Торт «Птичье молоко» с абрикосовым соусом

Вы очень много раз просили меня поделиться рецептом торта без выпекания. И вот сегодня этот день настал — готовим торт «Птичье молоко» с абрикосовым соусом, где совсем ничего не нужно выпекать. Не скажу, что это будет очень быстро, но результат несомненно того стоит. Такой нежный торт с небольшой кислинкой абрикосового соуса может стать украшением любого стола! 

Как приготовить торт «Птичье молоко»

Торт «Птичье молоко»
 Кухня Европейская
Распечатать рецепт
 Время подготовки
15 минут
 Время подготовки 15 минут
 Время приготовления
25 минут
 Время приготовления 25 минут
 Время на остывание
1,5 часа
 Время на остывание 1,5 часа
 Порции
1
 Порции
1
Для суфле «Птичье молоко»:
Для абрикосового соуса:
 Кухня Европейская
Распечатать рецепт
 Время подготовки
15 минут
 Время подготовки 15 минут
 Время приготовления
25 минут
 Время приготовления 25 минут
 Время на остывание
1,5 часа
 Время на остывание 1,5 часа
 Порции
1
 Порции
1
Для суфле «Птичье молоко»:
Для абрикосового соуса:
  1. Приготовьте основу для торта. Для этого возьмите 300 г сахарного печенья и измельчите любым удобным способом. Я это делаю в чаше блендера, но можно просто сложить печенье в плотный пластиковый пакет и прокатать скалкой до образования мелкой крошки. Далее соедините в миске измельченное печенье со 150 г размягченного сливочного масла и хорошо перемешайте руками, до образования масляной крошки.
    Приготовьте основу для торта
  2. Возьмите форму для торта – я использую кондитерское кольцо диаметром 22 см. Пересыпьте в него крошку и утрамбуйте равномерно руками или с помощью донышка стакана. Отправьте форму с основой в холодильник для застывания на 30 минут.
    Утрамбуйте крошку в форму
  3. Приготовьте суфле «Птичье молоко». Для этого отделите очень аккуратно 3-4 белка от желтков в чашу миксера. Если вы берете крупные яйца сорта СО, используйте 3 желтка, если менее крупные, то 4. Следите, чтоб к белку не попало ни одной капли желтка, иначе суфле не получится.
    Отделите белки от желтков
  4. Добавьте щепотку лимонной кислоты и взбивайте белки на средних оборотах миксера или кухонной машины до вспенивания.
    Взбивайте белки на средних оборотах
  5. В сотейнике соедините 270 мл воды с 7 г агар-агара и доведите до кипения. Получите желеобразную массу.
    соедините воду с агар-агаром
  6. Всыпьте в сотейник 350 г сахара и перемешайте сироп. Варите на огне чуть больше среднего до 110 градусов, периодически помешивая. Если нет кулинарного термометра, проверяйте смесь венчиком - она должна стать немного вязкой и густой, но при этом стекать с венчика, напоминая карамель.
    Всыпьте в сотейник сахар
  7. Продолжайте взбивать белки, но уже на максимальных оборотах и влейте тонкой струйкой агаровый сироп в белки, не переставая их взбивать. Масса должна увеличиться в объеме в 2-3 раза и стать очень пышной и белой с устойчивыми пиками.
    Взбивайте до устойчивых пиков
  8. В другой миске перемешайте венчиком 80 г сгущенного молока со 180 г размягченного сливочного масла до получения однородного крема.
    Смешайте сгущенку с маслом
  9. Теперь продолжайте взбивать белковую массу на низких оборотах и вводите в нее сливочную массу по одной столовой ложке. В этот момент масса немного уменьшится в объеме. Продолжайте взбивать еще 1-2 минуты до равномерного распределения крема в белковой массе. Как только масса будет готова, приступайте к заливке, потому что агар-агар начнет очень быстро застывать.
    Введите сливочное масло в белки
  10. Достаньте основу торта из холодильника и влейте суфле. Распределите равномерно силиконовой лопаткой и уберите в холодильник на 1 час, чтобы масса стабилизировалась.
    Распределите равномерно суфле
  11. Приготовьте абрикосовый соус. Абрикосы (8-10 шт.) помойте, отделите косточки и сложите в миску или чашу блендера. Перебейте погружным блендером. Если у вас нет абрикос, используйте любые кислые ягоды. В том числе и замороженные.
    Перебейте абрикосы
  12. В сотейнике сварите сироп из 150 г сахара со 75 мл воды до полного растворения сахара. Добавьте сахарный сироп к абрикосам до получения соуса желаемой консистенции.
    Сварите сироп и влейте в абрикосы
  13. Абрикосовым соусом полейте торт «Птичье молоко», предварительно сняв кондитерское кольцо, и равномерно распределите соус по поверхности.
    Абрикосовым соусом полейте торт

Готовить - это просто! 

Поделиться: