Шуба по-новому

Шуба Без Майонеза

«Шовинизму и Упадничеству – Бойкот и Анафема» – отличное название для салата, которое придает особое праздничное настроение и побуждает поставить блюдо на новогодний стол, правда? И это вовсе не абсурд, а всеми любимая «Шуба», точнее «Ш.У.Б.А.», потому что привычное название – это аббревиатура от вышеуказанной фразы и несет в себе революционный посыл в силу того времени, в которое рецепт салата был придуман, – в 1918 году.Существует городская легенда, что знатный купец, владелец трактира Анастас Богомилов, дабы уменьшить число пьяных драк, которые вызывали разговоры о политике, да увеличить прибыль, придумал сытный салат, чтобы гости могли закусывать им водку. Также было решено придумать объединяющее и весьма вдохновляющее посетителей название и довольно символичный состав: селедка – рабочий класс; лук и морковь – крестьянство; красный цвет свеклы – цвет революционного флага. И позднее хозяйки, взяв идею салата на вооружение, стали называть его «Селедка под шубой».

Но меня больше интересует и приводит в недоумение другое: из-за чего мы все обожаем «Селедку под шубой»? Из-за вкуса селедки, который смешивается с тонной магазинного майонеза и дополняется кучей лука? Из-за овощей, которые почти потеряли свой вкус, потому что их сварили? Или мы все просто привыкли к ней настолько, что толком не можем объяснить нашу, немного детскую, привязанность к этому достаточно жирному блюду, оправдываясь фразой «это же вкусно, это же всегда готовят». Отсутствие «Селедки под шубой» на Новый год воспринимается в нашем сознании как измена самому себе, измена стране, да и все миру в целом. Поэтому я вместо того, чтобы исключить это блюдо из новогоднего меню, решил его просто изменить: сделать полезнее, современнее и вкуснее. Еще раз прошу прощения за то, что поднял руку на святое. Это в последний раз, чтобы завершить нашу серию новогодних рецептов. А еще это потому, что привычную «Селедку под шубой» невозможно есть и от этого количества майонеза можно умереть. Поэтому мы приготовим нежную бисквитную подушку с добавлением ароматной зелени. Сверху выложим маринованную пряную кильку, которая чистится намного легче селедки, и воздушный свекольный мусс.

Ингредиенты для бисквита:

  • яйца — 4 шт.
  • мука — 0,5 ст.
  • соль — по вкусу
  • перец – по вкусу
  • лук — 1 шт.
  • базилик — 2 веточки
  • укроп — 2 веточки
  • петрушка — 2 веточки

Для верхнего слоя шубы:

  • грецкие орехи — 50 г
  • килька (пряного посола) — 200 г
  • свекла — 1 кг
  • желатиновая масса — 1 упаковка
  • лимон — 1 шт.
  • домашний майонез — 2 ст.л

Процесс приготовления:

  1. Измельчить зелень в блендере.
  2. Разделить яйца на желтки и белки.
  3. Взбить желтки с сахаром, солью, добавить муку, добавить взбитые белки, добавить измельченную зелень.
  4. Выпекать бисквит в квадратной форме 10 минут при температуре 180 градусов. Охладить.
  5. Вареную свеклу перебить в блендере с майонезом, солью, луком, сахаром и лимонным соком. Для пикантности вкуса лук лучше замариновать на 15 минут в воде с ложкой уксуса. Резкий вкус лука смягчится и станет кисло-сладким.
  6. Набухший желатин распустить в сотейнике, соединить со свеклой.
  7. Кильку нарезать мелким кубиком.
  8. Почищенные орешки мелко порубить.
  9. Сформировать канапе в форме:
  10. Выдавить формой бисквит (оставить его в форме) сверху выложить кильку, затем орешки, затем слой свеклы с желатином.
  11. Застывать канапе должно в форме.

Готовить – это просто!

Видео версия рецепта на кулинарном ютуб-канале «Все буде добре» .

  • Anna D

    А какое количество сахара необходимо для бисквита и какие орехи фисташки в составе рецепта или грецкие как в ингредиентах

    • Evgeniy Klopotenko

      Здравствуйте, сахара нужно буквально чайная ложечка. Чуть-чуть. Я брал грецкие орехи)

  • Evgeniy Klopotenko

    Здравствуйте, это даже много. У меня было 10 грамм.