Осетинський пиріг

Сьогодні вирушимо з вами до Осетії та приготуємо смачнючі традиційні осетинські пироги. Їх історія дуже давня й вірогідно, що це була страва кочівників. Адже доволі просто «сховати» начинку з м’яса, овочів і сиру у тісто та запекти. Таку випічку було зручно брати з собою в дорогу, щоб втамувати голод.

Як готувати осетинські пироги

Існує велика кількість варіантів начинок. У кожної осетинської господині  є свої улюблені рецепти. Дуже часто готують осетинські пироги із сиром, з будь-яким м’ясним фаршем, із зеленню, із сиром та картоплею та навіть із квасолею. Та їх об’єднує процес приготування тіста. Суть незмінна – треба зробити дріжджове тісто, розкачати його, викласти начинку та зібрати зверху у форму, що нагадує мішечок. А далі треба акуратно розгладжувати руками пиріг від центру до країв, надаючи йому круглої форми. Тут найскладніше – це не допустити розриву тіста, бо воно має бути дуже тонким, аби максимально відчувався смак начинки, а не тіста. Готові пироги потім складають один на одного. А якщо раптом ви купили забагато сиру, можна використати його, приготувавши хачапурі по-аджарськи

Сьогодні я пропоную приготувати осетинські пироги з двома дуже популярними начинками –  м’ясним фаршем та сиром. Як я вже казав, цей рецепт доволі простий, головне – навчитися робити тонке тісто.

А якщо ви полюбляєте страви східних кухонь, то раджу звернути увагу на  дуже простий рецепт чебуреків

Як приготувати дріжджове тісто 

Як ми вже з’ясували, результат цього рецепту у великій мірі залежить від дріжджового тіста, тож треба правильно його приготувати. Є два види дріжджового тіста – опарне та безопарне. Для опарного тіста потрібно спочатку з’єднати половину борошна із дріжджами, додати цукор, молоко та воду і перемішати. Далі потрібно накрити миску рушником чи плівкою, поставити в тепле місце на годину, аби тісто піднялося. Потім додати другу половину борошна, олію та яйце і замісити тісто.  

Для безопарного тіста всі інгредієнти поєднуються у мисці. Треба добре все вимішати, аби тісто було однорідним. Потім залишити тісто на 45-50 хвилин у теплому місці, а після підйому ще раз обімнути. І вже після цього формувати випічку. Кажуть, що тісто, приготовлене з опарою, виходить більш пухким та еластичним, але мені здається, що саме в цьому рецепті це суттєво не вплине на результат. Тож готувати дріжджове тісто ми будемо безопарним методом, бо він трохи простіший та займає менше часу.  

Як приготувати осетинський пиріг 

Осетинський пиріг
 Кухня Східна
Распечатать рецепт
 Час підготовки
60 хвилин
 Час підготовки 60 хвилин
 Час приготування
30 хвилин
 Час приготування 30 хвилин
 Порції
2 шт.
 Порції
2 шт.
Для тіста:
Для сирної начинки:
Для м'ясної начинки:
 Кухня Східна
Распечатать рецепт
 Час підготовки
60 хвилин
 Час підготовки 60 хвилин
 Час приготування
30 хвилин
 Час приготування 30 хвилин
 Порції
2 шт.
 Порції
2 шт.
Для тіста:
Для сирної начинки:
Для м'ясної начинки:
  1. Якщо ви заздалегідь підготуєте всі інгредієнти для осетинського пирога, приготування займе трохи менше часу, так як все буде під рукою.
    Подготовьте ингредиенты для осетинского пирога
  2. У миску з 450-500 г пшеничного борошна розкришіть 20 г пресованих дріжджів, а з іншого боку миски досипте, 1 ч. л. солі і ½ ч. л. цукру, щоб ці інгредієнти не стикалися.
    Соедините муку и дрожжи
  3. Долийте 250 мл води. Потрібно, щоб вода була теплою, але не холодною, інакше тісто не підніметься.
    Добавьте воду
  4. Додайте в миску 4 ст. л. соняшникової олії. Так тісто буде більш пружним.
    Добавьте подсолнечное масло
  5. Замісіть дуже м'яке і еластичне тісто, яке не повинно липнути до рук.
    Замесите тесто
  6. Сформуйте з тіста кулю і поверніть його в миску. Накрийте рушником або харчовою плівкою і залиште в теплому місці без протягів на 40-60 хвилин для підйому. За цей час воно має збільшитися в 2-3 рази.
    Сформируйте из теста шар
  7. Коли тісто підійде, ще раз обімніть його і розділіть на дві рівні частини.
    Обомните тесто
  8. Для сирної начинки натріть на крупній тертці 200 г адигейського сиру і 150-200 г сулугуні. Додайте яйце, сіль і мелений чорний перець за смаком. Добре все перемішайте.
    Сделайте сырную начинку
  9. Для м'ясної начинки телячий фарш (250-500 г) додайте половину чайної ложки зіри, подрібнену ріпчасту цибулю (1 шт.), 2-3 зубчики часнику, 10-15 гілочок посіченої кінзи, 1 ст. л. соняшникової олії, сіль і перець. Все добре вимішайте і відбийте фарш, щоб він добре тримався.
    Сделайте мясную начинку
  10. Розкачайте одну частину тіста в круглий пласт товщиною 3-5 мм. У центр викладіть сирну начинку у формі кулі. Дуже щільно защипніть краї тіста зверху.
    Сформируйте пирог с сыром
  11. Так само сформуйте другий осетинський пиріг з начинкою із телячого фаршу.
    Сформируйте пирог с мясом
  12. Переверніть отриману кулю швом вниз на пергамент, підпилений борошном, і руками сформуйте осетинський пиріг діаметром 20-22 см, акуратно стискаючи тісто з начинкою пальцями, дуже обережно, щоб не порвати його і щоб соковита начинка залишалися всередині пирога.
    Придайте пирогу форму
  13. Перекладіть пиріг на деко з пергаментом і випікайте в духовці, розігрітій до 180 градусів, протягом 25-30 хвилин. Як тільки пиріг стане підрум'янюватися – дістаньте його з духовки і змастіть вершковим маслом (вам знадобиться приблизно 50 г). Пиріг буде трохи роздутим, не хвилюйтеся, так і повинно бути. Після змащування маслом він осяде. Можна за бажанням зробити невеликий прокол ножем. Складайте пироги один на інший і знову змащуйте вершковим маслом, щоб вони стали м'якими і ароматними. Дайте пирогам відпочити 10-15 хвилин і подавайте. Осетинські пироги дуже смачні і в теплому, і в холодному вигляді.
    Смажьте пирог маслом

Готувати – це просто! 

Поделиться