Суп, який став національним надбанням Франції, вперше був приготований, коли король Людовик тікав від переслідувачів. Він жив у себе в хатині 2 тижні, їжа закінчувалася. Маючи тільки цибулю, вершкове масло і 10 ящиків шампанського, його кухар вирішив все це змішати. А через 3 століття цей суп готують і французька домогосподарка, і респектабельний шеф-кухар, чий ресторан визнаний гідним зірки Мішлен.
Я вирішив вперше приготувати цибулевий суп 10 років тому. Швидше від цікавості, тому що вважав, що цибуля – це не смачно. Але ж десятки мільйонів людей використовують його, як головний інгредієнт для першої страви? Так ось, я зварив цибулевий суп і було не дуже смачно, мені не сподобалося. Виявилося, проблема була в тому, що я поклав в суп занадто багато цибулі, що зробило страву дуже насиченою. Але я ніяк не міг заспокоїтися. Очевидно ж, що причина, по якій французи так люблять цей суп, може бути тільки в його смаку і апетитному вигляді. Загалом, мій інтерес тільки посилився, і я приготував цибулевий суп ще раз. Тільки додав більше бульйону і трохи сиру, що, як виявилося, зробило його неймовірним. Але знаєте, коли смак цієї страви став воістину чудовим? Коли я додав до нього свій нелюбимий кмин. У цибулевому супі він заграв абсолютно по-новому. До речі, те ж саме було і з кінзою, сенс і призначення якої я зрозумів, спробувавши її в супі Том Ям.
Хочу сказати, що цибулевий суп – це саме та страва, до смаку якої я прийшов завдяки тому, що експериментую і перебуваю в постійному пошуку чогось нового і цікавого. Солодкість цибулі, легка кислинка вина, тонкий кминовий відтінок – разом вони незрівнянні. А головне, все, як завжди, просто.
Як приготувати цибулевий суп
| Час підготовки | 15 хвилин |
| Час приготування | 50 хвилин |
| Порції |
1
|
- 2 шт. Цибуля (велика)
- 1 шт. Морква
- 2 шт. Куряче крило
- 50 г Корінь селери
- 150 мл Вино (біле сухе)
- Вершкове масло
- 50-75 г Твердий сир (натертий)
- Хліб (середня буханка темного)
- Кмин
- Лавровий лист
- Перець
- Сіль
|
|
|
Час підготовки
15 хвилин
Час приготування
50 хвилин
Порції
1
|
- Відварюємо бульйон з курячих крилець, додавши корінь селери і моркву, а також запашний перець і лавровий лист.
- Беремо цибулини, очищаємо від лушпиння і нарізаємо півкільцями. Кладемо вершкове масло в каструлю з широким дном і розтоплюємо його на середньому вогні. Кількість цибулі приблизно ¼ ємності каструлі, а співвідношення цибулі та масла повинно бути таким, щоб цибуля тушкувався або томився в маслі, а не смажився. Доведіть цибулю до прозорості, постійно помішуючи її на маленькому вогні приблизно 20 хвилин.
- Додаємо до цибулі біле сухе вино. Випаровуємо його 10 хвилин на середньому вогні, постійно помішуючи. Заливаємо цибулю бульйоном. Чим більше буде бульйону - тим менш насиченим буде присмак цибулі. Солимо і перчимо.
- Беремо буханку хліба в формі цеглинки, дістаємо м'якоть. Подрібнюємо м'якоть руками, викладаємо на деко, застелене пергаментом. Посипаємо рясно натертим сиром і ставимо в розігріту духовку на 10 хвилин.
- Суп переливаємо в буханку і також ставимо в духовку на 10 хвилин. При подачі посипаємо кмином і прикрашаємо суп шматочками сухариків із сиром.
Готувати - це просто!
