Круасани з листкового дріжджового тіста

Круасани з листкового дріжджового тіста
  • Приготування
    15 хвилин
  • Порції
    16
  • Складність
    Складно

У легкі, повітряні та хрумкі круасани закохана величезна кількість людей у всьому світі. Їх їдять переважно на сніданок, просто так або з різноманітними начинками, а їх неймовірний аромат може звести з розуму будь-кого. Виготовляють круасани з листкового тіста, що містить дріжджі та велику кількість вершкового масла, а сучасний рецепт круасанів став французьким кулінарним символом ХХ сторіччя.   

Дослідники гастрономії та французької кухні, вивчивши історичні документи, вважають, що історії походження круасана – це величезна кількість міфів та легенд. За однією з версій випічка у формі півмісяця, ймовірно, була традиційною для Австрії ще аж із 1000 року. У Франції ж круасани згадуються в описі званого бенкету в Парижі, влаштованому королевою у 1549 році. Ще одна з версій говорить про те, що круасани офіційно представила та популяризувала у Франції Марія-Антуанетта Австрійська у 1770 році. Якою насправді не була б ця історія, нам зрозуміло одне – уявити світ без круасанів вже неможливо.  

Вважається, що перший рецепт круасанів був опублікований у 1891 році. Але, звісно, він відрізнявся від тих, які ми використовуємо сьогодні. Рецепт виробів саме з листкового тіста вперше згадується у Франції у 1905 році. Спочатку ж круасани робили з іншого тіста, і вони більше були схожі на здобні булочки. Та людям більш сподобався хрусткий варіант, тому почали використовувати тісто, що нагадує сьогоднішнє листкове.  

Сьогодні я розкажу та покажу, як приготувати листкове тісто в домашніх умовах та зробити з нього круасани. Але зверніть увагу на те, що круасани з домашнього листкового тіста не дуже схожі на ті, які ми звикли купувати в магазинах, адже вони готуються з промислових заморожених напівфабрикатів. Приготування листкового тіста – доволі довгий процес, хоч і не важкий. Тож запасіться терпінням та часом. У своєму рецепті я розкочую тісто та відкладаю його на годину в холодильник 4 рази, це мінімальна кількість. Та якщо у вас вдосталь часу, то я раджу повторювати цю процедуру разів 10 чи навіть більше. Тоді ваше тісто буде мати набагато більше тонких шарів і ваші крусани або інша випічка будуть мати неповторний смак.  

Ще в мене є для вас рецепт схожої за формою випічки – приготуйте закарпатські кіфлики, теж неймовірно смачні та ароматні! 

Як приготувати круасани з листкового тіста 


ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ ЦЬОГО РЕЦЕПТА Я ВИКОРИСТАВ КУХОННУ МАШИНУ KENWOOD TITANIUM KVL8470S. ЯКЩО ВИ ХОЧЕТЕ ДІЗНАТИСЯ ПРО ВСІ ФУНКЦІЇ ТА ПЕРЕВАГИ ЦІЄЇ МАШИНИ, ПЕРЕХОДЬТЕ ЗА ЦИМ ПОСИЛАННЯМ!


Інгредієнти

Круасани з листкового дріжджового тіста: Покроковий рецепт

Крок 1

Підготуйте інгредієнти для приготування круасанів з листкового дріжджового тіста.

Подготовьте ингредиенты для приготовления круассанов
Подготовьте ингредиенты для приготовления круассанов
Крок 2

З'єднайте в мисці 500 г борошна, 100 г м'якого вершкового масла, 60 г цукрової пудри, 10 г сухого молока і ½ ч. л. солі. Розкришіть в миску 25 г свіжих дріжджів. Я буду замішувати тісто в кухонній машині, тому я склав усі інгредієнти до чаші.

Соедините муку, масло и дрожжи
Соедините муку, масло и дрожжи
Крок 3

Влийте до решти інгредієнтів для тіста 230 мл води.

Влейте воду
Влейте воду
Крок 4

Замісіть еластичне однорідне тісто, яке не буде прилипати до рук.

Замесите эластичное однородное тесто
Замесите эластичное однородное тесто
Крок 5

Присипте дошку або кухонну поверхню борошном і розкачайте готове тісто в пласт середньої товщини. Головне тут, щоб тісто не прилипало до поверхні.

Раскатайте готовое тесто в пласт
Раскатайте готовое тесто в пласт
Крок 6

Наріжте 250 г холодного вершкового масла слайсами. Вони не повинні бути занадто тонкими.

Нарежьте масло
Нарежьте масло
Крок 7

Розкладіть нарізані шматочки вершкового масла на розкачане тісто. Розкладайте по центру, приблизно в формі ромба, щоб краї залишалися вільними.

Разложите нарезанные кусочки сливочного масла на раскатанное тесто
Разложите нарезанные кусочки сливочного масла на раскатанное тесто
Крок 8

Загорніть вільні краї тіста до центру. Потрібно, щоб тісто повністю покрило шар масла.

Заверните свободные края теста к центру
Заверните свободные края теста к центру
Крок 9

Трохи присипте «книжечку» борошном і злегка розкачайте пласт. Але не прикладайте силу, щоб масло залишалося всередині і не просочувалося.

Слегка раскатайте
Слегка раскатайте
Крок 10

Перекладіть пласт тіста з маслом на пергамент і залиште в холодильнику на 1 годину. Потім дістаньте і знову розкачайте в пласт. Складіть «книжечкою» і знову залиште в холодильнику на 1 годину. Повторіть цю процедуру мінімум 4 рази, але чим більше, тим краще.

Переложите пласт теста с маслом на пергамент
Переложите пласт теста с маслом на пергамент
Крок 11

Після останнього разу обріжте краї розкачаного тіста, щоб шари тіста краще розкрилися.

Обрежьте края
Обрежьте края
Крок 12

Готовий пласт тіста розріжте спочатку навпіл, а потім кожну частину поділіть на трикутники.

Сделайте у основания каждого треугольника небольшой надрез
Сделайте у основания каждого треугольника небольшой надрез
Крок 13

Зробіть біля основи кожного трикутника невеликий надріз і злегка розтягніть краї. Так буде зручніше формувати круасан.

Заверните каждый треугольник от основания к центру
Заверните каждый треугольник от основания к центру
Крок 14

Загорніть кожен трикутник від основи до центру. Зробіть так, щоб кінчик трикутника виявився знизу, інакше в процесі випікання круасан може розгорнутися. Залиште сформовані круасани на 1-1,5 години для вистоювання.

Заверните каждый треугольник от основания к центру
Заверните каждый треугольник от основания к центру
Крок 15

Змішайте в піалі 1 ст. л. молока з 1 жовтком і змастіть круасани пензликом. Переконайтеся в тому, що всі круасани викладені на деко кінчиком вниз. Випікайте 5 хвилин при температурі 210 градусів, потім зменште температуру до 180 і випікайте ще 10 хвилин.

Смажьте желтком с молоком
Смажьте желтком с молоком
Готувати – це просто!

Читайте також

Залишити відгук

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Вітаю!

До старту онлайн-курсу залишилось зовсім трохи часу. Слідкуйте за новинами від мене в соціальних мережах

Привет!

До старта онлайн-курса осталось совсем немного времени. Следите за новостями от меня в социальных сетях