Торт «Птичье молоко» с абрикосовым соусом

Торт «Птичье молоко»
  • Приготовление
    25 минут
  • Порции
    1
  • Сложность
    Легко

Вы очень много раз просили меня поделиться рецептом торта без выпекания. И вот сегодня этот день настал – готовим торт «Птичье молоко» с абрикосовым соусом, где совсем ничего не нужно выпекать. Не скажу, что это будет очень быстро, но результат несомненно того стоит. Такой нежный торт с небольшой кислинкой абрикосового соуса может стать украшением любого стола! 

Как приготовить торт «Птичье молоко»

Ингредиенты

Для основы:

Для суфле «Птичье молоко»:

Для абрикосового соуса:

Торт «Птичье молоко» с абрикосовым соусом: Пошаговый рецепт

Шаг 1

Приготовьте основу для торта. Для этого возьмите 300 г сахарного печенья и измельчите любым удобным способом. Я это делаю в чаше блендера, но можно просто сложить печенье в плотный пластиковый пакет и прокатать скалкой до образования мелкой крошки. Далее соедините в миске измельченное печенье со 150 г размягченного сливочного масла и хорошо перемешайте руками, до образования масляной крошки.

Приготовьте основу для торта
Приготовьте основу для торта
Шаг 2

Возьмите форму для торта – я использую кондитерское кольцо диаметром 22 см. Пересыпьте в него крошку и утрамбуйте равномерно руками или с помощью донышка стакана. Отправьте форму с основой в холодильник для застывания на 30 минут.

Утрамбуйте крошку в форму
Утрамбуйте крошку в форму
Шаг 3

Приготовьте суфле «Птичье молоко». Для этого отделите очень аккуратно 3-4 белка от желтков в чашу миксера. Если вы берете крупные яйца сорта СО, используйте 3 желтка, если менее крупные, то 4. Следите, чтоб к белку не попало ни одной капли желтка, иначе суфле не получится.

Отделите белки от желтков
Отделите белки от желтков
Шаг 4

Добавьте щепотку лимонной кислоты и взбивайте белки на средних оборотах миксера или кухонной машины до вспенивания.

Взбивайте белки на средних оборотах
Взбивайте белки на средних оборотах
Шаг 5

В сотейнике соедините 270 мл воды с 7 г агар-агара и доведите до кипения. Получите желеобразную массу.

соедините воду с агар-агаром
соедините воду с агар-агаром
Шаг 6

Всыпьте в сотейник 350 г сахара и перемешайте сироп. Варите на огне чуть больше среднего до 110 градусов, периодически помешивая. Если нет кулинарного термометра, проверяйте смесь венчиком - она должна стать немного вязкой и густой, но при этом стекать с венчика, напоминая карамель.

Всыпьте в сотейник сахар
Всыпьте в сотейник сахар
Шаг 7

Продолжайте взбивать белки, но уже на максимальных оборотах и влейте тонкой струйкой агаровый сироп в белки, не переставая их взбивать. Масса должна увеличиться в объеме в 2-3 раза и стать очень пышной и белой с устойчивыми пиками.

Взбивайте до устойчивых пиков
Взбивайте до устойчивых пиков
Шаг 8

В другой миске перемешайте венчиком 80 г сгущенного молока со 180 г размягченного сливочного масла до получения однородного крема.

Смешайте сгущенку с маслом
Смешайте сгущенку с маслом
Шаг 9

Теперь продолжайте взбивать белковую массу на низких оборотах и вводите в нее сливочную массу по одной столовой ложке. В этот момент масса немного уменьшится в объеме. Продолжайте взбивать еще 1-2 минуты до равномерного распределения крема в белковой массе. Как только масса будет готова, приступайте к заливке, потому что агар-агар начнет очень быстро застывать.

Введите сливочное масло в белки
Введите сливочное масло в белки
Шаг 10

Достаньте основу торта из холодильника и влейте суфле. Распределите равномерно силиконовой лопаткой и уберите в холодильник на 1 час, чтобы масса стабилизировалась.

Распределите равномерно суфле
Распределите равномерно суфле
Шаг 11

Приготовьте абрикосовый соус. Абрикосы (8-10 шт.) помойте, отделите косточки и сложите в миску или чашу блендера. Перебейте погружным блендером. Если у вас нет абрикос, используйте любые кислые ягоды. В том числе и замороженные.

Перебейте абрикосы
Перебейте абрикосы
Шаг 12

В сотейнике сварите сироп из 150 г сахара со 75 мл воды до полного растворения сахара. Добавьте сахарный сироп к абрикосам до получения соуса желаемой консистенции.

Сварите сироп и влейте в абрикосы
Сварите сироп и влейте в абрикосы
Шаг 13

Абрикосовым соусом полейте торт «Птичье молоко», предварительно сняв кондитерское кольцо, и равномерно распределите соус по поверхности.

Абрикосовым соусом полейте торт
Абрикосовым соусом полейте торт

Готовить - это просто! 

Читайте также

Оставить отзыв

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Вітаю!

До старту онлайн-курсу залишилось зовсім трохи часу. Слідкуйте за новинами від мене в соціальних мережах

Привет!

До старта онлайн-курса осталось совсем немного времени. Следите за новостями от меня в социальных сетях