Специи, пряности и приправы. Чем отличаются, как правильно их использовать и хранить?

специи и пряности

Если умело использовать специи, пряности и приправы, то можно превратить простой набор продуктов в изысканное блюдо. Но для начала, давайте разберемся, чем они друг от друга отличаются.

Пряности

Пряности – это растительные пищевые добавки в виде листьев растений, семян, корней, цветов и даже коры. Так, например, к пряностям относится анис, бадьян, гвоздика, имбирь, кардамон, куркума, мята петрушка и другие. Пряности способны усилить вкус и аромат продуктов и блюд, но очень важно правильно сочетать их в блюде, а также придерживаться пропорций. И тут же один кулинарный секрет: соль и сахар способны усилить действие пряностей, именно поэтому лучше сначала добавить пряности, а потом посолить и посахарить блюдо. Также стоит отметить, что каждая пряность в небольшом количестве способна положительно сказаться на здоровье, а большинство из них обладают антибактериальным эффектом.

Специи

Специи могут быть растительного и химического происхождения. В отличие от пряностей, которые только придают продуктам или блюду оттенков и нюансов, специи в зависимости от пропорции способны кардинально менять вкус и консистенцию блюда. К ним относят соль, сахар, крахмал, желатин, агар-агар, дрожжи, соду, уксус, лимонную кислоту и другие. Если проще говорить, то пряности – это то, что растет, специи – нет. Но, со специями, как и с пряностями важна дозировка. «Переборщить» – значит, испортить блюдо окончательно и бесповоротно. Есть, конечно, лайфхаки, которые помогут спасти блюдо, например, если добавили много сахара, то необходимо добавить и больше соли, чтобы сделать баланс вкуса. Также, если пересолили суп, можно опустить пару картофелин. Но самое главное правило – всегда начинайте добавлять специи по чуть-чуть.

Приправы

Приправы – это широкий термин и дословно – это то, чем мы приправляем продукты и блюда. Приправой может быть соль, сахар, черный перец, а также и кетчуп, майонез, хрен, кисломолочные продукты, разнообразные соусы и всевозможные пряности и специи.

Ради справедливости стоит отметить, что такое разделение пряностей и специй достаточно условное. Если вы путешествуете по Европе, то в ресторане достаточно сказать «spices», что будет подразумевать под собой и специи и пряности.

Как и где хранить пряности

Как правило, в составе многих пряностей есть эфирные масла, которые быстро улетучиваются, поэтому лучше всего не покупать сразу много специй. По этой же причине для хранения лучше всего выбирать герметичные стеклянные контейнеры либо баночки. И, если у вас их так же много как у меня, то каждую емкость можно подписать – это упростит поиск нужной пряности.

Место на кухне для пряностей

Раньше все мои баночки, а их около 50 штук, стояли в верхнем шкафчике кухни, прямо над головой. Но это оказалось очень неудобным решением, так как для приготовления блюд я часто использую пряности и открыть дверцу шкафчика, поднять минимум 10 баночек, чтобы найти ту самую – на это уходит много времени. К тому же, так как я за эксперименты, то в голове не всегда есть «правильная» пропорция. Начинаю добавлять небольшое количество, через несколько минут приготовления снова пробую и добавляю. Теперь понимаете, сколько раз мне приходится открывать дверцу шкафчика? Опережаю ваш вопрос и отвечаю, что все пряности сразу выставить – не вариант, так как мне нужно много пространства на рабочей поверхности для приготовления. Именно поэтому я сделал просто полку с пряностями на кухне, где они все удобно разместились в несколько рядом. Те, что часто использую – в первом ряду, те, что реже, соответственно, во втором, ну и отдельно убрал те, к которым руки доходят примерно раз в месяц, а то и реже.


ЧТОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ БЫЛО МАКСИМАЛЬНО КОМФОРТНЫМ И ДОСТАВЛЯЛО УДОВОЛЬСТВИЕ, КУХОННАЯ МЕБЕЛЬ ДОЛЖНА БЫТЬ ОРГАНИЗОВАНА НАИЛУЧШИМ ОБРАЗОМ. ВОСПОЛЬЗОВАВШИСЬ СЕРВИСОМ VIYAR BAZAR, ВЫ МОЖЕТЕ ЛЕГКО СПЛАНИРОВАТЬ КУХНИ ПОД СОБСТВЕННЫЕ НУЖДЫ, УЧИТЫВАЯ ЛЮБЫЕ МЕЛОЧИ. ИЛИ ПРОСТО РАЗМЕСТИТЕ ЗАКАЗ НА КУХНЮ ИЛИ ДРУГУЮ МЕБЕЛЬ И ЛУЧШИЕ МЕБЕЛЬЩИКОВ ОТКЛИКНУТСЯ НА ВАШЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ. И ВАША ИДЕАЛЬНАЯ КУХНЯ УЖЕ ПОЧТИ ГОТОВА!


Как использовать пряности

Я ни в коем случае не хочу ограничивать вашу фантазию, поэтому поделюсь просто самыми вкусными сочетаниями продуктов и пряностей, а вы продолжайте искать свои вкусные миксы. Но сразу скажу, что некоторые пряности могут менять свой вкус в зависимости и от термической обработки, и времени приготовления. Например, если взять чеснок, разобрать на зубчики, но не очищать, а потом запечь в духовке, то его резкий аромат и вкус пропадут. Чеснок станет сладким на вкус. И я сейчас не шучу, просто попробуйте. Если же зубчик чеснока очистить, нарезать мелко и добавить за 1 минуту до окончания приготовления соуса к пасте, он отдаст свой вкус и аромат, сделав блюдо немного острым и одновременно очень ароматным. Запах чеснока невозможно не почувствовать в таком соусе.

