Середземноморська кухня

У чому секрет середземноморської кухні? Її рецепти були відомі вже давно, та й в її склад входять кулінарні традиції більш ніж 15 країн, але популярність вона набрала лише останнім часом. Грецька, іспанська, іспанська, турецька, кіпрська, італійська, марокканська та португальська – ось які кухні формують базу середземноморського раціону.

Відносно недавно вчені з’ясували, що люди в Середземномор’ї набагато рідше страждають від інфарктів, ожиріння, діабету, проблем з серцем, судинами і тиском. Але при цьому, не можна сказати, що середземноморська кухня передбачає сильні обмеження в їжі.

Страви середземноморської кухні

Чим же так дивна середземноморська кухня? Жителі Греції і Італії, Іспанії та Португалії щодня дозволяють собі келих вина за трапезою, на їх столах в достатку гарячі страви та десерти, сири, червоне м’ясо і хліб. Тоді як їм вдається зберігати здоров’я і квітучий зовнішній вигляд?

Кожна з перерахованих країн має свої традиційні страви і звички. Вони досить різні. Тому середземноморська кухня об’єднує їх більше за територіальним принципом і тим критеріям, за якими харчуються мешканці цих країн.

• Відсутність фастфуду. Навіщо потрібні заморожені продукти і шкідливий перекус на ходу, коли за той же час можна приготувати салат або пасту, швидко обсмажити креветки або рибу і повноцінно поїсти без шкоди для здоров’я?
• Мінімум тваринних жирів. Здебільшого, в рецептах середземноморської кухні переважає риба і овочі, а з м’яса – або філе птиці, або червоне м’ясо, представлене бараниною або яловичиною.
• Велика кількість води. Це масова звичка, на яку також впливає жаркий клімат середземноморських країн. Також в раціоні середземноморської кухні вважається нормою дозволити собі за день 1-2 келихи хорошого червоного вина. А недолік рідини також заповнюють за рахунок чаю або домашнього лимонаду.
• Якість використовуваних продуктів. У цих країнах вам на стіл ніколи не подадуть несвіже м’ясо або страви з замороженої риби. Це головне правило середземноморської кухні – готувати тільки зі свіжих хороших продуктів. До того ж, чому б і ні, якщо цілий рік в наявності свіжі овочі і фрукти, і навіть екзотичні.
• Левова частка раціону припадає на складні вуглеводи. Свіжий хліб, булочки, випічка, паста, макаронні вироби, каші – ось головні гарніри і другі страви середземноморської кухні. Вони надовго насичують організм і надають сил.

Традиційні рецепти середземноморської кухні

З чого готують середземноморські страви? В обов’язковому порядку в рецептах є оливкова олія, свіжі овочі, зелень, трави, сири, йогурти, риба, морепродукти, часник, рис, паста, вино. Причому, остання виступає не в якості аперитиву, а повноцінного інгредієнта соусів і гарячих страв.

Середземноморська кухня – це ідеальний баланс насолоди і здоров’я. По суті, не обмежуючи себе в їжі і смаколиках, людям вдається зберегти фігуру, здоров’я, бути активними і успішними. Головний секрет в якості продуктів і їх обробці. Практично весь відсоток жирів у раціоні середземноморського меню доводиться на оливкову олію, яке не тільки сприятливо впливає на організм, але і допомагає засвоюватися і розкривати свою користь безлічі інших продуктів.

Десерти середземноморської кухні легкі, кремові, вони не терплять надлишків тіста і важких текстур. Соуси готуються на основі йогурту, а не жирної сметани або, що ще гірше, майонезу, зелені й трав. М’ясні страви зустрічаються досить рідко, риба і морепродукти займають верхівку харчової піраміди середземноморської кухні. Також практично повністю в рецептах відсутні вершкове масло, маргарин, свинина, молоко. Незважаючи на це, практично кожен день в середземноморському меню в наявності сири, йогурт, горіхи, оливки.

Звичайно ж, у величезній кількості використовуються овочі та фрукти. Це і салати, і повноцінні страви, і закуски, і десерти. Саме тому десерти в середземноморській кухні займають приблизно таке ж місце, як і страви з м’яса. Їх успішно замінюють сири, горіхи і фруктова нарізка.

Знаменита середземноморська кухня – це те, що справляє враження. Її рецепти поширені по всьому світу. Піца, паста, грецький салат, сабайон і капрезе – хіба це не улюблені страви в різних країнах? Принципи середземноморської кухні необхідно переймати. Щедра і вишукана, вона відмінно поєднує в собі простоту і витонченість, поживність і раціональність. Додавайте середземноморську кухню в свій щоденний план харчування. А на сайті Євгена Клопотенко ви знайдете всі потрібні рецепти і ідеї для натхнення. Дерзайте!