Вы очень много раз просили меня поделиться рецептом торта без выпекания. И вот сегодня этот день настал — готовим торт «Птичье молоко» с абрикосовым соусом, где совсем ничего не нужно выпекать. Не скажу, что это будет очень быстро, но результат несомненно того стоит. Такой нежный торт с небольшой кислинкой абрикосового соуса может стать украшением любого стола!
Как приготовить торт «Птичье молоко»
Время подготовки
15 минут
| Время подготовки | 15 минут |
Время приготовления
25 минут
| Время приготовления | 25 минут |
Время на остывание
1,5 часа
| Время на остывание | 1,5 часа |
Порции
1
| Порции |
1
|
Для основы:
- 300 г Сахарное печенье
- 150 г Сливочное масло
Для суфле «Птичье молоко»:
- 80 г Молоко сгущенное
- 180 г Сливочное масло
- 3-4 шт. Яичные белки (в зависимости от размера яйца)
- 350 г Сахар
- 7 г Агар-агар
- 270 мл Вода
- 1 щепотка Лимонная кислота
|
|
|
Время подготовки
15 минут
Время приготовления
25 минут
Время на остывание
1,5 часа
Порции
1
Для основы:
Для суфле «Птичье молоко»:
|
- Приготовьте основу для торта. Для этого возьмите 300 г сахарного печенья и измельчите любым удобным способом. Я это делаю в чаше блендера, но можно просто сложить печенье в плотный пластиковый пакет и прокатать скалкой до образования мелкой крошки. Далее соедините в миске измельченное печенье со 150 г размягченного сливочного масла и хорошо перемешайте руками, до образования масляной крошки.
- Возьмите форму для торта – я использую кондитерское кольцо диаметром 22 см. Пересыпьте в него крошку и утрамбуйте равномерно руками или с помощью донышка стакана. Отправьте форму с основой в холодильник для застывания на 30 минут.
- Приготовьте суфле «Птичье молоко». Для этого отделите очень аккуратно 3-4 белка от желтков в чашу миксера. Если вы берете крупные яйца сорта СО, используйте 3 желтка, если менее крупные, то 4. Следите, чтоб к белку не попало ни одной капли желтка, иначе суфле не получится.
- Добавьте щепотку лимонной кислоты и взбивайте белки на средних оборотах миксера или кухонной машины до вспенивания.
- В сотейнике соедините 270 мл воды с 7 г агар-агара и доведите до кипения. Получите желеобразную массу.
- Всыпьте в сотейник 350 г сахара и перемешайте сироп. Варите на огне чуть больше среднего до 110 градусов, периодически помешивая. Если нет кулинарного термометра, проверяйте смесь венчиком - она должна стать немного вязкой и густой, но при этом стекать с венчика, напоминая карамель.
- Продолжайте взбивать белки, но уже на максимальных оборотах и влейте тонкой струйкой агаровый сироп в белки, не переставая их взбивать. Масса должна увеличиться в объеме в 2-3 раза и стать очень пышной и белой с устойчивыми пиками.
- В другой миске перемешайте венчиком 80 г сгущенного молока со 180 г размягченного сливочного масла до получения однородного крема.
- Теперь продолжайте взбивать белковую массу на низких оборотах и вводите в нее сливочную массу по одной столовой ложке. В этот момент масса немного уменьшится в объеме. Продолжайте взбивать еще 1-2 минуты до равномерного распределения крема в белковой массе. Как только масса будет готова, приступайте к заливке, потому что агар-агар начнет очень быстро застывать.
- Достаньте основу торта из холодильника и влейте суфле. Распределите равномерно силиконовой лопаткой и уберите в холодильник на 1 час, чтобы масса стабилизировалась.
- Приготовьте абрикосовый соус. Абрикосы (8-10 шт.) помойте, отделите косточки и сложите в миску или чашу блендера. Перебейте погружным блендером. Если у вас нет абрикос, используйте любые кислые ягоды. В том числе и замороженные.
- В сотейнике сварите сироп из 150 г сахара со 75 мл воды до полного растворения сахара. Добавьте сахарный сироп к абрикосам до получения соуса желаемой консистенции.
- Абрикосовым соусом полейте торт «Птичье молоко», предварительно сняв кондитерское кольцо, и равномерно распределите соус по поверхности.
Готовить - это просто!