Теперь остановимся подробнее на некоторых пряностях.

Гвоздика

гвоздика

Гвоздика – ароматная пряность, которая обладает жгучим вкусом, поэтому, как правило, для приготовления блюда необходимо максимум 4 бутона. Гвоздику используют для консервации, маринования продуктов, добавляют в выпечку, соусы, колбасные изделия и мясные блюда. Самый популярный напиток с использованием бутонов гвоздики – глинтвейн. И как раз в нем гвоздика идеально сочетается с корицей и кардамоном. Также несколько бутонов гвоздики можно добавить в заварной кофе, чтобы придать напитку неповторимого аромата и вкуса. Вообще, для меня гвоздика – это зимняя пряность, это не удивительно, ведь она обладает согревающим эффектом.

Кардамон

Кардамон

Кардамон – пряность с выраженным вкусом и запахом, поэтому для приготовления блюд необходимо использовать небольшое количество, иначе, можно затмить вкус других продуктов в блюде. Если описать словами, то запах кардамона – это смесь цитруса, острого перца и эвкалипта. В нем действительно содержится много эфирных масел. И для меня это универсальная пряность, которую можно добавлять в маринады, так как кардамон является природным консервантом, в напитки, например, чай, кофе, какао и глинтвейн. Кардамон также хорошо раскрывает свой вкус в мясных блюдах, в сочетании с фасолью и чечевицей. Если его смешать с тмином и добавить в рыбное блюдо, то поверьте, это станет одним из ваших любимых миксов пряностей. Кардамон хорошо сочетается с гвоздикой, мускатным орехом и черным перцем.

Перец

Перец

Наверняка вы замечали, что на полках супермаркетов есть разные виды перца – черный, красный, белый, зелёный и розовый. Давайте разберемся подробнее. Черный перец, зеленый, белый и красный – это плоды одного и того же растения, но с разной степенью созревания. Так, например, черный перец, который чаще всего используется для приготовления блюд – это не созревший зеленый. Красный перец – это созревшие плоды, белый – это красный, который очистите от верхней красной оболочки, а зеленым перец бывает в начале своего созревания. А вот розовый перец – это вовсе не перец, хоть он внешне и напоминает перец. Это плоды перечного дерева семейства сумахов. Если вы его попробуете, то обнаружите, что в нем нет жгучести.

Более подробно про перцы вы можете узнать по ссылке.

Куркума

Куркума

Куркума – это корень семейства имбирных, и она полезна содержанием действующего вещества – куркумина. Последний не растворяется в воде, но хорошо усваивается в сочетании с любым растительным маслом – оливковым, подсолнечным, льняным и другими, а также черным перцем. Если вкратце описать вкус куркумы, то это микс перца и имбиря. Эта пряность способна окрашивать продукты в желтый цвет, именно поэтому она является натуральным красителем, например, для пасты. Куркуму можно добавлять в блюда из яиц, рыбные салаты, блюда с фасолью, чечевицей и рисом.

Перец чили

Перец чили

Перец чили и красный перец – это все разные пряности. Первый – это овощ, который высушили и перетерли либо в порошок, либо сделали в виде хлопьев. Я часто использую в рецептах именно хлопья, так как они имеют более выраженную жгучесть. Перец чили можно использовать практически во всех блюдах, как и черный перец. Он хорошо сочетается с мясом, рыбой и любыми овощами. Даже, готовя гуакамоле, попробуйте в него добавить немного хлопьев перца чили. Еще мне нравится делать необычную закуску из свежей порезанной клубники, перца чили, оливкового масла, соли и сыра горгонзола. Вообще, сочетание перца с фруктами – это вкусно. Попробуйте просто нарезать лимон и посыпать его чили.

Кориандр

кориандр

Кориандр – это травянистое растение и семена из него называют кориандром, а вот зелень кинзой. Эта специя способна усилить вкус блюд из гороха, фасоли и чечевицы, а также из капусты и мяса птицы. Его добавляют в выпечку и при термической обработке эта пряность еще больше раскрывает свои вкусовые и ароматные качества. Кориандр можно добавлять в соусы и маринады, а также сочетать с тмином, фенхелем и кардамоном.

Еще немного пряностей

Лавровый лист. Пожалуй, это самая универсальная пряность, которая подходит практическим всем блюдам. Но главное – знать меру: 1-2 листочков за 15 минут до окончания приготовления блюда – этого будет достаточно. Добавите больше, получите откровенно горький вкус.

Майоран. Вкусно приправлять паштеты, мясные блюда, бульоны, супы и соусы, а также в холодные и горячие салаты, сочетать с горохом, фасолью и чечевицей. Лучший компаньон для майорана – это тмин. Эти две пряности в тандеме хорошо раскрывают вкус друг друга.

Имбирь. Как правило, его чаще всего добавлять в различные кондитерские изделия, а также выпечку. Также эта пряность способна улучшить вкус мясных блюд и овощных. Ее можно добавлять в различные напитки: компот, чай и кофе.

Орегано. Любым мясным, рыбным и картофельным блюдам эта пряность способна придать изысканного вкуса. И лучше всего добавлять орегано за несколько минут до готовности блюда, тогда пряность отдаст весь свой аромат и вкус.

Базилик. Пожалуй, одно из самых вкусных сочетаний – базилик и томаты. Именно этому овощу пряность способна придать нового звучания. Также базилик можно добавлять в выпечку, мясные блюда и крупы, а на основе свежих листьев готовить соусы.

Мускатный орех. Эту пряность можно добавлять в разнообразную выпечку, мясной гуляш либо овощное рагу. Но стоит знать, что в больших количествах мускатный орех способен негативно отразиться на здоровье, поэтому в блюдо его необходимо добавлять не более 1 мг.

Готовить – это просто!