Млинці на Масляну

ЧОМУ ГОТУЮТЬ МЛИНЦІ НА МАСЛЯНУ

Масляна – свято, що прийшло до нас з ще язичництва, але ми його любимо відзначати й по сей день. Це, напевно, одне з найсмачніших свят протягом року. Його відзначають в останній тиждень перед Великим постом. Готувати млинці на Масляну – головна традиція, яка збереглася до сих пір. Крім цього, прийнято влаштовувати різні ярмарки та гуляння. Млинці на Масляну – головне пригощання тижня. Це найголовніше блюдо цього тижня – рум’яні, з золотистою скоринкою, ароматні, з різними начинками або просто з медом.

Млинці готують тому, що вони символізують сонце та хороший урожай. Погодьтеся, вони дійсно схожі на сонце: круглі, рум’яні й гарячі. Саме на Масляну проводжають холодну зиму. А ще в це свято прийнято просити один в одного прощення, збираються вдома за накритими столами і просто добре проводять час в колі друзів і сім’ї.

ЯКІ МЛИНЦІ ГОТУВАТИ НА МАСЛЯНУ

Головне на Масляну – це млинці. Звичайно, спочатку може лякати перспектива їсти впродовж тижня багато млинців, але боятися тут нічого. Готувати їх одне задоволення! Адже різноманітні рецепти вам не дадуть занудьгувати! Можна готувати на друге несолодкі, а на десерт подавати солодкі варіації. Як доповнення можна використовувати різноманітні соуси.

Ще одна хороша новина – робити млинці дуже просто. З цією стравою на Масляну впорається навіть новачок! До того ж, рецепти теж достатньо прості й доступні, адже там використовуються інгредієнти, які точно знайдуться на вашій кухні. Але, безумовно, є і свої хитрощі приготування, які кожному варто знати перед приготуванням. Адже ми завжди хочемо тільки кращого результату!

ЯКИМИ ПОВИННІ БУТИ МЛИНЦІ НА МАСЛЯНУ:

• тонкі, а не схожі на калачі
• рівні – без грудочок або сирого борошна;
• смачні – це головний критерій.

ЯК ЗАМІШАТИ МЛИНЦІ НА МАСНИЦЮ

Найкраще починати готувати млинці за кілька годин до подачі, якщо ви вирішили смажити на дріжджах – то починайте готувати за 5 годин. Щоб до подачі вони не встигли охолонути. А це позначиться на смаку обов’язково.

ГОЛОВНІ ПРАВИЛА ЗАМІШУВАННЯ ТІСТА НА МЛИНЦІ:

• обов’язково просійте борошно, так ви збережете пишність;
• використовуйте тільки свіжі яйця. Так, як на Масляну – це один з важливих інгредієнтів, подбайте про це обов’язково;
• перед додаванням яєць – збийте їх в піну, щоб надати ще більше пишності й млинці будуть кращими.

Але це ще не все. Рекомендують білки і жовтки вводити окремо тісто. Завдяки цьому ваші млинці стануть набагато ніжніше. Потрібно ще й правильно його вимішувати (і не тільки на Масляну). З білками мішайте зверху до низа, так зберігається легкість й воздушність. І тільки потім вводять жовтки і вимішують до кінця.

Щоб млинці були без грудочок – додавайте борошно цівкою в рідкі інгредієнти. І не забувайте при цьому постійно помішувати, щоб розбивати грудочки.

Якщо тісто вийшло дуже густе – не біда. Його можна врятувати, якщо розбавити. Але млинці можуть пригоріти, якщо ви додасте в нього гаряче молоко. Найкраще на Масляну його розбавити водою або навіть пивом. І не заважайте занадто довго, інакше ви отримаєте тягучу субстанцію непридатну для смаження.

Якщо ви готуєте на дріжджах, то з водою млинці вийдуть більш пишними. Дріжджове тісто має піднятися в два рази. На Масляну такі млинці особливо популярні.

ЯК ВИПІКАТИ МЛИНЦІ НА МАСЛЯНУ

Тісто на млинці виливають тонким шаром на сковорідку і смажать до рум’яності з двох сторін. Здається, все просто? Але й тут заховані свої нюанси. І якщо їх не знати, то можна все зіпсувати і навіть начинка вас не врятує.

ЯК ПРАВИЛЬНО СМАЖИТИ МЛИНЦІ:

Не лийте багато олії! Змастіть сковороду тонким шаром олії, цього буде достатньо. Інакше млинці на Масляну виходять дуже жирними;

виливайте тісто дуже швидко і нахиляйте сковороду, щоб воно розподілилося по всій поверхні. І ваші млинці вийдуть рівними і тонкими. Перевертайте одним різким рухом, найкраще – дерев’яною лопаткою;

смажте млинці на Масляну на середньому вогні. Якщо млинці рвуться при перекиданні або не прожарюються повністю – спробуйте додати ще борошна.

Після смаження складайте млинці один на інший і змащуйте їх маслом. Подавайте їх на Масляну ще в гарячому вигляді (якщо це не рецепти, де вони повинні охолонути). Подавати можна як закуску (невеликими рулетиками, такі рецепти дуже популярні), в якості основного блюда і навіть десерту.

РЕЦЕПТИ МЛИНЦІВ НА МАСЛЯНУ

Найголовніше – начинка, саме вона зробить ваші млинці смачними й незвичайними. Давайте розберемося які взагалі бувають рецепти. Будь-який з них ви зможете зробити вдома в будь-який час року!

МЛИНЦІ НА МАСЛЯНУ – РЕЦЕПТИ СОЛОДКІ:

• з яблуками (обсмажуйте яблука з корицею, дайте їм охолонути і загортати);
• шоколадом (використовуйте шоколадну пасту або просто розтоплений шоколад, такі рецепти сподобаються особливо дітям);
• варенням (беріть ваше улюблене);
• ягодами (підійдуть і заморожені);
• медом.

НЕСОЛОДКІ РЕЦЕПТИ МЛИНЦІВ:

• з м’ясом (спочатку обсмажте з цибулею на сковороді, додайте приправи і дайте охолонути);
• грибами (відмінне доповнення до грибів – курка чи заморожена зелена квасоля);
• овочами (як свіжі так і заморожені);
• сиром (тверді сорти або сулугуні);
• рибою (найкраще взяти жирні сорти, наприклад, лосось).

Рецепти ви вже вибираєте на свій смак! Для цього ви готуєте начинку окремо та завертаєте потім в готові млинці. Смачної Масляної!