Сьогодні вирушимо з вами до Осетії та приготуємо смачнючі традиційні осетинські пироги. Їх історія дуже давня й вірогідно, що це була страва кочівників. Адже доволі просто «сховати» начинку з м’яса, овочів і сиру у тісто та запекти. Таку випічку було зручно брати з собою в дорогу, щоб втамувати голод.
Як готувати осетинські пироги
Існує велика кількість варіантів начинок. У кожної осетинської господині є свої улюблені рецепти. Дуже часто готують осетинські пироги із сиром, з будь-яким м’ясним фаршем, із зеленню, із сиром та картоплею та навіть із квасолею. Та їх об’єднує процес приготування тіста. Суть незмінна – треба зробити дріжджове тісто, розкачати його, викласти начинку та зібрати зверху у форму, що нагадує мішечок. А далі треба акуратно розгладжувати руками пиріг від центру до країв, надаючи йому круглої форми. Тут найскладніше – це не допустити розриву тіста, бо воно має бути дуже тонким, аби максимально відчувався смак начинки, а не тіста. Готові пироги потім складають один на одного. А якщо раптом ви купили забагато сиру, можна використати його, приготувавши хачапурі по-аджарськи.
Сьогодні я пропоную приготувати осетинські пироги з двома дуже популярними начинками – м’ясним фаршем та сиром. Як я вже казав, цей рецепт доволі простий, головне – навчитися робити тонке тісто.
А якщо ви полюбляєте страви східних кухонь, то раджу звернути увагу на дуже простий рецепт чебуреків.
Як приготувати дріжджове тісто
Як ми вже з’ясували, результат цього рецепту у великій мірі залежить від дріжджового тіста, тож треба правильно його приготувати. Є два види дріжджового тіста – опарне та безопарне. Для опарного тіста потрібно спочатку з’єднати половину борошна із дріжджами, додати цукор, молоко та воду і перемішати. Далі потрібно накрити миску рушником чи плівкою, поставити в тепле місце на годину, аби тісто піднялося. Потім додати другу половину борошна, олію та яйце і замісити тісто.
Для безопарного тіста всі інгредієнти поєднуються у мисці. Треба добре все вимішати, аби тісто було однорідним. Потім залишити тісто на 45-50 хвилин у теплому місці, а після підйому ще раз обімнути. І вже після цього формувати випічку. Кажуть, що тісто, приготовлене з опарою, виходить більш пухким та еластичним, але мені здається, що саме в цьому рецепті це суттєво не вплине на результат. Тож готувати дріжджове тісто ми будемо безопарним методом, бо він трохи простіший та займає менше часу.
Як приготувати осетинський пиріг
| Час підготовки | 60 хвилин |
| Час приготування | 30 хвилин |
| Порції | 2 шт. |
- 450-500 г Борошно пшеничне
- 250 мл Вода (тепла)
- 4 ст. л. Соняшникова олія
- 20 г Дріжджі («живі» пресовані дріжджі «Духмяна хата»)
- ½ ч. л. Цукор
- 1 ч. л. Сіль
- 50 г Вершкове масло (для змащування готового пирога)
- 200 г Сир (адигейський)
- 150-200 г Сулугуні (або моцарела)
- 1 шт. Яйце
- за смаком Сіль та перець
- 250-500 г Фарш (краще - телячий; кількість в залежності від того, скільки начинки ви хочете))
- 1 шт. Цибуля
- 2-3 зубчики Часник
- 10-15 гілочок Кінза
- ½ ч. л. Зіра
- 1 ст. л. Соняшникова олія
- за смаком Сіль та перець
| |
Час підготовки 60 хвилин
Час приготування 30 хвилин
Порції 2 шт.
Для тіста:
Для сирної начинки:
Для м'ясної начинки:
|
- Якщо ви заздалегідь підготуєте всі інгредієнти для осетинського пирога, приготування займе трохи менше часу, так як все буде під рукою.
- У миску з 450-500 г пшеничного борошна розкришіть 20 г пресованих дріжджів, а з іншого боку миски досипте, 1 ч. л. солі і ½ ч. л. цукру, щоб ці інгредієнти не стикалися.
- Долийте 250 мл води. Потрібно, щоб вода була теплою, але не холодною, інакше тісто не підніметься.
- Додайте в миску 4 ст. л. соняшникової олії. Так тісто буде більш пружним.
- Замісіть дуже м'яке і еластичне тісто, яке не повинно липнути до рук.
- Сформуйте з тіста кулю і поверніть його в миску. Накрийте рушником або харчовою плівкою і залиште в теплому місці без протягів на 40-60 хвилин для підйому. За цей час воно має збільшитися в 2-3 рази.
- Коли тісто підійде, ще раз обімніть його і розділіть на дві рівні частини.
- Для сирної начинки натріть на крупній тертці 200 г адигейського сиру і 150-200 г сулугуні. Додайте яйце, сіль і мелений чорний перець за смаком. Добре все перемішайте.
- Для м'ясної начинки телячий фарш (250-500 г) додайте половину чайної ложки зіри, подрібнену ріпчасту цибулю (1 шт.), 2-3 зубчики часнику, 10-15 гілочок посіченої кінзи, 1 ст. л. соняшникової олії, сіль і перець. Все добре вимішайте і відбийте фарш, щоб він добре тримався.
- Розкачайте одну частину тіста в круглий пласт товщиною 3-5 мм. У центр викладіть сирну начинку у формі кулі. Дуже щільно защипніть краї тіста зверху.
- Так само сформуйте другий осетинський пиріг з начинкою із телячого фаршу.
- Переверніть отриману кулю швом вниз на пергамент, підпилений борошном, і руками сформуйте осетинський пиріг діаметром 20-22 см, акуратно стискаючи тісто з начинкою пальцями, дуже обережно, щоб не порвати його і щоб соковита начинка залишалися всередині пирога.
- Перекладіть пиріг на деко з пергаментом і випікайте в духовці, розігрітій до 180 градусів, протягом 25-30 хвилин. Як тільки пиріг стане підрум'янюватися – дістаньте його з духовки і змастіть вершковим маслом (вам знадобиться приблизно 50 г). Пиріг буде трохи роздутим, не хвилюйтеся, так і повинно бути. Після змащування маслом він осяде. Можна за бажанням зробити невеликий прокол ножем. Складайте пироги один на інший і знову змащуйте вершковим маслом, щоб вони стали м'якими і ароматними. Дайте пирогам відпочити 10-15 хвилин і подавайте. Осетинські пироги дуже смачні і в теплому, і в холодному вигляді.
Готувати – це просто!
