яблука – це корисний фрукт.

Чим корисні яблука?

  • Калорійність яблук – 47-52 ккал на 100 г, а також багато клітковини і води, що робить цей продукт харчування корисним для тих, хто в процесі позбавлення від зайвої ваги. Правда, у деяких людей кислі сорти можуть викликати почуття голоду, тому можна вибирати або солодкі, або запікати в духовці.
  • У складі яблук є поліфеноли, які мають антиоксидантну дію. Багато з них зосереджені в шкірці, тому яблука краще не очищати. Також яблука містять пектин – різновид клітковини, яка діє як пребіотик, а значить, яблука корисні для роботи шлунково-кишкового тракту.
  • Яким яблукам віддати перевагу – це на ваш розсуд. Як правило, наш організм сам нам підказує, який продукт з’їсти. У зелених плодах найменше цукру, але більше кислот. Червоні яблука солодкі та корисні при проблемах із серцево-судинною системою.

А тепер переходимо до добірки рецептів із яблук.

Віденський штрудель

яблочный штрудель

Напевно, ви не раз пробували штрудель, і можливо, навіть на батьківщині цієї страви – у Відні. І, напевно, у вас залишився в пам’яті ідеальний смак цього пирога. Мій ідеальний штрудель – це, коли тендітна золотисто-коричневе тісто поєднується з ромовими родзинками і корицею. До слова, мій рецепт найоригінальніший, адже так готують штрудель у Відні в придворній пекарні замку Шенбрунн. Навіть якщо у вас є свій рецепт ідеального штруделя, приготуйте і цей – у вас буде, із чим порівняти.

Інгредієнти

Для штруделя:

  • 250 г борошна
  • 3 г солі
  • 1 яйце
  • 100 мл теплої води
  • 20 мл соняшникової олії

Для начинки:

  • 400 г яблук
  • 50 г цукру
  • сік чверті лимона
  • 50 г вершкового масла
  • 100 г панірувальних сухарів
  • 50 г родзинок
  • 2 мл ромової есенції
  • 2 дрібки кориці
  1. Починаємо з приготування тіста: у мисці з’єднуємо 250 г борошна, 3 г солі, 100 мл теплої води і одне яйце. Добре вимішуємо, щоб тісто вийшло м’яке, але не липке. Робимо з тіста кулю, змащуємо 20 мл соняшникової олії та залишаємо «відпочивати» на 20-30 хвилин.
  2. Тепер переходимо до начинки: на пательні розтоплюємо 40 г вершкового масла та обсмажуємо в ньому 100 г панірувальних сухарів. Після сухарі змішуємо з 50 г цукру та 2 дрібками кориці. До суміші додаємо 400 г яблук, порізаних тонкими часточками, а також 50 г родзинок, 2 мл ромової есенції й сік чверті лимона.
  3. Після розкачуємо тісто трикутної форми. Тісто має вийти дуже тонким.
  4. Тепер начинку потрібно викласти на край розкачаного тіста та акуратно загорнути, а після змастити майбутній штрудель 10 г розтопленого вершкового масла (беремо половину). Розігріваємо духовку до 180 градусів і ставимо штрудель. Випікаємо до появи золотистої скоринки, а після знову змащуємо залишками вершкового масла.

Готуйте віденський штрудель за допомогою покрокового рецепта.

Запечені яблука з каркаде

запеченное яблоко

Напевно, ви не раз пробували запікати яблука – з медом, корицею, сиром та родзинками, із вершковим маслом і просто цілими. Мені ж швидко набридає одноманітність, тому я не перестаю шукати все нові й нові смакові рішення. Я зробив запечені яблука з сиропом із каркаде. Вийшло й смачно, і красиво при подачі.

