Паштет з яловичої печінки

  • Приготування
    1 година 15 хвилин
  • Порції
    4
  • Складність
    Помірно

Пропоную варіант ідеального вечора: пірніть в улюблене крісло або на диван, візьміть цікаву книгу або увімкніть класний фільм, налийте келих вина, наріжте кілька скибочок хрусткого багета і намастіть найніжнішим у світі паштетом з яловичої печінки. Як вам така пропозиція? Але для початку ми цей паштет приготуємо.  

З французької слово «паштет» можна перекласти, як щось на кшталт пасти або густої суміші. І дійсно, його також часто готують з м’яса птиці або дичини і донедавна це був один з найпоширеніших способів приготування м’яса у Франції, окрім звичного смаження або тушкування. До м’яса додавали трохи жиру, спецій і вина, що вважалося корисним для здоров’я. Дуже часто паштет запікали в тісті з використанням спеціальних форм.  

На сьогоднішній день найчастіше готують паштет з курячої печінки або використовують яловичу чи телячу, додаючи різні спеції, вершкове масло, овочі і трохи вина. Варто відмітити, що для приготування паштетів можна використовувати не лише м’ясні продукти, а й рибу. Дуже добре смакують паштет із сардин або паштет з тунця. Тож варіантів, як приготувати паштет, існує дуже багато.  

Паштет, який я пропоную приготувати сьогодні, буде особливий. Упевнений, що такої ніжності ви ще точно не відчували. А все завдяки спеціальній техніці приготування яловичої печінки, яка схожа на техніку су-від – будемо піддавати печінку повільній термообробці за невисоких температур. А ще додамо трохи смаку, додавши цибулевого конфітюру і волоських горіхів – повірте, це просто насолода!  

Як приготувати паштет з яловичої печінки 


ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ СТРАВИ Я ВИКОРИСТОВУВАВ БЛЕНДЕР PANASONIC MX-KM5060. ЯКЩО ВИ ХОЧЕТЕ ДІЗНАТИСЯ ПРО ВСІ ФУНКЦІЇ ТА ПЕРЕВАГИ ЦІЄЇ МАШИНИ, ПЕРЕХОДЬТЕ ЗА ЦИМ ПОСИЛАННЯМ!


Інгредієнти

Паштет з яловичої печінки: Покроковий рецепт

Крок 1

Печінку (400-450 г) зачистіть від плівок і наріжте шматками середнього розміру, приблизно на 3-4 частини, або 100-150 г кожний. Занадто великими їх робити не треба, бо печінка не приготується. Важливо також, щоб частини були однакового розміру, інакше вони приготуються не рівномірно.

Нарежьте печень
Нарежьте печень
Крок 2

Загорніть кожен шматочок печінки в харчову плівку досить герметично і щільно, щоб всередину не потрапила вода.

Оберните пищевой пленкой
Оберните пищевой пленкой
Крок 3

Закип'ятіть в каструлі воду, вимкніть нагрів і покладіть шматочки печінки у воду, накрийте кришкою. Залиште так на 1 годину. За цей час печінка має приготуватися в імпровізованій техніці су-від. Зніміть плівку і розріжте печінку. Якщо вона приготувалася і має рівномірний сіро-рожевий колір без крові – робіть як написано далі. Якщо на вашу думку печінка ще не приготувалася, то доведіть її трохи на пательні, коли будете обсмажувати цибулю.

Опустите в кипяток
Опустите в кипяток
Крок 4

Цибулю (5 шт.) наріжте півкільцями, два зубчики часнику роздушіть пласкою стороною ножа. Як правильно почистити і порізати цибулю, я вам вже розповідав, можете заглянути і подивитися. Припустіть цибулю на пательні з 50 г вершкового масла до прозорості і м'якості, у мене це зайняло приблизно 5-7 хвилин. Влийте 50 г вина і випарюйте алкоголь протягом 10 хвилин, періодично помішуючи вміст пательні. Я взяв білу цибулю, тому використовував червоне вино для гарного кольору. Але ви можете використовувати червону цибулю і біле вино. Загалом, як ви забажаєте.

Припустите лук
Припустите лук
Крок 5

Готову печінку наріжте більш дрібними шматочками і перекладіть до чаші блендера або фуд-процесора. Використовувати м'ясорубку для приготування цього паштету я не рекомендую, так як в такому разі отримати однорідну консистенцію вам навряд чи вдасться.

Паштет из говяжьей печени. Перебиваем в блендере
Паштет из говяжьей печени. Перебиваем в блендере
Крок 6

Перекладіть до печінки більшу частину цибулі, приблизно ¾. Додайте 150 г м'якого вершкового масла і доведіть смак соком 1 лимона, сіллю і перцем.

Паштет из говяжьей печени. Перебиваем с маслом
Паштет из говяжьей печени. Перебиваем с маслом
Крок 7

Перебийте до стану однорідного шовковистого паштету. Трохи охолодіть в холодильнику для стабілізації консистенції. До цибулі, що лишилась на пательні, додайте 2 ст. л. цукру, 1 ст. л. лимонного соку і тушкуйте, поки вона не потемніє. Подавайте паштет зі скибочками хрусткого багета і цибулевим конфітюром, посипте 2 ст. л. рубаних волоських горіхів.

Паштет из говяжьей печени. Готовим в блендере
Паштет из говяжьей печени. Готовим в блендере

Готувати – це просто! 

Читайте також

Відгуки

  • Avatar

    Оля

    У меня слов нет! Это должно быть бесконечно вкусно ! Хочется сразу бежать готовить . Обязательно так и сделаю на днях. )
    Вопросик (я без них не обхожусь))) : у говяжьей печени часто бывает привкус неприятный , коровий – если можно так выразиться.)Чем его убрать ,не подскажете ? В случае обжарки печени ,например . И не будет ли в данном рецепте такого привкуса?

Залишити відгук

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Завантаження...