Пана кота з ромашкою і соусом із журавлини

Вгадайте про що це я зараз – десерт, ніжність, вершки, Італія. Впевнений, ви вже здогадалися, але про всяк випадок скажу –  мова про пана коту. З італійської це перекладається як «приготовані вершки» і цим чудовим рецептом ми зобов’язані італійському регіону Пьемонт, що на півночі країни. І дійсно, класичний рецепт доволі простий. Це просто підігріті вершки із додаванням невеликої кількості молока, желатину, цукру та ванілі, що заливаються у форми з підготованою карамеллю, а потім охолоджуються. Іноді, і це вже не класичні варіанти, вершкам додають аромату за допомогою спецій, невеликої кількості алкоголю або кави, також дуже смачна пана кота з йогуртом.  

Як я вже казав раніше класичну пана коту роблять з карамеллю, але зараз дуже популярними доповненнями до цієї страви стали фруктові та ягідні соуси. Існують варіанти покриття десерту желатиновими плівками зі шматочками ягід чи на основі лікерів та рому. 

Тож як ви бачите варіантів дуже багато. А цього разу я вирішив приготувати пана коту з ромашкою та соусом з журавлини. Такий собі  українізований варіант відомого італійського десерту. Вийшло дуже смачно, тож після зйомки цей десерт з’їли у перші хвили. Як на мене – це найкраща рекомендація. 

Як приготувати пана коту з ромашкою і соусом з журавлини   

Пана кота з ромашкою і соусом із журавлини
 Кухня Італійська
Распечатать рецепт
 Час підготовки
20 хвилин
 Час підготовки 20 хвилин
 Час приготування
4 години
 Час приготування 4 години
 Порції
4 по 150 г
 Порції
4 по 150 г
Для пана коты:
Для соусу:
 Кухня Італійська
Распечатать рецепт
 Час підготовки
20 хвилин
 Час підготовки 20 хвилин
 Час приготування
4 години
 Час приготування 4 години
 Порції
4 по 150 г
 Порції
4 по 150 г
Для пана коты:
Для соусу:
  1. Підготуйте всі інгредієнти для пана коти і для соусу з журавлини згідно зі списком, щоб все було під рукою.
    Подготовьте все ингредиенты для панна котты
  2. У сотейнику або невеликій каструлі змішайте 300 мл вершків 33% і 300 мл молока. Краще використовувати каструлю з товстим дном. В залежності від уподобань можна трохи змінювати співвідношення, наприклад, змінити пропорцію на 2/3 молока і 1/3 вершків – в такому випадку страва буде менш жирною.
    Смешайте молоко и сливки
  3. Додайте 3 ст. л. цукру і 1-1,5 ст. л. сухої ромашки. Ромашку можна купити в аптеці або розібрати ромашковий чай в пакетиках. Ромашка надасть десерту тонкий трав'яний приємний післясмак. Ну якщо вже так вийшло, що ромашка вам не до смаку, просто не додавайте її.
    Добавьте ромашку
  4. Листовий желатин (6 листів) замочіть в 100-150 мл холодної води на 3-5 хвилин. Можна використовувати не листовий, а звичайний желатин. Його потрібно попередньо замочити в співвідношенні 1:5 у холодній або воді кімнатної температури на 10 хвилин. Листовий желатин краще розчиняється, тому я раджу використовувати саме його.
    Замочите желатин
  5. Вершки з молоком доведіть практично до кипіння, десь до 80-90 градусів. Якщо немає термометра, нагрівайте до появи першої пари над поверхнею вершково-молочної суміші.
    Сливки с молоком доведите практически до кипения
  6. Процідіть суміш через дрібне сито, щоб видалити великі частки ромашки.
    Процедите смесь через мелкое сито
  7. Листовий желатин дістаньте з води, відіжміть і додайте до гарячої суміші. Добре перемішайте до повного розчинення желатину.
    Листовой желатин достаньте из воды
  8. За допомогою ополоника розлийте суміш у стакани або спеціальні керамічні форми, можна використовувати силіконові. Поставте форми в холодильник мінімум на 4 години, а краще залиште на всю ніч.
    С помощью половника разлейте смесь в стаканы
  9. Для соусу в невелику каструльку або сотейник висипте 200 г журавлини, 2 гілочки розмарину і 120 г цукру.
    Для соуса в небольшую кастрюльку или сотейник высыпьте 200 г клюквы, 2 веточки розмарина и 120 г сахара
  10. Перемішайте і додайте 30-50 мл води, щоб цукор не пригорів. Поставте на середній вогонь і варіть до розчинення цукру, приблизно 2 хвилини. Гілочки розмарину використовуйте цілі, не відділяючи листочки, бо в подальшому їх потрібно буде видалити. Розмарин тут у нас для аромату і приємного хвойного післясмаку. Якщо він вам не дуже подобається, можна використовувати інші пряні трави – чебрець, базилік або м'яту або взагалі обійтись без них. Але поєднання розмарину з журавлиною і ромашковою пана котою просто ідеальне.
    Когда клюква начнет лопаться, уменьшите огонь и варите соус
  11. Коли журавлина почне лопатися, зменшить вогонь і варіть соус протягом 3-4 хвилин.
    Варите соус в течение 3-4 минут
  12. Перетріть соус через сито, так він буде мати однорідну структуру. Дайте йому охолонути до кімнатної температури. Якщо ви не використовуєте соус відразу, його можна зберігати його в холодильнику 1-2 тижні в герметичній ємності.
    Перетрите соус через сито
  13. Дістаньте форми з десертом з холодильника, акуратно підчепіть зі стінок ножем, перегорніть на тарілку та добре струсіть, щоб желе відстало від форми. Так само для вилучення можна опустити форми в ємність з гарячою водою на 30-40 секунд, але так, щоб вода не залилася в самі форми. А можна зробити ще простіше і їсти пана коту прямо з форм.
    Достаньте десерт из формы
  14. Доповніть пана коту соусом і подавайте. Готові десерти можна зберігати в холодильнику в протягом не більше 48 годин.
    Дополните панна котту соусом

Готувати – це просто! 

Поделиться