Інгредієнти:

  • 2 великих яблука
  • 30 г чаю каркаде
  • півапельсина
  • 2 зірочки анісу
  • ½ ч. л. мускатного горіха
  • 2 гілочки м’яти
  • 4 гвоздики
  • 60 г цукру
  • 400 мл води
  1. Візьміть каструлю та помістіть у неї 30 г чаю каркаде, півапельсина апельсина, 2 зірочки анісу, і ½ ч. л. мускатного горіха, 2 гілочки м’яти, 4 гвоздики, 60 г цукру та 400 мл води. Варіть на слабкому вогні 30-40 хвилин, потім процідіть через сито.
  2. У ємність для запікання викладіть два яблука, полийте сиропом із каркаде та поставте в духовку запікатися на 20-25 хвилин. Після дістаньте яблука, а соус продовжуйте упарювати 30 хвилин.

Як приготувати яблука з каркаде дивіться за посиланням.

Шарлотка

шарлотка

Шарлотка – солодкий десерт із яблук, рецепт якого з’явився багато століть назад і постійно зазнавав змін. Цей яблучний пиріг прийнято вважати стравою англійської кухні, а готували його ось так: шматки хліба вимочували в яблучному або грушевому сиропі, викладали на дно миски, потім начинку з яблук і знову вимочений хліб. Десерт охолоджувався, і можна було подавати до столу. Мій рецепт шарлотки дуже простий, але водночас неймовірно смачний.

Інгредієнти

  • 2-3 яблука
  • 2 ст. л. апельсинового соку
  • 5 яєць
  • 200 г цукру
  • 200 г борошна
  • 20 г вершкового масла (для змащування форми)
  • 10 г ванільного цукру
  • дрібка солі
  1. Візьміть велику миску та вбийте в неї 5 яєць, додайте 200 г цукру, 5 г ванільного цукру та дрібку солі. Збийте міксером до появи білої піни, яка повинна збільшитися в обсязі в 3-4 рази.
  2. Одночасно з першим процесом виконуйте й другий: помийте та почистіть 2-3 яблука, а після наріжте довільними однаковими шматочками. Скропіть яблука 2 ст. л. апельсинового соку. Це необхідно для того, щоб яблука не потемнішали. Після посипте їх 5 г ванільного цукру.
  3. У яєчну суміш уведіть 200 г борошна та акуратно перемішайте. Після візьміть форму, змастіть 20 г вершкового масла й трохи посипте борошном. Викладіть тісто, а зверху яблука. Поставте в духовку запікатися на 20 хвилин при температурі 180 градусів. При подачі можна посипати шарлотку цукровою пудрою.

Готуйте шарлотку за допомогою покрокового рецепта.

Яблучний тарт

яблочный тарт

У мене є рецепти, які неможливо зіпсувати. Практично неможливо. Один з таких – яблучний тарт, який готується всього 25 хвилин, а інгредієнти для цієї страви ви точно знайдете у себе на кухні. Нічого складного – борошно, яйця, яблука, кориця й вершкове масло.

Інгредієнти

Для тіста:

  • 350 г борошна
  • 1 ст. л. цукру
  • ½ ч. л. солі
  • 150 г вершкового масла
  • 1 жовток
  • 1 дрібка кориці
  • 2-6 ст. л. води (або молока)

Для начинки:

  • 4-6 шт. яблук (в залежності від розміру)
  • 1 ч. л. кориці
  • 50 г вершкового масла
  1. Починайте з приготування пісочного тіста: візьміть глибоку миску та 350 г борошна перетріть із 150 г вершкового масла, щоб вийшли крихти. Після додайте 1 ст. л. цукру, дрібку кориці, ½ ч. л. солі та один жовток. Замісіть тісто. Якщо воно кришиться, додайте до нього 2 ст. л. води або молока. Після сформуйте з тіста кулю, загорніть у харчову плівку та відправте в холодильник на 30 хвилин.
  2. Візьміть 4-5 яблук, помийте, видаліть серцевину та поріжте тонкими часточками. На пательні розтопіть 50 г вершкового масла та додайте 2 ст. л. цукру. Останній повинен повністю розчинитися, а після викладіть в пательню часточки яблук. Додайте 1 ч. л. кориці та перемішайте дерев’яною лопаткою. Тушкуйте яблука 3-4 хвилин, помішуючи.
  3. Тісто дістаньте з холодильника та розкачайте між двох листів вощеного пергаменту. Розкочуйте до тих пір, поки воно не стане розміром із форму плюс бортики. Я робив тарт у формі діаметром 28 см.
  4. Перекладіть тісто у форму, щільно притиснувши пальцями до неї, зайве – зріжте ножем. Викладіть карамелізовані яблука в форму з тістом і рівномірно розподіліть. Готуйте яблучний тарт 45 хвилин при температурі 180 градусів.

