Майонез на смаженому часнику

  • Приготування
    20 хвилин
  • Порції
    300
  • Складність
    Легко

Якщо ви не уявляєте свого життя без майонезу, я дуже раджу вам освоїти його приготування в домашніх умовах. Повірте мені, що так буде набагато смачніше та корисніше. А ще ви можете зробити домашній майонез з часником будь-яким зручним для вас способом – вінчиком або блендером. Готувати його на жовтках або на цілому яйці, а також додавати до нього різні спеції. Ту ж саму куркуму!

Сьогодні ж я пропоную приготувати майонез з додаванням смаженого часнику. Чому смаженого, а не свіжого, спитаєте ви? Все тому, що свіжий часник надасть майонезу дуже різкого смаку та буде перебивати смак основної страви. Смажений, навпаки, додасть лише акцентів – приємних горіхових нот та дуже ніжного відтінку самого часнику. Якщо ще такого не готували, обов’язково спробуйте.

Майонез – звідки він

Деякі гастрономічні історики відзначають, що подібну на майонез суміш з оливкової олії та яєць вживали древні єгиптяни та римляни. Проте відомий нам рецепт дещо змінився та містить в собі ще й лимонний сік. Завдячувати варто північно-східному узбережжі Іспанії, де святкували взяття Маона під командуванням Луї-Франсуа-Армана де Віньєро дю Плессі – герцога де Рішельє, маршала Франції та троюрідного племінника Кардинала Рішельє.

Традиційні соуси того дня готували з вершків та яєць. Як свідчить історія, кухар герцога не мав крему і замінив його оливковою олією, назвавши новий соус «махоннесом» на честь перемоги. Існує й думка, що шеф-кухар дізнався рецепт від жителів острова. Також є різні версії еволюції назви до майонезу: чи то друкарська помилка, чи то через старе французьке слово «яєчний жовток» – moyen and manier. Остаточно так і невідомо.

Перш ніж готувати: що потрібно знати про майонез

Ділюсь також з вами головними секретами, які допоможуть вам приготувати ідеальний майонез:

  • всі інгредієнти й місткість для замішування повинні бути кімнатної температури — за таких умов жовтки й рослинна олія будуть краще утворювати емульсію;
  • розбавте оливкову олію соняшниковою, щоб майонез не був гірким;
  • в домашніх умовах цей він не буває дуже білим, оскільки в ньому немає барвників, а соус із домашніх яєць набуває жовтого відтінку;
  • можна використовувати лише жовтки, які в поєднанні з олією швидше утворять густу емульсію;
  • з перепелиних яєць виходить ніжніший і корисніший;
  • якщо майонез вийшов рідкий — додайте до нього зовсім трохи лимонного соку або залиште в холодильнику;
  • навпаки занадто густий можна розбавити чайною ложкою води (або трохи більше) — смак не постраждає.

І пам’ятайте, майонез — це виключно холодний соус, тому його все ж краще не використовувати для запікання.

Як приготувати майонез на смаженому часнику 

Інгредієнти

Майонез на смаженому часнику: Покроковий рецепт

Крок 1

В чаші блендера поєднайте два яйця, половину чайної ложки солодкої гірчиці, 1-2 дрібки солі та трохи свіжомеленого перцю.

Соедините желтки с горчицей и солью
Соедините желтки с горчицей и солью
Крок 2

Перебийте занурювальним блендером до однорідного стану та почніть додавати соняшникову олію невеличкими порціями поки суміш не набуде густої консистенції. За бажанням можна збільшити кількість олії та додати на 30-50 мл більше, тоді вийде більш густий майонез з часником.

Перебейте погружным блендером
Перебейте погружным блендером
Крок 3

Почистіть часник (2-3 зубчики) від луски та підсмажте на пательні з невеликою кількістю соняшникової олії. В процесі приготування часник втратить свій різкий смак та надасть майонезу легкого горіхового присмаку.

Поджарьте чеснок
Поджарьте чеснок
Крок 4

Додайте смажений часник до чаші блендеру та гарно перебийте, щоб досягти однорідної консистенції.

Добавьте жареный чеснок в чашу блендера
Добавьте жареный чеснок в чашу блендера
Крок 5

Наприкінці приготування додайте до майонезу приблизно 2 ст. л. лимонного соку та ще раз трохи збийте майонез з часником блендером. Скуштуйте та за необхідності додайте солі за смаком. Готовий майонез використовуйте одразу або зберігайте в холодильнику не більше 2 діб в ємності з кришкою.

Добавьте лимонный сок
Добавьте лимонный сок
Крок 6

Готувати – це просто! 

Читайте також

Залишити відгук

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Завантаження...