Бігос з гречкою

Хочу поговорити з вами про бігос. Це не якесь страшне слово – це страва з капусти та м’яса, що характерна для багатьох європейських кухонь, наприклад, польської, української, литовської, білоруської та німецької. За однією з версій назва страви походить від латині та буквально означає «два смаки». У Польщі слово означало спосіб подрібнення – «порубати на бігос», так говорили найчастіше про м’ясо. Тож бігосом називали страву з порубаного м’яса, риби чи навіть раків з лимоном та винним оцтом. Та згодом дорогі інгредієнти почали замінювати на квашену капусту і саме зміна співвідношення м’яса до капусти і сформувала основу того бігосу, який ми знаємо натепер.

Якщо проводити паралелі з іншими стравами, то бігос – це щось на кшталт печені, тільки-но звичаєву для нас картоплю, тут замінено на квашену капусту, від чого смак м’яса та й самої страви стає дуже насиченим.

Існує багато варіантів приготування бігосу, але всі вони об’єднані основними інгредієнтами, відрізняються лише деякі додаткові продукти та порядок їх додавання до страви. Основою можна вважати капусту – квашену, але іноді у поєднанні зі свіжою, так смак виходить не таким кислим, різні види м’яса – інколи у вигляді ковбас. У різних країнах та навіть у межах регіонів однієї країни ще додають: копчені сливи або чорнослив, сушені гриби – у Польщі, кислі яблука у вині – в Литві, вершки та гострий перець – в Угорщині, а на Галичині можна зустріти бігос з білою квасолею чи картоплею. У так званий мисливський бігос завжди додавали м’ясо дичини, оленя чи кабана, а до вегетаріанського бігосу – сою замість м’яса. Вважалося, що тушкувати страву треба якомога довше, краще томити її навіть не один день, так смак виходить неймовірно насиченим. Значно покращує смак і аромат бігосу додавання сухого червоного вина.

Рецепт бігосу, яким я хочу поділитися сьогодні, не претендує на автентичність, це швидше моя варіація на тему. Я взяв за основу квашену капусту і дієтичне м’ясо курки, додав трохи гречки і поліпшив аромат зірою. А ще я сильно спростив спосіб приготування. Не потрібно тушкувати його годинами – просто об’єднуємо все у формі для запікання, заливаємо водою і ставимо до печі. Якщо рецепт цієї страви вам сподобався, то я абсолютно впевнений, що ви також оціните мій капусняк з грибами або деруни з м’ясом. А ще верещака – приготувавши її, ви буквально відчуєте Україну на смак!

Як приготувати бігос з гречкою  

Бігос з грчкою
Распечатать рецепт
 Час підготовки
5 хвилин
 Час підготовки 5 хвилин
 Час приготування
25 хвилин
 Час приготування 25 хвилин
 Порції
4-6
 Порції
4-6
Распечатать рецепт
 Час підготовки
5 хвилин
 Час підготовки 5 хвилин
 Час приготування
25 хвилин
 Час приготування 25 хвилин
 Порції
4-6
 Порції
4-6
  1. Підготуйте всі інгредієнти і посуд для приготування бігосу. У моєму варіанті ця страва готується в духовці, для цього ви можете використовувати металеву, скляну або керамічну форму.
    Подготовьте все ингредиенты и посуду для приготовления бигоса
  2. Помийте і зачистить 1-2 курячих філе від плівок і зайвого жиру. Наріжте м'ясо однаковими середніми кубиками.
    Нарежьте мясо одинаковыми кубиками
  3. Перекладіть курку в форму для запікання з високими бортиками. Викладіть у форму 300 г квашеної капусти.
    Выложите в форму мясо и капусту
  4. Всипте в форму 300 г гречкневої крупи і акуратно розподіліть по всій формі.
    Всыпьте в форму гречневую крупу
  5. Додайте 50 г вершкового масла, нарізавши його маленькими кубиками. Щоб це було зручно робити, беріть холодне масло тільки-но з холодильнику.
    Добавьте 50 г сливочного масла
  6. Розподіліть шматочки масла між інгредієнтами, змащуючи краї форми. Масло має добре просотати кожну частину нашого бігосу.
    Распределите кусочки сливочного масла равномерно
  7. Влийте в форму 600-700 мл води, додайте 1 ч. л. зіри, посоліть і поперчіть за смаком. Запікайте бігос в духовці 20-30 хвилин при температурі 180 градусів до моменту, поки гречка не поглине всю воду. Готову страву перемішайте.
    Влейте в форму 600-700 мл воды

Готувати – це просто! 

Поделиться