Кухня: Французька

Французька кухня

Франція – це предмет мрій і втілення романтичного ідеалу мільйонів чоловік. За що ми її так любимо? За помірний ритм життя? Чарівну архітектуру і мальовничі дворики? За пейзажі та Ейфелеву вежу? За флер романтики? Або за смачну французьку кухню, рівної якій немає ніде в світі?

Французькі круасани і багети міцно увійшли в побут багатьох народів. Їх можна купити практично в будь-якій країні або в більшості закладів. У Франції це традиційний сніданок, і, вважається, що ніде більше ви не спробуєте справжні круасани, крім як у французьких булочних. Французькі кухарі використовують спеціальне борошно і зберігають кулінарні секрети, чому їх випічка так цінується.

Страви французької кухні

Французька кухня дуже багата і різноманітна. Традиційні французькі рецепти багато в чому залежать від місцевості. Якщо на півдні Франції це легкі страви, з великою кількістю морепродуктів і риби, то чим більше регіон знаходиться вдалі від моря, тим важчі страви будуть переважати в місцевому меню. Об’єднує французьку кухню любов до сирів, вину та соусів.

У Франції практично відсутнє поняття фаст-фуду. Для французів прийняття їжі – це завжди повноцінна трапеза, з повною сервіровкою, неспішна. Навіть вдома. Вона завжди починається з закусок і включає в себе супи, салати або друге. Дуже довгий час на вулицях Франції не можна було зустріти заклади з вуличною їжею. Взагалі французька кулінарія умовно ділиться на дві категорії: висока і домашня. Вони шалено різні, але те, що ми звикли розуміти під словосполученням «французька кухня» – це класичні домашні рецепти. Яка ж кухня Франції? Які страви найпоширеніші?

Прованські трави, профітролі, еклери та інші традиційні страви Франції

  1. Соуси. Французи їх придумали безліч. Звідси родом і знаменитий у всьому світі майонез. Найбільш часто зустрічаються соуси: бешамель, голландез, велюте, ремулад та ін.
  2. Паштети. Паштети прекрасно прижилися у французькому меню, практично повністю замінюючи собою ковбаси. Найвідомішим, звичайно ж, є фуа-гра.
  3. Страви з птиці. Качина грудка тут зустрічається всюди – від салатів до густої бобової юшки кассуле, а курча чи півень у вині вважається одним з найскладніших і смачних страв французької кухні.
  4. Рататуй. Це французьке блюдо з баклажанів, перцю і кабачків має відмінності в рецепті в залежності від регіону країни. Раніше воно вважалося справою небагатих родин, але завдяки своєму неймовірному смаку воно підкорило всі верстви населення і сьогодні подається навіть у дорогих ресторанах.
  5. Страви з овочів. У французькій кухні широко застосовуються овочі в усіх варіаціях. Це численні рецепти салатів, овочеві супи, бульйони, гратен, кіш, запіканки і закуски.
  6. Цибулевий суп. Цей суп давно став французької візитною карткою. Простий і вишуканий одночасно, він прекрасно впишеться в ваше повсякденне меню.
  7. Сири. Французькі рецепти включають в себе більш ніж 200 видів сиру. Їх подають як десерт і в складі будь-яких страв – від випічки до супів.
  8. Десерти. Це безе, профітролі, еклери, крем-брюле, грильяж і макарони – французьке печиво з мигдального борошна. Все те, що ми так любимо і часто готуємо або купуємо.
  9. Спеції. Саме вони відрізняють рецепти французів. Багато зелені, характерне застосування приправ, шафрану, шавлії, розмарину і «прованських трав».

У французів є негласне правило для всього у своєму житті – «тільки найкраще». Цей же девіз застосовується і в кулінарії. Французи переконані, що в них не тільки найкраща кухня в світі, але і що можна взяти абсолютно будь-який класичний рецепт і вдихнути в нього нове життя, зробивши більш сучасним і цікавим. Саме тому готувати страви французької кухні – одне задоволення. Вони не складні, близькі нам за складом і інгредієнтам, і шалено смачні. Запасіться травами, спеціями, відкривайте мій сайт – і черпайте натхнення для ваших кулінарних шедеврів у французькому стилі!