І ви приготуйте яблучний тарт.

Яблучний крамбл

яблочный скрамбл

Крамбл – це розсипчастий пиріг, родом із Великобританії, який готувати дуже просто. Головний інгредієнт страви – яблука, але я ж вирішив посилити їх смак, додавши ще й яблучний сидр. Вийшло смачно та цілком підійде для сніданку.

Інгредієнти:

  • 500 г яблук (очищених)
  • 200 мл сидру
  • 100 г цукру
  • 1 лимон (сік і цедра)
  • 30 г вершкового масла (і для змащування форми)
  • 150 г вівсяних пластівців
  • 100 г пшеничного борошна
  • 1 яйце
  • мл води
  • дрібка кориці
  • дрібка солі
  1. Візьміть 500 г яблук, очистіть від шкірки і серцевини, наріжте однаковими кубиками і обсмажте на пательні з 100 г цукру й 30 г вершкового масла. Яблука повинні стати трохи м’якими.
  2. Коли рідина від яблук почне випаровуватися, додайте 200 мл сидру, цедру та сік одного лимона й дрібку кориці. Уваріть рідину, щоб яблука стали м’якими.
  3. У мисці змішайте 100 г борошна зі 150 г пластівців, додавши дрібку солі. В іншій ємності змішайте 30 г води з одним яйцем. Дві миски з’єднайте і вимісіть до отримання однорідної маси. У вас повинна вийти вівсяна крихта.
  4. Форму змастіть вершковим маслом, викладіть яблука, а зверху вівсяну крихту. Поставте в духовку запікатися на 15 хвилин при температурі 180 градусів. Пластівці повинні набути золотистого відтінку.

Докладний рецепт за посиланням.

Яблучний пиріг на кефірі

шарлотка

Мені подобається запах свіжої випічки, тому я можу вранці не полінуватися та приготувати якийсь пиріг. Мій фаворит – яблучний пиріг на кефірі. Останній інгредієнт необхідний для того, щоб надати пирогу пишності. І ще порада – вибирайте тверді й хрусткі яблука, тоді пиріг вийде дуже смачним.

Інгредієнти:

  • 2 яйця
  • 200 г цукру
  • 1 ч. л. ванільного цукру
  • 250 мл кефіру
  • 50 г вершкового масла (додатково для змащування форми)
  • 250 г борошна
  • дрібка солі
  • 1 ч. л. розпушувача (не амонійного)
  • 2-3 яблука (твердих сортів)
  • 1 ч. л. меленої кориці
  • 1 ст. л. цукрової пудри
  1. За допомогою кухонного машини змішайте 2 яйця та 200 г цукру. Додайте дрібку солі та чайну ложку ванільного цукру та збийте. Після додайте 50 г вершкового масла й знову збийте до отримання однорідної маси. Вливайте 250 мл кефіру, продовжуючи збивати. Додайте до маси чайну ложку розпушувача та знову збийте. Порціями додавайте до маси 250 г борошна, продовжуючи збивати. Тісто по консистенції має нагадувати густу сметану.
  2. Форму для запікання змастіть вершковим маслом, а 2-3 яблука помийте, видаліть серцевину та наріжте часточками.
  3. Тісто влийте в форму, рівномірно розподіліть по всьому периметру, а зверху викладіть яблука. Посипте 1 ст. л. кориці та ставте в розігріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин.

Докладний рецепт за посиланням.

Готувати – це просто!