Цибулевий суп

Суп, який став національним надбанням Франції, вперше був приготований, коли король Людовик тікав від переслідувачів. Він жив у себе в хатині 2 тижні, їжа закінчувалася. Маючи тільки цибулю, вершкове масло і 10 ящиків шампанського, його кухар вирішив все це змішати. А через 3 століття цей суп готують і французька домогосподарка, і респектабельний шеф-кухар, чий ресторан визнаний гідним зірки Мішлен.

Я вирішив вперше приготувати цибулевий суп 10 років тому. Швидше від цікавості, тому що вважав, що цибуля – це не смачно. Але ж десятки мільйонів людей використовують його, як головний інгредієнт для першої страви? Так ось, я зварив цибулевий суп і було не дуже смачно, мені не сподобалося. Виявилося, проблема була в тому, що я поклав в суп занадто багато цибулі, що зробило страву дуже насиченою. Але я ніяк не міг заспокоїтися. Очевидно ж, що причина, по якій французи так люблять цей суп, може бути тільки в його смаку і апетитному вигляді. Загалом, мій інтерес тільки посилився, і я приготував цибулевий суп ще раз. Тільки додав більше бульйону і трохи сиру, що, як виявилося, зробило його неймовірним. Але знаєте, коли смак цієї страви став воістину чудовим? Коли я додав до нього свій нелюбимий кмин. У цибулевому супі він заграв абсолютно по-новому. До речі, те ж саме було і з кінзою, сенс і призначення якої я зрозумів, спробувавши її в супі Том Ям.

Хочу сказати, що цибулевий суп – це саме та страва, до смаку якої я прийшов завдяки тому, що експериментую і перебуваю в постійному пошуку чогось нового і цікавого. Солодкість цибулі, легка кислинка вина, тонкий кминовий відтінок – разом вони незрівнянні. А головне, все, як завжди, просто.

Як приготувати цибулевий суп

Цибулевий суп
 Кухня Французька
Распечатать рецепт
Голоса: 8
Оценка: 4.38
Вы:
Оцінити цей рецепт!
 Час підготовки
15 хвилин
 Час підготовки 15 хвилин
 Час приготування
50 хвилин
 Час приготування 50 хвилин
 Порції
1
 Порції
1
 Кухня Французька
Распечатать рецепт
Голоса: 8
Оценка: 4.38
Вы:
Оцінити цей рецепт!
 Час підготовки
15 хвилин
 Час підготовки 15 хвилин
 Час приготування
50 хвилин
 Час приготування 50 хвилин
 Порції
1
 Порції
1
  1. Відварюємо бульйон з курячих крилець, додавши корінь селери і моркву, а також запашний перець і лавровий лист.
  2. Беремо цибулини, очищаємо від лушпиння і нарізаємо півкільцями. Кладемо вершкове масло в каструлю з широким дном і розтоплюємо його на середньому вогні. Кількість цибулі приблизно ¼ ємності каструлі, а співвідношення цибулі та масла повинно бути таким, щоб цибуля тушкувався або томився в маслі, а не смажився. Доведіть цибулю до прозорості, постійно помішуючи її на маленькому вогні приблизно 20 хвилин.
  3. Додаємо до цибулі біле сухе вино. Випаровуємо його 10 хвилин на середньому вогні, постійно помішуючи. Заливаємо цибулю бульйоном. Чим більше буде бульйону - тим менш насиченим буде присмак цибулі. Солимо і перчимо.
  4. Беремо буханку хліба в формі цеглинки, дістаємо м'якоть. Подрібнюємо м'якоть руками, викладаємо на деко, застелене пергаментом. Посипаємо рясно натертим сиром і ставимо в розігріту духовку на 10 хвилин.
  5. Суп переливаємо в буханку і також ставимо в духовку на 10 хвилин. При подачі посипаємо кмином і прикрашаємо суп шматочками сухариків із сиром.

Готувати - це просто!

Поділитися: