Цибулевий суп

Цибулевий суп
  • Приготування
    50 хвилин
  • Порції
    1
  • Складність
    Помірно

Суп, який став національним надбанням Франції, вперше був приготований, коли король Людовик тікав від переслідувачів. Він жив у себе в хатині 2 тижні, їжа закінчувалася. Маючи тільки цибулю, вершкове масло і 10 ящиків шампанського, його кухар вирішив все це змішати. А через 3 століття цей суп готують і французька домогосподарка, і респектабельний шеф-кухар, чий ресторан визнаний гідним зірки Мішлен.

Я вирішив вперше приготувати цибулевий суп 10 років тому. Швидше від цікавості, тому що вважав, що цибуля – це не смачно. Але ж десятки мільйонів людей використовують його, як головний інгредієнт для першої страви? Так ось, я зварив цибулевий суп і було не дуже смачно, мені не сподобалося. Виявилося, проблема була в тому, що я поклав в суп занадто багато цибулі, що зробило страву дуже насиченою. Але я ніяк не міг заспокоїтися. Очевидно ж, що причина, по якій французи так люблять цей суп, може бути тільки в його смаку і апетитному вигляді. Загалом, мій інтерес тільки посилився, і я приготував цибулевий суп ще раз. Тільки додав більше бульйону і трохи сиру, що, як виявилося, зробило його неймовірним. Але знаєте, коли смак цієї страви став воістину чудовим? Коли я додав до нього свій нелюбимий кмин. У цибулевому супі він заграв абсолютно по-новому. До речі, те ж саме було і з кінзою, сенс і призначення якої я зрозумів, спробувавши її в супі Том Ям.

Хочу сказати, що цибулевий суп – це саме та страва, до смаку якої я прийшов завдяки тому, що експериментую і перебуваю в постійному пошуку чогось нового і цікавого. Солодкість цибулі, легка кислинка вина, тонкий кминовий відтінок – разом вони незрівнянні. А головне, все, як завжди, просто.

Як приготувати цибулевий суп

Інгредієнти

Цибулевий суп: Покроковий рецепт

Крок 1

Відварюємо бульйон з курячих крилець, додавши корінь селери і моркву, а також запашний перець і лавровий лист.

Крок 2

Беремо цибулини, очищаємо від лушпиння і нарізаємо півкільцями. Кладемо вершкове масло в каструлю з широким дном і розтоплюємо його на середньому вогні. Кількість цибулі приблизно ¼ ємності каструлі, а співвідношення цибулі та масла повинно бути таким, щоб цибуля тушкувався або томився в маслі, а не смажився. Доведіть цибулю до прозорості, постійно помішуючи її на маленькому вогні приблизно 20 хвилин.

Крок 3

Додаємо до цибулі біле сухе вино. Випаровуємо його 10 хвилин на середньому вогні, постійно помішуючи. Заливаємо цибулю бульйоном. Чим більше буде бульйону - тим менш насиченим буде присмак цибулі. Солимо і перчимо.

Крок 4

Беремо буханку хліба в формі цеглинки, дістаємо м'якоть. Подрібнюємо м'якоть руками, викладаємо на деко, застелене пергаментом. Посипаємо рясно натертим сиром і ставимо в розігріту духовку на 10 хвилин.

Крок 5

Суп переливаємо в буханку і також ставимо в духовку на 10 хвилин. При подачі посипаємо кмином і прикрашаємо суп шматочками сухариків із сиром.

Готувати - це просто!

Читайте також

Залишити відгук

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *